螞蟻上樹是壹道川菜，由肉末和粉絲混合辛辣調料制成。炒好的肉末和加了麻辣調料的嫩粉絲充分展現了川菜的麻辣味道。它因粉條上分布著像螞蟻壹樣的微小肉末而得名，就像螞蟻爬樹壹樣。由於“螞蟻上樹”的主要成分是肉末和粉條，因此也被俗稱為“肉末粉條”。根據傳說，它的起源也與雪中的竇娥有關。
滁州有個人，三歲喪母，父親竇是個窮書生。為了參加進京趕考，年僅七歲的被賣給債主蔡做了童養媳，這樣她就可以還債並得到照顧。蔡鍔的婆婆早年喪夫，有壹個兒子，所以她決定讓他們長大結婚，於是收養了竇默。
十年後，竇娥從童養媳變成了蔡家的媳婦。她和丈夫過了兩三年恩愛的生活，這只是遺憾。不久，她的丈夫因病去世，傷心的婆婆也病倒了。
為了治好婆婆的病，竇娥花了很多錢，找名醫，用名貴藥材。為了調理婆婆的身體，三餐都很美味。雖然婆婆的病情在好轉，但她也花光了家裏所有的財富，家庭開支陷入困境。
然而，為了婆婆盡快康復，竇娥不得不拉下臉去肉攤賒賬。屠夫說:“妳之前欠的兩次錢還沒還清，所以今天不能再欠了。”竇娥不得不再三請求，但屠夫別無選擇，只能給她壹小塊肉。
竇娥盯著這壹小塊肉，想著如何烹飪它。當她偶然看到櫥櫃裏有壹把粉絲時，她恍然大悟。她用水泡軟了這壹把粉絲，耐心地將小塊肉切成小塊，並加入壹些蔥、姜、辣椒和醬油進行翻炒，這就變成了壹大盤香噴噴的炒粉絲，並迅速端給了病床上的婆婆。
婆婆問:“妳炒什麽菜這麽香？”竇娥回答:“炒粉絲，趁熱吃！”在動筷子之前，老眼婆婆看到扇子上有許多像螞蟻壹樣的小黑點。婆婆問:“這個扇子上怎麽會有螞蟻？”竇娥痛哭道:“兒媳婦不孝！為了給婆婆治病和調養身體，她花光了家裏所有的財富。因為沒有錢買肉，她只能賒賬買壹小塊肉，然後把它切成微小的肉末，就像螞蟻身上有小黑點壹樣，這讓婆婆嚇壞了！”婆婆明白原因後，趕緊用筷子夾了壹口，說:“我是個孝順的媳婦，乖乖，別哭了！”這麽好吃的炸粉絲，姑且稱之為‘螞蟻上樹’吧！竇娥放聲大哭，笑著說:“好吧！好主意！它看起來真的像壹只螞蟻在爬樹！就叫它‘螞蟻上樹’吧！