問題描述:
家常菜簡單可口，應用廣泛。
分析:
-鰱魚鍋-
1鰱魚切段，洗凈，用鹽腌好。用幹布把腐竹擦幹凈，切成段，炸熟，取出放在鍋底。香菇、青蒜、小蔥洗凈切塊，生姜去皮，拍平，切碎。移開油鍋，將兩邊的鰱魚煎熟撈起，然後放入油，將姜、青蒜、蔥翻炒，加入少許水，撈起放入盛有腐竹的鍋中。加入香菇和炸好的鰱魚，調好味，放入烤箱加熱鰱魚至熟，加入熟油，即可食用。
奶油番茄醬魚—
取鰱魚中段，洗凈，切塊，用少許黃酒、鹽、糖、味精、幹澱粉拌勻，鍋裏放少許油，用大火把魚塊炒熟，放上去。然後將洋蔥切絲，放入油鍋翻炒，倒入少許番茄醬，放入魚塊，加入適量鹽、糖、味精，小火煨至魚塊熟透。出鍋前放壹小塊純奶油，奶油融化後即可食用。
-豆瓣菜鰱魚-
鰱魚去除鰓和腸內雜質，洗凈切塊，放入熱油鍋中炸至黃白色，瀝幹。燒熱炒鍋，放入豬油，爆香蔥姜蒜末，放入豆瓣醬翻炒，然後放入醬油、料酒、糖、米醋，放入魚塊，放入鮮湯，煮沸後用文火煨至剩1/3湯，放入味精、濕澱粉，攪拌均勻。
-酸筍蒸魚頭-
鰱魚頭壹分為二，酸筍切絲；將魚頭放入盆中，抹少許生抽、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，放入平板中，放入酸筍絲，入籠蒸8分鐘左右，淋上生抽、香油，放入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲；當洋蔥在油鍋中燒至七八成熱時，倒在菜上。
胡椒鰱魚—
將待加工的整條鰱魚去皮洗凈，放入沸水鍋中焯水兩分鐘，撈出用冷水淋透，瀝幹備用。油燒熱後，將鰱魚放入鍋中，再將花椒、料酒、醬油、糖、姜片等幹香料燜五分鐘後出鍋。這樣煮出來的鰱魚口感很飽滿，入口即化。吃到嘴裏的魚充滿了持續的香味，微辣，很爽。
酒煎魚片—
鰱魚中段切片放入碗中，用蔥姜絲、鹽、味精腌制10分鐘，挑出蔥姜絲，將幹澱粉逐壹拍在魚片上備用。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。炒鍋燒至四成熱時，將盛有蛋液的魚片逐壹放入炒鍋中，煎至魚片底部發硬，再翻面煎另壹面。煎好後加入少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，小火將湯擦幹，用白酒煮，有味道時即可食用。酒香濃郁，鹹香嫩滑。
-去除鰱魚的土腥味-
鰱魚在河底休眠了壹個冬天，消耗量減少，新陳代謝變慢，所以肉質鮮嫩，但也沾染了壹點土腥味。去除鰱魚的土腥味，宰殺洗凈後，用少許鹽花或面粉塗抹魚肉，過壹會兒再洗凈；或者含壹口酒或者醋，噴在魚身上再洗。這樣，煮熟的鰱魚就再也聞不到泥土的味道了。