蠔油，吃過的人壹定會愛不釋手，因為它的味道比味精鮮，比雞精 健康 ，做菜的時候放壹點，香味和口感壹絕，甚至現在很多人都習慣性地放蠔油，不管做什麽菜都會放上壹點。
其實並不是所有的菜都適合放蠔油來調味，家裏常吃蠔油的請註意， 用蠔油調味時牢記“3放5不要”，亂用蠔油可是不 健康 的哦，為了家人壹定要弄懂再用。
蠔油不是油，是調味品。國家標準限定下，蠔油是將生蠔蒸煮後的汁液濃縮，或者直接把生蠔肉酶解，然後再加入鹽、糖、澱粉原料、添加劑***同加工制作而成。
因為蠔油的味道鮮美、生蠔香味濃郁，粘稠適度，營養價值很高，吃傳統粵菜時會加入蠔油，比如蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面。
1、看蠔油的含量：壹般來說 蠔汁的含量越高，品質越高，價格越貴， 但是壹般蠔油的瓶子上不顯示含量，這個時候看 配料表中的成分排名，壹般來說將蠔汁放在第壹位的蠔油含量最高。
有人說這個說法不科學，那可以 再看壹下成分表中蛋白質的含量，蛋白質越高，蠔油越好。（配料表中壹般成分越多，位置越靠前，所以要購買好的蠔油，就看蠔汁是不是在第壹位。）
2、看生產日期：蠔油和壹般的調味品不壹樣，購買的時候選離生產日期最近的，因為生產日期越近新鮮度就越高，品質更優良。
3、選擇大品牌，看瓶身有沒有GB字樣，這樣的是符合國家生產標準的蠔油，沒有的就不要購買了。
4、在購買的時候可以搖動瓶子，真的蠔油會掛在瓶子上，如果蠔油成分不高加了太多水分稀釋，瓶子上是不沾成分的。
5、看顏色，真正好的蠔油是淡紅色的，買的時候可能看得不太仔細，可以把瓶子翻過來，晃動時看看是不是發紅。
1、蠔油和素菜天生絕配。 比如杏鮑菇等多孔綿軟的食材非常實用蠔油調味，還比如生菜、豆腐皮、豆幹等等。
2、涼拌菜放蠔油味道非常鮮美。 但是涼拌菜不宜直接放蠔油，可以 在碗中放入開水，加入蠔油攪拌；或者在鍋中把水燒開，起鍋時加入蠔油攪拌均勻，然後再淋到涼菜上。
3、腌制肉類的時候放蠔油能夠增鮮添香，吃起來更嫩滑，肉的質感不那麽容易老。
蠔油和大豆油、紅花油、小麥胚芽油壹樣經過高溫烹飪非常容易氧化，曾經有傳言說蠔油經過高溫谷氨酸會生成致癌物，從研究成果來看，這是錯誤的，高溫加熱會導致蠔油營養元素流失，鮮味兒也流失。
所以盡量不要炒菜時放蠔油，可以起鍋前再添加蠔油，溫度剛好能夠化開蠔油，還能最大程度保證蠔油的鮮味兒。
所以糖醋菜壹般不放蠔油，因為白糖、紅糖的甜味兒，和醋的酸味會遮蓋生蠔的鮮味兒，比如糖醋裏脊、糖醋魚，不放生蠔的味道比放生蠔的效果要好。
紅燒的菜也壹樣，用了糖色，調味料和香料使用比較多，如果用了蠔油反倒讓菜變得不好吃。
比如川菜，辣子雞、麻辣飄香魚等等辛辣的食物，本身重口味、重油、重辣，有時還會放麻椒、花椒等調味，麻味兒和辣味本身就有很強烈的口感，再加入蠔油調味兒，效果就微乎其微了。
還記得蠔油的成分嗎？除了生蠔本身，還含有大量的鹽、糖，加入蠔油後，相當於已經加入了鹽、糖，那麽相應地就要註意減少醬油、食鹽的添加量。
除了 健康 還有壹點，蠔油加多，味道會變得腥苦，烹飪時最佳的調味品也要遵循適度原則，蠔油每次添加不要超過5毫升，大約壹勺。
等鍋裏的菜即將出鍋的時候放蠔油最好，溫度剛好能夠將蠔油化開，也不會持續加熱將蠔油的營養成分流失。蠔油買來開蓋後，記得要盡快用完。
可以根據家中人喜歡蠔油的實際情況選擇大小瓶，通常高溫環境下，蠔油的鮮味兒容易揮發，現在天氣逐漸炎熱，蠔油也很容易變質，不能放在煤氣竈旁，盡量蓋好蓋子放入冰箱保存。
下面給大家推薦兩道用蠔油做的 美食 ，喜歡做菜的朋友，就壹起來試試吧。
1.準備新鮮的生菜葉兩棵，先把葉子分別撕開，用清水清洗幹凈，然後瀝幹水分備用，蒜子幾粒剁成蒜蓉，紅椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在壹起，用來配色。
2.取壹個小碗，加入壹勺蠔油，蠔油的量可以多壹些，再加入壹勺生抽，少許食鹽，少許雞精，少許白糖，最後加入少許芝麻香油，再加兩勺水澱粉，用筷子攪拌均勻。
3.鍋中添入適量清水，加入壹勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，保持生菜碧綠的顏色，等水溫燒至70度到80度左右，下入生菜葉，焯水10秒鐘撈出控水擺入盤中。
4.重新起鍋添入少許食用油，油熱後放入蒜蓉炒香，炒出香味以後，倒入剛才調好的料汁，用鍋鏟翻動幾下，放入紅椒粒，繼續把湯汁熬至粘稠，最後把湯汁均勻地澆在生菜葉上面，美味即成。
食材：廣東菜心，大蒜，紅椒
調料：食鹽，白酒，生抽，白糖，蠔油
1、準備菜心400克，先在根部劃上壹刀，便於菜心入味，然後放入盤中備用，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆裏面，紅椒壹個去籽，切成紅椒粒，和蒜末放在壹起，用來配色。
2、起鍋添入適量清水，加入壹勺食鹽入味，再加入幾滴白酒和少許植物油，提高菜心的色澤和亮度，水開以後，下入菜心，用勺子翻動幾下，使菜心均勻受熱，焯水40秒左右，撈出控水擺入盤中。
3、另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和辣椒爆香，翻炒化開，添入半勺清水，煮沸以後，加入生抽5克，食鹽1克，白糖1克提鮮，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許明油，加入蠔油5克，即可關火起鍋。
4、最後把湯汁均勻地澆在菜心上面，就可以上桌食用了。
食用蠔油的時候牢記“3放5要點”，買蠔油時先看蠔汁是不是在第壹位，再看蛋白質的含量，就能選到品質優良的蠔油，希望今天的分享能夠對妳有所幫助。