結果按時起床後，看到篦子上擺得齊齊整整的餃子，心裏又遲疑起來，就想，大早上就吃餃子，家人會不會提不起興趣來吃飯？
因為早上起來吃飯，沒有運動時容易沒食欲。假如不吃掉餃子的話，我們初二去我媽家走親戚不回家，最早也是幾天之後才回來，屋裏溫度又不低，餃子會不會變質？我心裏在矛盾著，不過我的手還是習慣性地打開凈水機接水在鍋裏。
做了決定，還是下餃子吃，把余下大概壹人壹碗多餃子的量給吃掉，這樣省得浪費食品，不比壞掉要強很多嘛！既然已經包好了就不能讓它壞掉，要及時止損，得發揮它的作用。
我就把鍋放在電磁爐上開燒，大約十幾分鐘後，水燒好了，我把多余出來的水倒出來在炒鍋裏壹些。顛倒倆鍋的位置後，把餃子鍋放在天然氣竈臺上，繼續燒水準備下餃子。
當水大滾起來，咕嘟咕嘟冒泡，蒸汽直往上沖，鍋裏水波翻起大波浪時，我就把餃子壹個個，壹排排扒拉進鍋裏邊。接著，我趕緊拿起勺子觸動鍋底開始，輕輕地向周圍貼著鍋底觸動，生怕餃子由於皮子沾水溫度升高而變得粘糊粘鍋底，被碰到皮子易爛，隨之裏面的餡兒就會立即跑出來。
當觸動鍋底壹圈後，確定餃子沒有粘鍋底的，也沒有爛皮後，就蓋住鍋蓋，等著水蒸氣把鍋蓋頂起來，餃子滾第壹滾兒。這時，電磁爐上另壹個鍋裏的水重新燒開，把之前準備好的芹菜切成段放進鍋裏，放點鹽與食用油增加口感。
幾分鐘後，把芹菜撈出來放進涼水盆裏泡著。這時候，餃子鍋被蒸汽頂起來了，打開鍋蓋，往裏面加水，勺子再沿著餃子貼緊的鍋邊兒直接向對方沖壹沖，重新加蓋，等著餃子第二次滾起來。就這樣，以此循環，直到滾起來第四滾兒，餃子就熟了。
這裏有個關鍵點，當餃子滾起來第二滾時，加水後，就不要再蓋蓋子了，因為前兩滾兒自己把皮裏面的肉餡兒給煮熟了，最後將滾兒就要把餃子皮子給煮熟了。如果繼續加蓋的話，就容易使得餃子皮兒發黏，吃在嘴裏不筋道，口感就要給打折扣。
再者，當餃子下進鍋裏後，最好往裏面加點鹽，聽說加碘鹽後餃子皮更加耐嚼，還是不容易爛掉。
下餃子說容易也容易，說不容易也有時會使得餃子皮開口。
如果是素餃子的話，就不要滾那麽多次，可以減少壹次水滾次數。就是餃子下鍋裏後，前後添水兩次，水滾三次就成。其余關鍵點，與下肉餡兒餃子的流程是壹樣的。
餃子下好後，勺子撈出來在碗裏，提前準備的香菜切碎放在小碟子裏，點上老陳醋與香油數滴，就可以蘸著吃了。
提前準備好的芹菜加生抽與香油，拌均勻，稍微帶上點醋，就著餃子吃。
壹口咬開餃子皮，裏面的大肉香味混合著大蔥的鮮香味，同那溢出來的汁水，就著這與肉菜中和的素菜、蘸料壹起，吃起來也別有壹番風味的，越嚼越香。
隨著黨的領導政策越來越好，無論是過年還是待客時，人們把包餃子看得都沒有先前那麽重要咯，這恰恰也說明：現在人們的生活水平如芝麻開花節節高了，餃子已經不是餐桌上像先前那樣唯壹的美食，不過餃子還是大眾餐桌上的美味，或許這就是所謂的“餃子情結”吧。