《禮記》：“昔者未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”
2.調制飲食階段：熟食（火的產生和使用）
燒烤——炮，煎——水煮（鼎，釜，鬲-li，甑-zen制幹飯）
總的來講兩大進步：火的使用和水煮的開始應用
壹. 調制飲食的發展傳承
1.傳統飲食的機構類型：主食——副食——飲料
①主食主要指：肉類和谷類
五谷：稷，麥，稻，黍，菽（豆）
稷在五谷中排第壹的原因：最早引種；最耐旱；最容易儲藏（西漢被麥取代第壹的位置）
②副食：魚肉類；蛋乳類；蔬菜類；油脂類；瓜果類；調料類
《本草綱目》：“草之可食者為蔬”
③飲料：酒類和非酒類
《淮南子》：“清釀之類，始於耒耜”
古酒系統——我國；奶酒系統——青藏歐洲；果酒系統——地中海沿岸
2.飲食調料的產生
“民以食為先，食以味為先”
①鹽：《世本·作篇》：“夙沙氏煮海為鹽”
②醋：商代時——搗梅子為漿汁作出酸味；最早的醋時西周的“醯”（從釀酒派生出來），作醋的官員稱為“醯人”
③醬：肉醬《論語·鄉黨》：“不得其醬不食”；醬油：產生周代，用黃豆制作
④姜：古代無辣椒，用姜來“和之美肴”
⑤五味：鹹——苦——辛——酸——甘
《周禮·天宮》：“凡和，春多酸；夏多苦；秋多辛；冬多鹹，調以滑甘”
3.食物加工的重大技術突破
①粉制食品的產生：戰國時候開始，西漢開始盛行，標誌：石磨的產生
意義：石磨的出現使小麥從粗糧變為細糧，導致北方傳統主食從稷變為麥；石磨產生了大量的粉制食物的出現徹底改變了古代單壹的傳統飲食方式
米制的稱：“糕”；面制的稱：“餅”
②豆制食品的出現：
《本草綱目》：“豆腐之法，始於前代淮南王劉安”
意義：豆類徹底從主食變為副食領域，成為各階層人們喜愛的食品；打開了食物營養學上利用大豆蛋白質的新途徑；極大豐富了我國菜肴食物品種，影響深遠
二. 國內外文化交流對我國飲食習俗的重大影響
1.中國的食物資源輸出：
蔬：大白菜；青菜；蘿蔔；韭菜；竹筍；莧菜；藤藤菜；大蔥；花椒
水果：桃；杏；李；栗；荔枝；龍眼；柿；獼猴桃；枇杷；橙
2.外國的食物資源輸入：
蔬：大蒜（西漢-地中海）香菜（西漢-地中海）茄子（南北朝-印度）菠菜（唐-波斯）冬寒菜（唐-非洲）胡蘿蔔（元-英）絲瓜（元-印度）苦瓜（明-印尼）花生（明-巴西）番茄（清-秘魯）四季豆（清-南美洲）蓮白（清-地中海）花菜（清-地中海）土豆（清-南美）辣椒（清-中南美洲）青菜（地中海）洋姜（北美洲）
五谷雜糧：豌豆（西漢-希臘）胡豆（南北朝-西亞）綠豆（北宋-印度）玉米（明-美洲）番薯（明-美洲）高粱（非洲）
水果：石榴（西漢-伊朗）葡萄（西漢-歐洲）椰棗（西漢-西亞）西瓜（五代-非洲）芒果（明-印度）菠蘿（清-巴西）腰果（20世紀30年代-美洲）
三. 飲食民俗文化的地方區域差異
1.不同區域的飲食資源差異：
①食物資源的差異：
《博物誌》：“西北之人食陸畜；東南之人食水產。食陸畜者，貍兔鼠雀，以為珍味，不覺其膻也；食水產者，龜蛤螺蚌，以為珍味，不覺其腥也。”
《植物名實考》（清）：“青稞……夷人炒而舂面，入酥（油）為糍粑。”
②食物口味的差異：
（清）“南甜（江浙）北鹹（河北）東辣（山東）西酸（山西甘肅）”
2.風格各異的地方菜系：
地方菜系：具有該地區群味特征的菜系（較發達的城市經濟和商業；壹定數量的適合本地區居民口味的職業廚師隊伍；較高飲食消費水平的美食家品評推動，造成影響）
八大菜系：京——魯——浙——閩——川——鄂——粵——淮揚（羹湯）
①京菜：忽思慧（元）《飲膳正要》就有記載：其體現羊肉特色，羊肉菜占70%以上（“全羊席”，“涮羊肉”等）；到了清朝，豬羊並重，特別是“滿漢全席”108道菜，體現滿漢的合壁
總特點：氣魄宏大，門類齊全，羊肉特色突出，高檔菜肴品種豐富（宮廷菜，如：“清湯虎丹”），兼收並蓄，集百家之長，自成體系。
②川菜：調料資源豐富，以麻辣為主的調味，變化多樣，味濃，味重，復合味多（魚香）體現：“壹菜壹格，百菜百味”，人稱：“吃在中國，味在四川”。但是古代四川並不以麻辣為主（因為辣椒沒有引進）：三國時曹丕：“蜀豬豚雞鶩味皆淡……故蜀人作食喜作飴蜜。”
菜式的品種豐富，時宜性強：高檔筵席菜式：開水白菜；大眾便餐菜式：三蒸九扣（田席）；風味家常菜式：回鍋肉，麻婆豆腐；小吃風味菜式：成都小吃為代表的各地小吃
大眾化，平民化（除了高檔筵席式，其余壹般人都能吃到）
③粵菜：（明末清初）民間說法：“官在北京，遊在蘇杭，浪在秦淮，吃在廣州。”
菜肴取材資源極其豐富（得天獨厚的優越地理條件；具有悠久歷史的“吃資源”開發傳統）
《廣東新語》：“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；而粵東所有之食貨，天下未必盡有”
《嶺外代答》（南宋）：“鳥獸蛇蟲，無不食之……遇蛇必捕，不論長短；遇鼠必執，不別大小……蜂房之毒，麻蟲之稷，悉炒而食之。”（“三叫”）
清淡鮮活，蛇肴突出，兼收並蓄，綜合性強（廣州菜，潮州菜，東江菜，海南菜）
廣州居民，重湯喜粥，吃早茶，下午茶，晚茶（音樂茶）
五. 飲食行為的非飲食社會意義
1.飲食行為對“禮”的體現功能：
“禮”指中國古代社會，對社會成員進行嚴格身份定位的壹系列封建倫理秩序。“貴賤有等，親疏有別，尊長卑幼，尊男卑女”
《禮記·禮運》：“夫禮之初，始諸飲食。”
《周禮》：“禮，飲食必祭，示有所先。”（最早的禮：尊祖敬神）
①飲食方式：根據身份來定桌席座次（主仆，男女不同席）
《禮記·曲禮》：“姑，姊，妹已婚而返者，兄弟弗與同席同坐，弗與同器而食。”
《後漢書·梁鴻傳》：“每歸，妻與具食，不敢於鳴前仰視，舉案齊眉。”
《論語·鄉黨》：“鄉人飲酒，仗者出，斯出矣。”
②飲食器具：餐飲器具帶有政治化的特征，飲具成為壹種政治的手段和工具
《禮記·禮器》：“天子九鼎，諸侯七，大夫五，元士三也。”；“天子之豆（盤子）二十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”
傳統飲食活動特征之壹，是被打上了沈重的儒家政治倫理烙印，承擔了非常重要的封建倫理教化功能。
2.對人際關系的“和”“合”功能：
①在理論上起源於“五味調和”，以次求得“人和”，即社會生活得和諧（家，家族，宗族）
②溝通“天地”“人，鬼，神”（用飲食社交）
③飲食行為異化（勾兌，腐敗的工具，利益交換）
六. 我國當代飲食消費風俗的變遷
1.農耕技術在少數民族地區的引進與推廣，改變了有關少數民族的傳統主食結構
2.城鎮居民主食消費中的粗糧逐漸減少，並逐漸被細糧所取代
3.肉類食品由原來壹次性或間歇性消費，過渡到了經常性消費，豬肉從以前的肥肉型消費轉變為瘦肉型消費
4.在酒類飲食消費上，白酒的消費逐漸下降，提倡白酒以為的低度酒類：如果酒，甜酒，啤酒等
5.單壹的家庭飲食消費過渡到家庭與社會餐館飲食消費並行
七. 中國飲食文化的世界影響
《孫中山全集·建國方略》：“近代中國文明進化，事事皆落人後，唯飲食之進步，至今尚未文明各國之不及。”
毛澤東：“我相信，壹個中藥，壹個中國菜，這將是對世界的兩大貢獻。”