肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許
做法
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放壹些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多沖洗幾片，擠幹水份。）鍋裏熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可把炒好的肉末連湯壹起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
麻婆豆腐
用料
絹豆腐壹盒；精牛肉壹塊；豆瓣醬40g；青蒜；蒜頭40g；豆豉20g；辣椒粉；澱粉；菜籽油；生抽；鹽；料酒；花椒粉
做法
絹豆腐壹盒精牛肉壹塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜壹支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉壹大勺水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裏浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。鍋裏下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和壹大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不松散。炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。加豆瓣醬炒到油色發紅發亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾壹半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另壹半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。撒上青蒜末壹勺花椒粉完成配壹碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。
紅三剁
用料
豬肉；西紅柿；尖椒；生姜；大蒜
做法
原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生姜大蒜尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心壹起切碎，姜蒜切末西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行西紅柿切碎備用。豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。鍋裏下壹小勺油，爆香姜末和壹半分量的蒜末。入肉末，盡量滑散，炒至斷生。炒好的肉末盛起待用。鍋裏下壹小勺油，中火爆香剩下的壹半蒜蓉，下番茄和壹撮鹽，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。尖椒壹定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。
肉釀白菜卷
用料
大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蠔油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上壹次性手套抓拌）；鍋中放入清水，加入壹點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝幹水備用；鋪上壹張白菜葉子，放上肉餡；從下往上卷起來；兩邊的菜葉子再往裏面收整；包好的白菜卷；將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；另起鍋放入壹點食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加壹點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這壹步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）將芡汁淋在白菜卷上即可。
超簡單平底鍋叉燒肉，多汁味濃不能再快手
用料
豬梅花肉200g其實應該叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李錦記叉燒醬45ml（3湯匙tbsp）；料酒15ml（1湯匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水適量
做法
做之前壹天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子裏封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（舉個例子，周二晚飯要吃，就周壹睡覺前腌上扔冰箱裏就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬壹厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~關於叉燒醬，現在市面上很多貴貴滴定制滴大師級別叉燒醬，妳買哪家的用就隨妳開心啦，不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差，其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈轉天開始做。從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋後，轉中火，豬肉平鋪鍋裏兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，，內層還是生的就好。別煎久了容易老。加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有腌肉盤子裏剩的壹點點叉燒醬也矽膠刮刀刮幹凈放鍋裏，加料酒，老抽，冰糖，攪勻。我的冰糖用沒了，臨時用這種原蔗糖（有時也寫成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色澤會更好大火燒開湯汁，立即轉中火。加蓋，中火20分鐘。期間註意觀察，如果妳家爐竈火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加壹點點溫水，別加冷水。煮好後關火開蓋，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裏滾壹滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯壹起吃了鍋裏肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用矽膠刮刀把鍋裏的湯汁都刮出來放碗裏，，稠稠的。我這次稱了下，大約能余下40g的醬汁。這個醬汁妳可以和米飯吃，
無油版可樂雞翅
用料
雞翅兩人份，10只左右的樣子；醬油10只用壹平勺的量；可口可樂壹罐
做法
把買回來的雞翅處理壹下，洗凈並在翅身劃痕熱壹下鍋即放入雞翅翻炒，記住哦，幹鍋，不放睡不放油，雞翅也不要腌制，直接放入鍋內用炒勺翻炒翻炒到雞翅略微變色，放入壹平勺那麽多的醬油，我做十只雞翅就放這些量的醬油，如果雞翅多或少於10只，醬油也酌量增減加入醬油後的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色，開始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面為準，高於或低於平面都會破壞口感可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢燉啦，直至最後可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦，是不是超簡單？少油少鹽，雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了
叉燒肉
用料
梅花肉600克；叉燒醬3大勺；蔥白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜適量
做法
將肉洗凈，切分成粗條將肉條放入容器中，放入叉燒醬放入蔥白蒜用刀背拍扁，姜切片將姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續腌制18個小時預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀將腌好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜將烤盤放於烤箱底層，烤網放於中層，烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷壹遍剩余的醬汁，再刷壹遍蜂蜜繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出後再刷壹遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用
剁椒雞翅
用料
雞翅中8個大約400克；剁椒2湯勺大約30克左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用壹段）；生姜壹小塊；食用油25~30克左右；豉油雞汁10克~15克左右
做法
將雞翅用清水多泡壹會去除裏面的淤血，然後洗凈每個剁成2~3塊將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾壹段在湯裏涮壹下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很幹凈將大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在壹起味道好將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果妳買的剁椒不太鹹或者嫌辣放得少的話要適當的再放壹點鹽）將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌面條或者米飯非常的好吃
豉椒雞丁
用料
食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；幹辣椒3-4個；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；澱粉1大勺；香油1小勺；調味料：；豆豉醬1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊。3、生姜、大蒜、洋蔥切小片，幹辣椒切小段備用。4、熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。5、鍋內留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。6、下入雞丁、青椒丁翻炒。7、加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。美味上桌~~
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法
豆腐切壹厘米見方的小塊。肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香後直接炒豆瓣醬即可。鍋裏底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。然後放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入壹小碗半開水煮2-3分鐘。然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量
做法
蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋註油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋裏炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後壹起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
糖醋裏脊
用料
豬裏脊250g；料酒1茶勺；鹽適量；面粉1湯勺；玉米澱粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水澱粉4茶勺；芝麻適量
做法
準備豬裏脊，先橫著把裏肌肉切片（斷開肉的組織），然後再切成條備用。在壹個大碗裏放入切好的裏脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然後加入面粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻（這時如果覺得太幹可以加壹點點水）直到肉的外面掛上壹層薄薄的面漿（片）。除水澱粉以外把酸甜醬汁裏其它食材倒入壹個碗裏攪拌均勻備用。鍋裏倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸壹點點面漿到油鍋裏，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裏脊肉了，肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。炸完裏脊後把鍋裏的油倒出來並把鍋清理幹凈放回火上，中小火鍋裏不需要放油，把調好的酸甜汁倒入鍋裏熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻，然後再把炸好的裏脊肉倒回鍋裏翻炒，讓肉均勻的裹上醬汁，裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。
糖醋藕元
用料
藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；鹽1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙
做法
蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠幹藕茸的水分待用香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉壹起拌勻加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子鍋中燒開壹鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出重新起鍋燒熱，下壹點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。