答：永久。
鹵水，有兩大種類，壹是用來點制豆腐的鹵水，起源於戰國時期或更前；二是烹制熟食的鹵水。兩種鹵水有異曲同工之妙，本問題說的應該是熟制食物的鹵水。
鹵水各地叫法不壹樣，俺老家就叫鹵湯，裝它的容器叫鹵湯罐子。鹵湯，主要用來煮制肉類，其次是豆腐類，因為味道極為醇厚鮮香，鹵制品深為人們喜愛，不分南北東西，少有不愛吃的。淵源久遠的鹵菜實在是中華飲食燦爛文化裏最亮的壹顆明珠。
鹵水文化裏有個比較經典的故事，說的是河南道口燒雞。地方誌記載，道口燒雞創始於清順治十八年（1661），在開始的壹百多年裏不溫不火，自然沒啥名氣。是到了乾隆五十二年（1787）當時燒雞繼承人叫張炳的，偶遇禦廚劉義，劉禦廚口傳心授宮廷菜秘訣秘法：“要想燒雞香，八料加老湯”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮雞的陳湯。每煮壹鍋雞，必須加上上壹次的老湯，如此循環，越煮越香，越老越好。從此生意開始興旺，壹發不可收拾，張炳也把自己的燒雞店更名為“義興張”，寓意“友義興張”，俺老張家燒雞店是朋友禦廚劉義給興旺起來的！
鹵水在長期的發展過程中，因為各地的口味習慣不同，香料配方也有很多的變化，但萬變不離其宗，都是在上述八位香料基礎上添加。借這個機會，俺就順帶說下平時使用和管理鹵水的體會，供大家參考。
第壹、鹵水使用。 有三個基本原則，不可違反，否則鹵水必壞。
壹個是 “葷素比分開，素菜不入罐”。 就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐，而是另鍋鹵煮，加壹部分老湯就行，煮好後，湯棄之不要。素鹵主要是豆制品。
二個是 “鹵前必焯水”。 所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態，又影響味道，毀了壹罐老鹵。
三個是 “放涼再取食” 。所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼後再取出。這是因為鹵制材料壹般的都是大塊，鹵煮好關火後，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨，否則味必寡，肉必柴。
第二，鹵水管理。 也有三個基本原則，不可違反，犯者必壞。
壹個是“冬長夏短”。老鹵湯富含動物各種營養成分，人愛吃，細菌更愛吃，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開壹次殺菌，冬天最低也要每周燒開壹次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開壹次。
二個是 “保持清潔” 。每次用罷都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放。
三個 “定期加料” 。俺老家的習慣，壹般的鹵水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麽的，根據實際需要隨時添加。
這個問題的答案說出來怕嚇死妳，妳說壹鍋鹵水能用多久算久？十年八年？還是幾十年？其實，在很多地方，做鹵菜生意的，都是用的家傳老鹵菜，什麽是家傳？就是有可能那鍋鹵水用了幾十年了哦。所以千萬別小看外面的賣鹵菜的，人家的家學淵源可深厚了呢。所以說，壹鍋鹵水最久能用多久，我不好說，但是據我看來的東西整合壹下，如果保養的好，用個50年不成問題。但是養鹵水是很花時間和精力的，並不適合自己家做。
對於很多人來說，總覺得外面的食物比家裏做的好吃。鹵水也是如此，為什麽外面賣的鹵水就好吃呢？那是別人經過了多少年的加工啊。而且人家用的各種香料說出來也是嚇死妳。我勉強算個 美食 愛好者，然而我都認不全那些香料。什麽八角茴香桂皮這麽常見的我就不說了，豆蔻、川芎、藿香、獨活這些妳聽過能認全字都算妳了不起了。更別說還有防風、白芷、木香、細辛、柴胡、砂仁什麽的！所以妳說，妳能在家裏做出那麽好吃的鹵水嗎？
其實，在家吃飯就是講究個安全衛生和浪漫，兩個人的小世界，鋪上壹張桌墊，兩個人平平常常的吃壹頓飯，不是很浪漫嗎？如果有個孩子，壹家三口，每個人占據桌子的壹角，多麽溫馨的畫面啊。對不對。
所以，鹵水最多能用多久，說不定妳家門口賣的那家鹵水，分分鐘年紀比妳大哦。很多人也想自己家做鹵水，其實就跟上面說的，不切實際，要花費大量的時間和經歷，而且壹不小心，還可能前功盡棄，投入多，產出少，不劃算啊不劃算。
只要是鹵水沒有變質、就可長期使用，關鍵是怎麽樣讓鹵水不變質。
鹵水根據不同地方有不同的制作方法、相對鹵水的保管方法有差異、比如有的地方的鹵水上色是除了香料本身有點輔助色澤的作用外、有放醬油的、有放紅曲米的、有放糖色的，這些是說的紅鹵、與醬鹵、白鹵又不壹樣，今天我重點談談我的經驗同大家分享、我在成都從事廚師工作近四十年，對川菜中的鹵菜及鹵水的保管有點心得，川鹵以紅鹵為主，紅鹵以糖色為上色原料，鹵水時間用得越久、價值越高、鹵制的食物味道更好。因為鹵水鹵制的食物越多和鹵水的年份越久、鹵水中的核甘酸二鈉含量越高，此物即是能讓食物更加鮮美的天然增鮮劑，也就是鹵水越久越有價值。
保管鹵水應註意以下幾個方面:在鹵制食物前要根據原料的特性進行預處理，先碼味腌制，(起入味去腥作用、具體原料不同又要根據特性分為不加鹽和加鹽、如鴨腸就不加鹽、因為鹽回讓其水份流失、加鹽後下鹵水鹵鴨腸就不脆嫩爽口了)；
氽水:氽水能讓原料去除壹定的血水和浮沫，此過程不是包括所有食物原料的，主要是如豬肝、豬肚、香肚(尿包)類必須氽水、如豬肚汆水後要刮洗幹凈再鹵、而大部分鮮鹵食物碼味後洗凈即可下鹵水鹵制、如豬頭、兔、雞、鴨等等；原料下鹵水後先大火燒開打凈浮沫後用小火燜鹵(針對肉類原料)、俗話說的是"大火熬稀飯、小火煮嘎嘎、(嘎嘎就是肉類的意思)。
鹵制過程中根據菜品要求觀察鹵水中的顏色、鹽味、香味補充香料、糖色、鹽及水、姜蔥不能少、料酒必加(也可加白酒類)、待所有食物鹵好後撈出、然後將鹵水中的渣，包括姜蔥撈出不用，將鹵水燒開後關火、不動鹵水、不粘生水、不蓋嚴鹵水、做好防蟲防鼠等工作、第二天再用鹵水就不會出問題了，如果妳不是天天用、那必須每天燒開壹次、嫌麻煩就用盆或食品袋將鹵水(冷的)放入冰箱冰庫冷凍，用時拿出來解凍燒開後就可用了。
這裏補充壹句、我沒有寫加味精雞精，這是因為我常期加二號料的原因，2號料是用酵母抽提物與食材按比例調制結合的、酵母抽提物是生物 科技 萃取的壹種綠色食物原料。
很高興回答問題，我是愛分享鹵菜的錢多多 美食 。
鹵水在保存的好的情況下是可以用更久的，壹般鹵菜出名的都會誇大的說自己的是百年鹵水鹵出來的。所以鹵水是可以重復使用使用多少次都是沒問題。
雖然說鹵水可以用這麽久，可是要在保存的好的情況下才能的，要是保存的不好那麽鹵水就沒用了。
如何保存和保養鹵水呢？在我的以前的問答裏有詳細的講解，想了解的可以去看看。今天也說說如何的保存。
1:用陶器裝鹵水，在鹵制完成後不能用金屬器皿裝鹵水，否則鹵水中的鹽份物質和金屬發生化學反應使鹵水變味，所以鹵水要用陶器裝。
2:鹵水上的浮油不要過多，鹵水上面都有壹層的浮油，如果過多會使鹵水不易冷卻，熱死燜在裏面致鹵水發臭，時間久了易發黴，如果沒有浮油香氣易發揮，鹵水易氧化變質，所以鹵水上的浮油要以薄薄的壹層為佳。
3:壹年四季有規律的將鹵水煮沸，大家都知道夏天要將鹵水煮沸，春秋冬季就不會有規律的煮下，其實壹年中都要煮沸。
4:鹵水要過濾掉雜質，在鹵制完成後要用紗布過濾掉肉類殘留物和香料物，防止這些變質影響鹵水。
5:長期不用鹵水時將鹵水煮沸後冷卻，用陶器裝好，再用保鮮膜封好口，放入冰箱冷凍起來。
我只知道鹵水是用多種香料，生姜，蔥，生抽，冰糖等調味料熬制而成的，鹵水煮的越久便越香，鹵制完成的菜風味獨特。
鹵水保養得當、可持續使用下去、現在有的店號稱百年老湯、我想噱頭的成份多壹點、眾所周知的原因、新中國民營企業是改革開放以後才允許私人經營的、哪來的百年老湯？但是、傳承百年的老湯在 歷史 上是有存在性和可能性的、拋開這些不說、這裏就我自家所用鹵水也有15年了、就我個人使用經驗來說、只要保養得當、使用方法正確、鹵水是越鹵越香並可長期持續使用的。
我在以前的問答中也回答過壹些關於鹵水使用的方法和保養的問題、今略做總結:
壹、初兌鹵水時要打好基礎、鹵水必須要用豬筒骨、龍骨、尾骨、老雞、老鴨煲制的高湯做底、不用醬油、炒冰糖色來調色。香料用水泡1小時去除"生澀"味、姜、蒜、蔥用油炸黃、炸幹包入料包。
二、所需鹵制的食材必須要事先白水煮透斷生、漂洗幹凈方可入鍋鹵制、以免血沫汙染鹵水。
三、鹵制時須小火、保持鹵水似開非開的狀態、鹵制品快達到需要的口感、狀態時提前關火、任由鹵制品在鹵水中浸泡、壹是方便入味、二是泡過的鹵制品色澤正、潤、出鍋後不易風幹、變色。為什麽要在鹵制品達到鹵制要求前關火？因為鹵水關火後還有很高的溫度、會使鹵制品進壹步成熟。
四、保持每天煮沸壹次、夏天兩次、煮沸後關火(不能大火持續煮、以免鹵水發渾、發粘、發黑和折耗)、不可攪動或落入生水。鹵幾次後應更換料包、根據情況炒糖色調色、鹵湯少時熬湯加入。
以上只是壹些基本知識、具體使用操作還有很多學問和技巧、多學習鉆研定會慢慢掌據其中奧妙。
這個我比較有發言權了，我還在小時候家裏就賣過鹵菜，只要不斷的加入中藥材香料而不是化學香晶，過濾雜質，加鹽和炒過的糖汁，鹵肉過程中，隨天氣變化鹵水會增減，減時加水並調整，增加時丟棄底部雜質多的鹵水。鹵水要存放壹段時間時壹定要燒開放足鹽和新香料，重要的是上面必須壹層油，然後倒入大瓦缸放置，中途絕對不能動它，然後可放壹兩年沒問題，下次用時丟掉上面發黴的油，用下面的鹵水燒開調整使用，這就叫老鹵，別人想做鹵菜生意來找母子水必須給大紅包呢！
鹵水只要保管的好可壹直食用，鹵水的每次在鹵完原料後必須檢查鹵水的色澤、鹹度、香味或鹵水量，並隨時添加調料，以保證鹵水的品質。另外，為了保證鹵水的清潔度，每次鹵完原料後必須過濾雜質；如果鹵水表面附著的油脂太多，應去除壹些；每次鹵完原料後，都必須將鹵水燒沸後再保存；長期不用的鹵水，也應定期將鹵水取出進行燒沸處理，這樣才能長期保存。
香鹵味就是將各種原料，放入事先調好的鹵水中鹵熟，使原料具有獨特的風味。鹵水的風味主要來自香料，鹵水的種類很多，不同地區的鹵水也有區別，常用的鹵水有：家常鹵水、白鹵水、川味鹵水、潮式鹵水。2、鹵水中香料的配比非常關鍵，很多餐廳根據長期的實踐均研制出秘制的配方，使自家的鹵水獨具特色。鹵水要經常加入香料包，以保持鹵水的香氣。3、鹵水的配方不盡相同，以5000克鮮湯為例，可加入的香料及比例：香菜、陽姜、八角各20克，洋蔥、胡蘿蔔、花椒、紅曲米各50克，芹菜、姜、蔥各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香葉各30克，肉豆蔻5克，幹辣椒250克，羅漢果2個、糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、鹽各50克。4、制作鹵水要用鮮湯，將豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子、老鴨、幹貝、金華火腿等熬制在壹起。
適用範圍：可鹵豬手、排骨、內臟、鴨子、鵝、雞蛋、豆制品、海帶等
代表菜品：香鹵拼盤、香鹵鴨子、香鹵排骨
起鹵水時糖色的用量可根據所鹵食品來定，如肥腸、豬肚等就應少放糖色，雞翅、豬蹄就應多註入壹點糖色，香料包內的香料味不濃時可換，不要兩個壹起換，以免香料味太重。鹵水應每天過濾，除去料渣、燒沸、加蓋保管，鹵兔頭肥腸的鹵水不能鹵其他原料，應分開，鹽味不夠時加鹽，兔頭太耙會不成形，花仁不能太碎。
反復使用的鹵水，就是傳說中的老湯。既然是老湯，那麽越是反復使用，滋味就越醇厚，鹵出的味道，也絕不是新湯用調料能調出來的。
如果是餐館或者鹵味店，那麽這鍋老湯每天都要鹵味，差不多時刻都是熱的，所以完全不用考慮腐敗的問題，但是老鹵湯的保養也是很有講究的，否則燒過幾次之後湯色就會變的烏黑，到時候鹵什麽都沒人敢吃了。
壹是反復用的鹵湯中不能放蔥，蔥裏面有很多粘液，加上蔥煮爛了之後會溶解變成絮狀，這些物質反復加熱後就會粘結變色，影響湯色，而且時間久了，會有爛蔥味出現，壹鍋湯就廢了。
二是要留老湯，就必須換湯。這看似矛盾其實不然，鹵過食物的湯靜置之後，湯會分成三層，最頂層的是肉類排出的油脂，壹定要撇掉不留；第二層才是我們要的老湯；第三層最下面的是顏色發黑有細碎殘渣的湯底，決不能要。所以我們要復用的老湯，壹定是撇掉表層，扔掉底層，只留舀出來的中層。留下的老湯，再填開水，補鹵料和鹽、醬，制作下壹鍋鹵。
三是鹵出食物後，老湯的湯鍋壹定不能蓋蓋子。因為湯很多，也很熱，大鹵水桶有時候壹天壹夜都不能涼透，所以大量的熱氣會在蓋子上凝結，然後又滴落，溫度壹旦降到70度以下，就會滋生酸敗細菌。所以壹定不能蓋蓋子。
所以，鹵水只要保養好了，用多久都不是問題，而且越用越好。
“要想味道香，八料加高湯”，這個是真的是鹵味長久以來很有用的壹句話，所謂八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮肉的陳湯。每煮壹鍋肉，必須加上上壹次的老湯，如此循環，越煮越香，越老越好。
鹵水在長久以來的發展過程中，因為各地的口味習慣不同，香料配方也慢慢演變了很多的不同，但是永遠離不了的都是上面說的那“八料”為基礎添加的。
前面的文章中我們都說過了鹵水的制作方法，但是確是有很多朋友不知道如何保存，要知道壹鍋好鹵水的保存也是非常的重要的啊。
首先是鹵水使用，有三個基本原則，是絕對不能錯的，否則鹵水必壞。
第壹個是“葷素比分開，素菜不入罐” 。就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐，而是另鍋鹵煮，加壹部分老湯就行，煮好後，湯棄之不要，素鹵主要是豆制品。
第二個是“鹵前必焯水”。 所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態，又影響味道，毀了壹罐老鹵。
第三個是“放涼再取食”。 所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來，都是需要等到放涼之後再取出來的。這是因為鹵制材料壹般的都是大塊，鹵煮好關火後，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨，否則味必寡，肉必柴。
關於鹵水的管理。也有三個基本原則，也不不能錯的，不然鹵水也會壞的。
第壹個是“冬長夏短”。 老鹵湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開壹次殺菌，冬天最低也要每周燒開壹次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開壹次。
第二個是“保持清潔”。 每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放。
第三個“定期加料”。 按照老師傅的習慣，壹般的鹵水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麽的，根據實際需要隨時添加。
我覺得如果保存好，壹直能用下去，鹵水越鹵越香。
自己鹵的豬蹄，每天都鹵，保證新鮮。
個人覺得，不用料包更好，散放的大料更能發揮味道，每鹵兩次換壹次料，用密漏將上次料完全打凈，覺得鹵湯味特別香時，可以取出部分放涼冷凍，這樣有問題就不怕了。
專註陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄歡迎交流。