西紅柿雞蛋餃子的做法：
材料：西紅柿壹個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量（以上的材料可以包20個餃子）
制作方法：
1，把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出。
2，我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒（為了保證口感，不要切得太碎），然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和壹下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3，將兩個雞蛋打到碗裏，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這裏要註意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之壹。
4，在濾掉汁的西紅柿碎裏放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5，取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6，將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了。
7，和面。不要太硬，俗話說“軟面餃子硬面條”，水裏少放壹點鹽。
8，揉面。盡量揉久壹點，面不會因為揉的時間長而太幹，幹是因為水放的不夠。
9，醒面。揉好的面放在案板上或面盆裏用幹凈的濕毛巾蓋上，放20分鐘左右。
10，揪劑。把醒好的面揉搓成直徑2公分左右的長條（如果是蒸餃要更粗壹些），然後用左手持面的上端，右手緊貼左手，用拇指和食指的跟部夾住面，長度是自己拇指的寬度，用力平行揪下，註意不要向上。如掌握不好，可用刀切。
11，搟皮。將劑子按扁，不斷旋轉著把面劑搟成大小、薄厚適當的圓片，最好是外面薄中間稍厚壹些。
12，剩下的就是包啦。西紅柿水分大，壹定要捏好，不然要破口的。
13，煮的時候壹定要水大開後下鍋，水裏放少許鹽。下鍋後要不斷用手勺的背部輕輕推動，以防沾鍋。待餃子都浮起後，蓋上鍋蓋，再次開後，開蓋，大開後加少許冷水，開後再加冷水，再開後就可以出鍋享受美食了。
以上就是西紅柿雞蛋餃子的具