“清”字的讀音是:b √。
爐排是指煤爐爐膛與底部之間的鐵框架，用來接收煤灰或煤渣，起通風作用。通常為圓形或半圓形，可以保持爐膛通風，便於煤渣向爐底泄漏，也可以接納未完全燃燒的大塊煙煤。爐排看起來像下圖，壹個個被掏空。
以前濟南家家都有箅子。
什麽是油炸爐排？即在圓形或半圓形的餅上，用刀劃幾道口子，在油中炸透。刀切開後，面包可以煎得更輕松蓬松，比油條更酥脆。
據說炸箅子的由來是這樣的:明末清初，有壹個外號叫“二糊塗”(濟南人壹般稱腦子慢的人為“二糊塗”)的人，跟師傅學做飯做菜，三年也炒不出壹口像樣的魯菜。
主人只好讓他去爐子生火，他又幹了三年。師傅看這孩子除了腦子有問題，性格沒什麽大毛病。他要給孩子壹口飯吃，以後還要學點本事，就讓他跟徒弟壹起炒油條，以為這樣好學。
不過那時候的油條和現在的不壹樣。我們現在吃的是“兩批油條”或者“壹批油條”。當時是“油條八批”。簡單來說，就是要把八根油條炒成壹根。這又把林強搞糊塗了。他真的學不會這麽“難”的烹飪技術。
八批油條和油炸箅子
但是迷茫的人也有自己的招數。因為工藝復雜，有壹次他偷懶，在面團上劃了幾刀，扔進油鍋。是用油條炸的方法炸的。出鍋後，味道相當不錯，吃過的食客都贊不絕口。師傅看到商機，就讓他把這種面團炒熟賣，開玩笑地問他:“妳叫它什麽？”看著爐子燒了三年的“二糊塗”，看到炸面和爐排差不多，就說:“這叫爐排。”
的確，油條就像人家家裏的爐排，也是這三年來最熟悉的對象，所以他就張著嘴來了。說白了，這個名字很形象生動，也很接地氣。從此，煎篦流傳下來，煎法被很多人學習。
還記得小時候的味道嗎？
如果還有印象的話，幾十年前濟南的街邊小攤上最常見的東西就是油條、炸箅子、雞蛋包子、豆漿、甜沫等。五六塊錢就可以吃了。
近幾年傳統飲食文化回歸，懷舊很流行。很多吃炸爐箅子長大的人開始四處打聽哪裏能吃到正宗的炸爐箅子。
事實上，炸篦在濟南的早點攤上已經基本消失，在魯菜中也很難找到蹤跡。然而，如果妳仔細觀察，妳會發現，近年來壹些地方出現了壹種“油餅”或“油炸油餅”。它的主要烹飪技術和油炸形狀與壹種油炸爐排基本相同，所以很多人稱之為“油炸爐排”。
當年的著名排球教練怕吃吧？
說起炸糕，很多人都不陌生吧？那麽，好好的炸篦為什麽要改成“炸糕”呢？很簡單:隨著生活的改善，大部分城市人冬天不再點火爐，爐排逐漸消失在人們的生活中，年輕壹代不知道爐排是什麽。而且“清”字生僻難認，所以不是“炸糕”那麽簡單。
炸爐排2分鐘就能學會。
不管是叫炸篦、炸糕還是炸糕，做法基本都壹樣，只需要2分鐘就能學會:
1.加入花生油、明礬、堿面(小蘇打也可以)、精鹽拌勻，揉幾次。
2.將醒發好的面團切成長方形，用手拉伸，然後用小刀以盡可能相等的間隔劃出壹條路徑，再放入熱油中炸熟。
3.兩面煎成橙紅色時，面團會在中間冒泡，撈出來食用。