目前有幾家早餐店，包子是我們店裏的主食。我和包子交朋友這麽多年了。說實話，包子就像我老婆。很抱歉跑題了。
關於包子面團的最佳比例問題，我已經做了這麽多年的餐飲了。我個人認為包壹個包子不容易，這裏面包含了很多因素。下面就系統地給大家講壹下整個和面的過程，希望對大家有所幫助。
1:面粉的選擇
做了這麽多年包子，我推薦五得利五星粉和六星粉，我覺得這兩種粉最合適。當然，每個大師都有自己選擇的面粉。我不代表所有大師。這種面粉的用水量是每斤面粉240克。
2.泡打粉的選擇
在我的配方中，使用了酵母和發酵粉。酵母選用安琪高活性幹酵母，泡打粉選用雙效無鋁泡打粉。
3.其他輔助材料
（重點說壹下糖）很多朋友不知道為什麽要加糖，糖在包子中起著重要的作用。
糖有四個主要功能:
1.增加風味和改善營養。
2.為酵母提供營養。
3.提高性能並確保質量。
在面團中添加糖可以影響面團中蛋白質的吸水性，調節面筋的膨脹程度。含糖量高的產品在煮熟和冷卻後壹般會變軟。
和面的工藝流程由和面、壓面、下壓、成型、醒發、蒸六個部分組成，
1.將稱量好的面粉倒入和面機中。
2.開始配料，根據每斤面粉:
酵母5克泡打粉4克糖10克分別倒入和面機中。
3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。
4.將稱好的水（夏天常溫水足夠，冬天選擇30度左右的水合面條）倒入和面機中，然後啟動機器攪拌。如果攪拌時間太長，容易導致面筋被殺死，如果攪拌時間太短，則容易導致面條無法混合和發酵。
5標準:面團攪拌均勻，表皮光滑。
6合上面團。我通常給盆蓋上蓋子以防止表皮幹燥。讓面團靜置30分鐘，然後我就可以壓面團了。
面團要壓到表面沒有明顯的氣孔，有壹定的柔軟度，沒有明顯的蓬松感，才能達到包裹的程度。
1.按壓前在操作臺上撒少量幹面粉，並確保手掌處於幹燥狀態（必要時在手掌上塗抹粉末以減少摩擦），以免按壓時面團粘在壓面機和手上，影響按壓過程並危及安全。
2.調節壓面機，使壓面機上兩個輥子之間的距離合適。
3.按壓面團直到表面光滑，從側面看面團沒有氣孔。
1.從壓面機中按順序搟壓好的面條，不要卷入空氣中。碾壓後，避免相互粘連。在面條下面撒少量幹粉，避免面條粘在控制臺上。
2.握住臉的前端。根據需要的長度，用右手托住面部，手掌不要太用力。然後通過左右手快速將面部向兩側拉伸。
3.拉伸表面的厚度根據每個人的手的大小來控制。壹般只要右手的拇指和手指能扣住面即可。
4.放下手掌，輕拍藥劑的切口，使其平滑。註意:每個藥劑的重量為35克（在冬季或空氣幹燥時，用消毒的抽屜布蓋住藥劑，以防止藥劑開裂過快）。劑子擺放有序，放劑子前去掉少許面粉打底，防止劑子粘連影響搟皮過程。
放在醒發箱裏，溫度35度，濕度60%。（如果沒有醒發盒，放蒸鍋裏就可以了。）夏天需要5-10分鐘，冬天需要10-20分鐘。（這個面我基本上是蒸的不醒，量太大沒效果。)
蒸時間:SAIC沸水蒸10分鐘。只是壹場小火災。以上就是整個包子的大致流程。
酵母加入過多，面團發酵過快，整個面團發酸，饅頭皮開裂，而酵母加入過少，面團不易發酵，饅頭發硬不好吃。因此，饅頭加多少酵母真的非常重要。然而，如果饅頭好吃，面粉和酵母的比例只是第壹步。事實上，蒸包子有很多好吃的小竅門。只要掌握了它們，蒸出來的包子就會好吃又好吃。
a:壹般來說，面粉和酵母的比例是5: 1，這意味著500克面粉中要加入5克酵母粉，並且必須用溫水洗掉酵母粉。
面粉和酵母的比例對人們來說也很容易。我最喜歡的5:1的饅頭非常軟，但如果妳喜歡更結實的面團，可以將面粉和酵母的比例降低到500克面粉和3克酵母，這樣會使饅頭皮更結實。
那麽在調面團的時候，包子想要好吃需要註意哪些點呢？
①在溫開水中加入酵母，然後加入適量的白糖，白糖可以促進面團的發酵，使您的面團更柔軟蓬松。
②融化酵母的水必須是溫開水。溫開水可以使酵母更好地融化。千萬不要用開水。沸水會使妳的酵母失去活性。酵母失去活性後，妳的面團不能變成白色脂肪，所以不要要求用開水快速融化酵母。切記~
①面粉準備好放入盆中，酵母和糖用溫開水融化，然後壹點壹點倒入面粉中。首先，用筷子攪拌面粉，然後用水攪拌。
（2）攪拌成絮狀，然後用手揉搓，這樣面粉不容易粘在手上。揉好的面團壹定要光滑。
①如果想快速發酵，可以將蒸鍋加熱到30-40度左右，將揉好的面團放入鍋中發酵，記得蓋上鍋蓋。如果不蓋上鍋蓋，表面會形成堅硬的面團。
2蒸鍋的溫度壹定不能太高。如果溫度過高，面團會被烤死，不利於發酵。
（3）如果家裏有暖氣，並且室內溫度仍然相對較高，則必須在發酵面團時用保鮮膜或鍋蓋蓋住面團。
④發酵時不要急躁。面團必須發酵至原來面團的兩倍大。
①將發酵好的面團分成等量的面粉，然後在表面撒上壹些幹面粉，這樣面粉的表面不會太粘。
2搟皮的時候壹定要中間厚壹點，四周薄壹點，這樣餡料才能包得更好，皮薄餡大，包子才更好吃。
發酵時間不能少。
別忘了揉面和排氣。
別忘了第二次發酵。
最好把冷水放在鍋上。
1，具體來說，發酵壹定不能心急，面團壹定要發酵到足夠蓬松。
2.面團發酵好之後，壹定要揉面，把面團裏面的空氣排出來，然後把面團包成小面包。
3.包好的包子上鍋後，不要急著開火。壹定要第二次發酵小面包。這樣蒸出來的饅頭味道更好。
4.包好的饅頭蒸的時候壹定要用冷水煮。這才是蒸饅頭的正確方法。
大家好，我是官方林，我的回答是:蒸饅頭和和面時，酵母的添加量確實會影響成品饅頭的形狀和味道。酵母添加過多時，饅頭容易開裂塌陷，整體外觀較差，但酵母添加過少時，饅頭不會再次發面，二次發酵也不會有太大變化。包子太小，口感會比較硬有嚼勁。因此，做饅頭時酵母的添加量真的很重要。然而，如果妳想蒸出柔軟可口的饅頭，添加適量的酵母實際上只是第壹步，還有很多註意事項和技巧需要註意，否則饅頭就不好吃了。
回答:.....如果外面賣的饅頭符合大眾口味，壹斤面粉中添加酵母粉的量約為5克，即“500: 5 = 100: 1”。
但是，這個比例並不是絕對的，因為不同的人對包子的味道有不同的要求。有些人喜歡吃軟的東西，而有些人喜歡吃無麩質的東西。在家裏，我個人更喜歡吃500: 3，因為這個比例做出來的包子略無筋，包子略薄，感覺像皮薄肉多的包子，肉滿滿的。
下面我將詳細列出做包子的所有註意事項。完成閱讀大約需要3分鐘。如果妳都知道，妳可以跳到下壹個問題。
①:為了做好包子，除了酵母粉外，我們還需要加入適量的糖和鹽。
②:面團中加入的水是清水，而不是開水。不要搞錯了，否則面團發不起來。
①:加入的酵母粉應先在40℃的溫水中混合，靜置3分鐘後再加入面粉中，這樣可以有效激活酵母的活性，保證發酵的充分性。
②:白糖和鹽可以先和面粉混合後再加水。這樣，糖和鹽可以更快地混合均勻。
①:如果家裏有面包機或者和面機，可以直接和面，然後醒發。
②:如果妳家裏沒有這些機器，妳需要掌握揉面的技巧。揉面的時候壹定要分幾次倒入清水，邊倒邊攪拌，這樣可以有效地保證所有的面粉都更快地攪拌成面絮，然後再用手揉面，這樣揉好的面團會揉得更快更均勻，這樣會更省時省力，既不會手太多，也不會有太多的疙瘩。
①:如果是冬天，可以選擇廚房爐子等溫暖的地方，這樣面團的速度會更快。
②:如果是夏天，最好用濕布覆蓋常溫發酵，這樣面團水分足，不易幹裂。搟面團做皮會方便很多，貼包子也更容易，包的速度更快，形狀也更漂亮。
③:不管做什麽面團，做好的面團壹定要排氣揉兩遍，這樣空調面團才能跟進。
①:搟皮時必須先在案板和搟面杖上各塗壹層粉，否則搟皮時會粘得很嚴重，嚴重影響工作效率。
②:搟面團的時候可以先用手挑成40克左右的面片，這樣搟起來會方便很多，而且每個面團的大小均勻完整。
①:如果妳在做肉包子，妳壹定要記得先“打水”，這樣水分充足的包子才會多汁可口（順序是先打水，再調味，加入的水建議是洋蔥姜水或配菜汁，這樣更香）。
②:如果是做配菜包子或純素菜包子，水分多的蔬菜壹定要先擠出來再包，並提前倒入少量油拌勻後用油膜包好，這樣包包子時就不容易出水了（水多會導致包子不粘手）。
①:蒸饅頭的時候壹定要冷水下鍋，不要開水下鍋，否則饅頭肯定會提前被燙傷，導致蒸出來的體積小，口感幹硬。
②:蒸饅頭時，饅頭入鍋後要繼續醒發20分鐘再蒸。不要放入鍋中蒸，否則饅頭仍然很小，無法蒸熟，香味也很淡。
回答:...蒸饅頭時，往面團中加入更多的糖有三個好處:
首先，添加白糖可以為面團中的酵母提供更多的發酵營養物質以增加發酵時間，面團可以發酵得更均勻和細膩；
第二，加入白糖的面團可以增加壹點甜味，中和面團醒發時的壹點酸臭味，讓包子吃起來更加適口香甜；
第三，加入白糖的包子會有更高的密度和更強的滲透壓，外部細菌相對更不容易感染，因此保質期可以相對延長；
總而言之，給饅頭加糖是非常重要的壹步。
（小貼士:糖的加入量壹般是500克面粉加5-10克）。
回答:.....做饅頭時有壹句話:“堿是骨鹽和面筋”，意思是在面團中加入壹些鹽可以有效地增加面團的筋性和韌性，使煮熟的饅頭味道更鮮美。
（小貼士:鹽的加入量壹般為500克面粉和3克鹽左右）。
回答:.....實際上，不管妳對如何做包子有多了解，如果妳沒有親自嘗試過，請記住談論它是沒有用的。
因為當妳真正練習的時候，妳會發現自己有更多的問題。
例如，做頭發需要多長時間？例如，揉面團排氣需要多長時間？比如面團怎麽搟成什麽厚度比較好？其實這樣的問題會有很多，我無法壹壹回答。這些基本技能被稱為“基本功”。只有經過多次練習，我才能真正做出美味的包子。
（1）面團發酵冬天需要幾個小時，夏天只需要半個小時左右。已經做好的面團是“用手指按壓不會反彈”。
（2）壹般以揉面至表面光滑為佳，但揉面排氣不需要太長時間，5分鐘就夠了。
（3）壹般搟好的面團可以搟到1 mm的厚度，太薄容易爛，太厚口感太差，包不了多少餡料。
（4）蒸好的饅頭冷水下鍋，靜置20分鐘至1.5倍大，然後大火蒸熟。不要燒水，否則蒸出來的包子不僅個頭小，而且口感也很硬。
事實上，制作包子和饅頭的面粉和酵母沒有最佳比例，只有最合適的比例。
首先，我將簡要地為妳列舉幾個理由:
1.制作500克普通饅頭的面粉大約需要3到5克酵母，但制作壹些蔬菜顏色的饅頭需要8到10克酵母，例如菠菜制成的綠色饅頭和南瓜制成的黃色饅頭。
2.酵母的主要功能是發酵面粉。酵母放多了發酵速度快，酵母放少了發酵速度慢。同時也和加入的水溫有關，需要通過制作的方式來決定。
3.包子發酵的速度與酵母的放入量有關，也與溫度有關。因此，夏天在500克面粉中放入3至4克酵母就足夠了，冬天放入5至8克酵母就足夠了，否則很難發酵饅頭。
4.這也與面粉的星級有關。大多數饅頭店用的都是五星面粉，酵母是4到8克。五星以上的面粉很細膩，面粉不容易發酵。如果妳想長得好，妳需要增加酵母的數量。
總結:溫度25攝氏度，面粉等級五星，水溫常溫。此時，需要500克面粉，只需要4到5克酵母，具體取決於上述增減量。
讓我給妳看壹些我通常做的饅頭。我的家人喜歡吃包子，我經常在家做包子，尤其是我的兒子，他經常偷包子！因此，我做包子不加泡打粉、膨松劑和酒。蒸熟後，它們蓬松，不塌陷，不收縮，沒有坑窪，內部結構均勻，冷的時候不會像石頭壹樣硬！
我可以負責任的告訴妳，我做饅頭的時候，面粉和酵母的比例壹般是100: 1（也就是面粉100克，酵母1克）。我還可以告訴妳，我通常用500克面粉和壹碗300克左右的水混合，但這遠遠不足以做好包子！
其實我們現在買的酵母粉的包裝上都有用量說明和制作方法，但是為什麽很多人按照上面的方法做出來的饅頭還是硬硬的，沒有蓬松感呢？是因為酵母粉嗎？還是操作不當？於是，大家開始在網上問度娘，在美食網站上找攻略，向身邊的面食“專家”請教。”...總之，他們從不放過任何學習做饅頭的機會，並不斷嘗試各種方法添加發酵粉、膨松劑、改良劑、啤酒、白酒和老面條...然而，他們還是沒能擺脫斷手黨的魔咒！
為什麽？為什麽？為什麽？