早飯這種面條太豪華，炸得脆脆的牛排真的很興奮，15分鐘從鍋裏出來，上海的特色面條很多，除了偏重湯頭的陽春面外，還有很多特色面。比如老上海的脆皮炒面，大排歡樂，面條水潤，不要看豬肉，但脂肪含量少，肉厚嫩，適合男女老少。
老上海脆皮炒面，早餐吃壹碗就能運到中午，兒子每周點壹次大排用骨頭和豬代理澆頭，再用蔬菜輔佐，色香味俱佳。首先用刀背將有骨頭的大排縱向切碎，撒上少許鹽均勻腌制壹個小時，然後在蛋清和澱粉下蘸上油鍋，炒到兩面都黃，再加水燉幾分鐘，最後倒入紅燒湯煮的面條上，蓋上大排，再加上碧綠的蔬菜芯，就有湯、蔬菜、肉了。
我家在北方，特別喜歡面食，面條更是花樣百出，這個大的小面是我家人喜歡的。有骨頭的豬排很難買，所以使用純裏脊。肉軟了，腌制時間也縮短了很多。我兒子喜歡吃這個大排。因為沈迷於炸豬排脆的味道，面條也充分吸收了炸豬排湯，所以很好吃。白水燙傷的蔬菜也被支撐得更加清爽。最近傳染病住宅區上課，幾乎每周都讓孩子們早上做壹個大排。孩子喜歡吃，我也願意。
豬裏脊1片，面條1顆，油菜3棵，蛋清1顆，玉米澱粉適量，植物油適量，鹽1克，醬油適量，大蔥1段，八角1株，水適量
程序：
1.準備主宰大小面：1片厚度約1.5厘米的豬裏脊，準備面條，油菜，雞蛋清，澱粉，大蔥，八角；面條厚度窄，寬度窄，選擇自己喜歡的品牌和種類，這種大小面不壹。
2.用刀背輕輕拍打豬背心兩側，形成清晰、橫縱交叉的花紋，為了打破豬肉的花紋而制作的大排口感柔軟，味道也很好。
3.反正兩面都抹點鹽，腌制30分鐘。
4.腌肉的時候，把調料、蔬菜等都收拾好。準備壹碗，在碗裏放入散落的蛋清，在盤子裏倒入適量的玉米澱粉。把油菜洗凈，大蔥切碎。老上海脆皮炒面，早餐吃壹碗就能運到中午，兒子每周點壹次
5.平底鍋火災加熱1分鐘，轉小火，倒入適量橄欖油。平底鍋在這邊加熱，那邊要處理壹些大排。
6.將腌制的豬放入蛋清碗中，兩面都浸泡在蛋清中，然後取出。
7.包裹蛋清的豬用澱粉排出。兩面和周圍都是澱粉。不要在澱粉上停留太久，輕輕蓋上壹層就可以了。
8.將裝滿澱粉的豬排在平平底鍋裏，中小火兩面炸成金黃色。
9.倒入額外的油，在鍋中加入八角、蔥，加入適量熱水，醬油壹點，大火熬湯，用小火調轉，蓋上蓋子煮5分鐘。
10.煮豬排的時候，在另壹個鍋裏燒水。水不開的時候，把面條放到鍋裏。要想快點煮面條，不生芯，水開的時候不能吃面條。在沸水狀態下加入面條，面條的表面會迅速凍結，使外面成熟，內部復蘇。不開的時候加入面條，面條會從外向慢慢變軟，吸收速度基本壹致，所以很快就會熟。
11.面條壹般吃水比較多，壹把就能煮大碗。面條可以參照包裝袋上提供的時間煮。如果不正確，可以撈出兩個夾子，看到中間沒有白色的燈芯，馬上就能煮好。
12.面條被撈進碗裏，但水都可以。如果沒有水，可以舀幾勺面條裝進碗裏。
13.把油菜扔到棉鍋裏，焯過的顏色變了，就撈出來。
14.將紅燒排骨放在面條上，倒壹些燒湯和湯，撒壹點小蔥，散發香氣。
15.壹碗紅繩、綠色菜心、白色的棉、營養味的面條突然打開昏迷的胃口，這道菜下去到中午還不餓。
小貼士：
1.小便更適合全家人吃，而不僅僅是小孩子。在文章中，我所做的是壹個人的量，可以增加使用量，同時制作全家的大排，壹起享受美食。
2.豬裏脊肉不要太薄，可以橫切成三塊，正好是三口人的量。豬排有點厚，炸起來不會退縮太多，口感也不會幹，柔軟，大口咬，
3.蔬菜有油菜、菜心、菠菜等多種選擇。