-冷靜下來燉-
材料:1000克肉末、6個雞蛋、10茶匙二味水（花椒大料水）、20克蔥花、15克姜末、4茶匙鹽、20克雞粉、15克胡椒粉、適量料酒、400克玉米澱粉和普通食物。
練習步驟:
1.先把雞蛋打散，蛋黃和蛋清分開放入盆中備用。
2.將肉餡放入不銹鋼盆中，加入鹽、雞粉、胡椒粉、兩味水、料酒、蔥花和姜末，朝壹個方向攪拌和拍打，直到肉餡變稠，直到兩味水和所有調味料與肉餡完全融合。選肉餡最重要的是選1肥9瘦的肉餡。肥肉太多蒸出來的燉肉會有很多小洞，而且會很油膩很黏。用全瘦肉做的燉菜肉味不濃，會比較脆。
3.攪拌蛋液，加入攪拌好的肉餡中，攪拌至濃稠入味，繼續朝壹個方向攪拌。打至肉濃稠後，加入玉米澱粉朝壹個方向攪拌均勻，再加入30克普通面粉再次攪拌均勻。燉煮的肉餡不要太厚，1000克肉餡的用量為400克玉米澱粉和20克普通面粉。
4.不銹鋼托盤洗凈後用餐飲專用保鮮膜或幹凈的白紗包裹。
5.將攪拌好的肉餡倒入不銹鋼托盤中，用手蘸壹點水，拍打肉餡直到完全沒有空氣，最後用刀將有空氣的肉餡做成厚度約2厘米的立方體。用手沾壹點水拍打肉餡可以排出空氣，這樣蒸出來的燉肉不會有很多縫隙，這也是多次失敗後得到的經驗。
6.薩加中的蛋黃加少許鹽和10g普通面粉攪打成蛋黃糊，倒入成型的肉餡中間，用刀或筷子刮開蛋黃糊，使整塊肉的上層均勻塗上蛋黃糊。
7.上蒸鍋蒸45分鐘。為了使飛機看起來又好又光滑，酒店通常會輕按蒸“燉”。輕輕按壓後，塗有蛋黃糊的表面會很光滑，更好地融合在壹起，看起來特別整齊，特別註重菜肴，外觀就更不用說了。不要麻煩我們自己在家做這件事。我們不能掉以輕心。菜很好吃，壹家人吃得很好，我們也沒有白忙。