最近這個季節正是鯽魚肥美的時候，大大小小的魚攤上就都有鯽魚賣。鯽魚含有非常多的蛋白質，而且肉很嫩，吃起來非常新鮮。鯽魚能做出來各種各樣的美食，對孕婦、學生都有益處。
不過說到鯽魚，小編最想給大家介紹的是這道紅燒鯽魚的菜。紅燒的鯽魚肉質鮮嫩，而且比較夠味兒，所以深受廣大家庭的喜愛。而鯽魚很多都是河鮮，所以會比較腥，那麽在家怎麽能做出來又好吃又沒有腥味的紅燒鯽魚呢？小編經過了多次的實驗，找到了下面的方法，現在跟大家分享壹下，大家可以看看下面的步驟。
準備食材：500克左右的鯽魚壹條、香菜壹把、蒜苗兩三根、生姜三四片、生抽、老抽、白糖、料酒、八角等調料。
步驟壹、處理鯽魚。
鯽魚要到菜市場裏面選鮮活的鯽魚，壹定要讓老板幫忙選壹條最活潑的鯽魚，這樣就是最新鮮的了。然後拿回家稍微沖個水，用菜刀敲壹下鯽魚的頭，這樣會比較容易處理。然後下壹步是要把魚鱗給刮幹凈，這可能是比較艱難的，但是呢實際可以讓店裏面的老板幫忙處理壹下的，這樣就避免自己殺生了。然後處理內臟，整個魚都再多沖洗幾遍，瀝幹。
步驟二、腌制鯽魚。
將鯽魚瀝幹後，用菜刀在鯽魚的兩邊各劃幾刀。然後稍微拍打壹下鯽魚的兩側，加入適量的鹽，如果覺得方便的話也可以用手把鹽抹在鯽魚的兩側，這樣能充分地讓鯽魚吸收並且好去腥。這樣大概腌制15分鐘左右就好。
步驟三、準備調料。
在鯽魚腌制的過程中，就可以著手準備調料了。主要是將八角、花椒都碾碎，混合在壹起，然後將香菜切成段備用。蒜苗切成小段，大蒜的話就和生姜壹起切成小塊，然後生姜要留壹大塊備用。對於生抽、老抽可以先準備壹個碗，在碗裏放壹勺生抽、半勺老抽，雞精放壹些，然後把碾碎的八角和花椒都放進去，充分攪拌混合，等待之後燒制鯽魚的時候用。
步驟四、熱油煎鯽魚。
當鯽魚腌好之後，就可以下鍋了。不過在下鍋之前，壹定要做的壹步就是，在熱鍋之後，不要急著放油，用生姜片在鍋裏面多貼幾圈，將生姜的姜汁在鍋裏面多熱幾下，然後再放油。油要多放壹點，油溫大概十分熱的時候，將鯽魚放鍋裏煎。這個時候壹定要大火，然後煎魚的壹面，大概兩分鐘左右，不要翻鯽魚，就讓鯽魚自己慢慢煎至金黃。大概兩分鐘之後再翻，煎另外壹面。
步驟五、放調料。
整個煎制的過程都是要大火，在煎好兩面的時候，就可以開始放料酒了。料酒建議可以多放壹點，這樣鯽魚的腥味會慢慢被中和的。然後放壹勺鹽，因為俗話說的是鹹魚淡肉，所以鯽魚稍微鹹壹點沒事。這個時候將之前調制好的調料都放到鍋裏，如果水不夠的話，要往鍋裏加壹點熱水，然後不斷地往鯽魚的身上澆這些湯，使鯽魚能夠充分吸收湯汁。
步驟六、放白糖，加香菜。
在鯽魚出鍋之前，壹定要做的壹個步驟就是，在鯽魚身上放壹些白糖。因為根據小編的經驗，白糖不僅能去腥，而且能提味兒，所以可以適量放壹些。最後放事先準備好的香菜，就可以出鍋了。
每天分享壹道美食，今天小編給大家分享的紅燒鯽魚，小編給大家總結了以下幾點小技巧。
小技巧壹、鯽魚也可以加上豆腐或者瘦肉壹起吃。鯽魚湯的味道也很鮮美，如果不喜歡重口味的朋友，也可以選擇清蒸或者直接和豆腐壹起熬湯，很有營養。
小技巧二、鯽魚可以事先腌制壹下。不過因為個人習慣不同，小編覺得如果事先將鯽魚腌制的話方便後面添加調料，所以可以腌壹下，而且壹定要瀝幹。
小技巧三、放熱油之前要用生姜片劃幾圈是因為可以保持鯽魚的完整度。因為鯽魚的肉確實很鮮嫩，像我們煎白鰱的時候，可能可以小火慢慢煎，但是鯽魚不行。所以這種方法可以保持鯽魚的完整，出鍋的話會更好看。
小技巧四、出鍋前加上白糖，會讓味道更為鮮美。小編之前壹直在想鯽魚的話應該怎麽去腥，而白糖不僅能去腥，也可以讓鯽魚的整個味道提升不少，會很好吃。
這個季節的鯽魚肉質很肥美，所以想做的話，可以多嘗試壹下。