我們常常用“色香味”作為評判 美食 的標準，但是全球各地也有許多臭味食物被人們喜歡，比如：臭豆腐，鯡魚罐頭，臭鯊魚肉。
而生活在極地地區的愛斯基摩人，也有壹種臭味食物： 腌海雀 ，這種食物無論是制作方法，還是臭味，都讓人敬而遠之。而且這種臭味食物之臭，就連鯡魚罐頭也只能俯首稱臣！
愛斯基摩人的意思是“吃生肉的人”，不過愛斯基摩人更願意稱呼自己為“因紐特人”。
在我們看來，食用生肉過於原始，甚至有點茹毛飲血的感覺。但其實他們吃生肉是迫於無奈。
愛斯基摩人生活在北極地區，常年溫度較低，而且地表之下有著厚厚的永凍層，根本不適合大型植物的生長，所以這裏非常缺乏木頭之類的能源，無法用火烹飪食物，迫於無奈之下，愛斯基摩人只好以生肉為食，沒想到這剛好滿足了他們對維生素的需求。
原來，北極地區除了夏季之外，其余季節全部被冰雪覆蓋，無法找到植物，愛斯基摩人無法從植物中獲取維生素。幸運的是生肉中含有部分維生素，以生肉為食保證了他們不會患有壞血病。
由於極地地區常年被冰雪覆蓋，生活在這裏的愛斯基摩人無法發展農業，也無法馴養家畜，只能以狩獵為生，而狩獵有壹個不好的地方在於： 食物來源不固定 ，比如：在溫度較高的夏季，許多哺乳動物、鳥類、魚兒們會遊到北極地區繁衍生息，此時食物非常豐富。但到了冬季，極地的氣溫能夠降低到零下30多 ，而且冰雪覆蓋了整個極地地區，動物們也都遷徙到了南方，此時食物來源大大減少，愛斯基摩人在冬季的日子並不好過。
為了越冬，愛斯基摩人必須要想辦法在食物豐富的季節中儲存壹部分食物，而腌海雀就是它們想到的儲存食物的方法。
在夏季時，成千上萬只海雀會遷徙到極地地區繁衍後代，此時愛斯基摩人就會利用自制工具，或者是直接攀巖到它們築巢的懸崖上抓海雀。
抓到海雀之後，愛斯基摩人就會立即將它們弄死，然後繼續捕捉，等到捕捉到上百只左右，此時愛斯基摩人就可以用它來制作腌海雀了。
制作腌海雀的方法非常簡單，首先將獵殺的壹只海豹劃開肚子，將海豹肚子內的內臟全部挖掉，然後將海雀直接塞進海豹肚子裏。值得註意的是，這些海雀沒有被拔毛，也沒有被清洗，腸道內的食物殘渣也沒有被清理出來，就這樣直接塞進了海豹肚子裏。
然後，當地的女人會使用針線將海豹肚子縫合，再在縫合處塗抹上動物脂肪煉成的油脂，這樣可以防止空氣進入到海豹肚子中。
最後，再放在地面上，用石頭壓住海豹，減少海豹肚子裏的空氣流動。其余的壹切就交給時間，發酵時間大約需要3年左右，暖和壹些的地方時間會更短壹些。
發酵成熟之後，人們會再次劃開海豹的肚子，取出海豹肚子內的腌海雀，如果妳就在附近，請妳壹定要盡快逃離，因為腌海雀的臭味比妳聞到過的任何臭味都要濃烈，即便是以臭聞名的鯡魚罐頭也比不過腌海雀的臭味。
更讓人難以接受的是腌海雀的吃法。我們知道，腌海雀時海雀沒有清洗，沒有拔出羽毛，也沒有清理腸道殘留物，而當地人在使用腌海雀時，有時會直接對著腌海雀的泄殖腔吸食其體內發酵過的內臟漿液、或是頭部的腦漿。講究壹些的吃法就是將腌海雀全身的羽毛拔掉，吃海雀的肉類。
無論是哪種吃法，臭味都非常濃郁，聞到之後都不好受，國外有網友挑戰過腌海雀的臭味，直接被臭吐了。
既然有如此多的色香味俱全的食物，為啥要吃臭味食物？
其實，人人都愛吃香味食物，之所以要吃臭味食物，是因為資源匱乏。在食物匱乏的地區，人們會想辦法延長食物的保質期，比如：風幹食物，發酵食物。
其中蛋白質食物在發酵的過程中，會分解產生臭味氣體，形成臭味來源。雖然臭味食物非常臭，但是在能量匱乏的地區，臭味食物也是能量來源，不得不吃，久而久之在當地人之間形成了味覺記憶，成為了當地的特色“ 美食 ”。
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