山東有什麽特色菜？

魯菜又稱山東菜，對京津、整個北方甚至全國地方菜都有很大的影響，以山東菜為基礎，山東菜以煎、燒、爆、炒、烤、蒸、腌、臘、熗、糟等烹飪方法制法。山東菜壹直是北方菜的代表，許多廚師進京開店，使山東菜的影響越來越大，流傳的地區越來越廣。\x0d\\x0d\　　山東魯菜由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。以濃少清多，醇厚不膩見長。濟南菜取材廣泛，刀工精細，尤重制湯。清湯、奶湯、項湯的使用及熬制都有嚴格的規定。菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山，煙臺、青島，同屬於膠東。以烹制海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，特別講究***絕。孔府菜是食不厭精、膾不厭細的具體體現。其用料之精廣、筵席之豐盛堪。山東菜調味極重純正醇濃，少有復雜的合成滋味，壹菜壹味，竭力體現原料的本味。\x0d\\x0d\　　山東風味的另壹大特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點。\x0d\\x0d\　　說說菜式，濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷等。其中以灌湯包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，為什麽上海的烤地瓜沒這味。\x0d\\x0d\　　臨沂名吃有中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蠍、莒南爐肉、糝(sa)，其中以金蒙紅燒兔頭，糝(sa)最特別，以前沒聽說過更沒吃過，所以特別問了怎麽做，但材料復雜，沒試過。“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的壹種早餐食品。當時叫“肉糊”，糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍.\x0d\\x0d\　　青島名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼。其中炒辣蛤蜊，凍菜涼粉，海鮮餛飩蝦湯面蛤蜊面海鮮水餃中華鍋貼有特色，中華鍋貼有20~30種口味，每種各有特色，我吃過十幾種，上海就沒這種東東，炒辣蛤蜊，蝦湯面蛤蜊面就是1字，鮮，原汁原味，口感淳。\x0d\\x0d\　　煙臺名吃有、小豆腐、鹹魚片片、福山大面、叉子火食、硬面鍋餅、蓬萊小面、加吉魚、對蝦、刺參、櫛孔扇貝、以加吉魚、對蝦、刺參、櫛孔扇貝最好，海鮮就不多說了，那上海的海鮮就叫海物了，沒鮮了。忘了最重要的了，海腸子，這東西太鮮，和韭菜抄味沒話說，以前窮人拿海腸做味精的，妳說鮮嗎？\x0d\\x0d\　　濟寧名吃有奶湯鱖魚、八寶甲魚、菊花蝦排、魚排、原色蝦仁、糖醋鯉魚、冰糖蓮子油燜魚、烤花鱗魚、筒子雞、辣味魚、爆炒魚片、筒子魚、孔府酒、孔府菜、孔府糕點等。\x0d\\x0d\　　青島還有個菜好，叫雜燴魚湯，就是各種魚(20~30幾種魚)壹起煮，很好吃。