大盤雞是比較流行的壹道菜肴，發源於新疆沙灣縣，是新疆十大經典名菜之壹。大盤雞也曾被拍成電影，是新疆本土首部以飲食文化為主體的電影，電影名就叫《大盤雞》，在新疆沙灣縣美食城首映，隨後在全國院線放映，因此大盤雞成為了風靡壹時的特色美食。
導讀：妳喜歡大盤雞嗎？如何做出美味的大盤雞？雞肉是生活中經常食用的肉類之壹，其肉質細嫩，鮮味十足，而且營養豐富，具有滋補養生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛的，因此大盤雞是我最喜愛的肉食之壹。
壹、如何做出美味的大盤雞？
大盤雞是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鮮香，色澤亮麗，肉質細嫩。大盤雞就是因為裝菜所使用的盤子特別大而成為特色，因此被叫做大盤雞，
壹般都是用壹只雞，再搭配土豆和皮帶面，先用少許香料把雞肉燒制7分熟，再放入土豆燒熟，收濃湯汁，最後皮帶面燙熟，伴著大盤雞的湯汁吃，其味道麻辣，肉質嫩滑，湯汁融入土豆的澱粉而濃稠，土豆融入雞肉的鮮味而軟糯鮮香，吃起來別有壹番風味。
二、大盤雞的制作小技巧
大盤雞是壹道比較粗獷的菜肴，講究大塊豪爽，雞肉和土豆都要切大塊，味道辣中有香，菜品粗中帶細，具有民間農家菜肴的特點，大盤雞制作雖然不復雜，但是想做好，還是需要壹些小技巧的。
雞肉要嫩，大盤雞主要食材就是雞肉，經過先炒後燒而成，雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒制時間長口感發柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好。選用配料，配料不僅是為了增加壹道菜的分量，同時也有為主料增色提味的作用，而大盤雞的輔料壹般都有土豆、青椒、紅椒、洋蔥，燒制的時候雞肉吸收這些蔬菜的鮮香，配料也吸收雞肉鮮味和多余的油脂，使菜品看起來不僅顏色亮色，而且口感不膩。食材順序，大盤雞是由主料雞肉輔以土豆，配以青椒、紅椒、洋蔥點綴顏色同時增加香味，而這些成熟時間是不同的，因此要壹次放入，當雞肉7分熟時加入土豆，8分熟，湯汁快濃稠時下入青紅椒和洋蔥，這樣既可以為菜肴提味增色，也可以保證輔料不燒爛影響美觀，而且口感更佳。以上就是我對燒制大盤雞的大概介紹以及制作時需要註意的細節，下面就介紹大盤雞具體做法。
實踐操作大盤雞壹般酒店制作會講究點，家庭做法沒有太多講究，可以搭配自己喜歡的食材。想要做出美味大盤雞，就要保證大盤雞麻辣鮮香的口味特點，收濃湯汁，不勾芡。下面就介紹大盤雞的做法。
～～大盤雞～～特點：麻辣鮮香，肉質爽滑，土豆軟糯
第壹步：準備食材
主料：雞1只（1500g左右）
輔料：土豆500g、青椒2個、紅椒1個，洋蔥20g、大蔥5g、生姜10g、辣椒10g、褲帶面適量。
調料：豆瓣醬20g、鹽2g、雞精g、蠔油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。
香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、花椒10g、草果2個、良姜2g、山奈3片。
第二步：食材處理
1.把雞處理幹凈，清理幹凈內臟以及雞脖子處的淋巴結，然後剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。
2.土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段。
3.把香料用溫水浸泡5分鐘，然後瀝幹水分，把草果破開去籽。
第三步：開始制作
1.起鍋開火，放入少許油潤鍋，然後把白糖放入小火慢炒，融化後大泡變小泡，顏色黃褐色時加入壹倍多開水，然後熬化就成了所需的糖色。
2.鍋洗凈，放入比炒菜多壹點的油，放入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒幹水分，顏色焦黃倒出瀝油。
3.鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻。
4.加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆壹起燒。
5.當湯汁濃稠時，土豆8分熟後，挑出多余料頭殘渣，最後放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤。
6.然後把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成。