莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自制的，在外
面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，幹貝，蝦幹，精肉，蘑菇.....鹵面的工序
不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
2.興化炒米粉
莆田古稱興化。印象中，別的地方是買不到這樣的米粉。興化的米粉比別的米粉都白且細
。其實米粉的做法很多的。很愛豆漿米粉。把豆漿燒開了，米粉放進去燙壹下就熟了，再
加上花生油~那個叫美味啊~
3.熗肉
肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯壹的。這道菜也是莆田人非常喜愛的壹道，
看似簡單，做起來卻是非常難，當廚子的表哥說，要做好熗肉，沒有真傳，是很難作出地
道的~想想餓的時候，吃上這麽美美的香香的肉，該多幸福啊~
4.荔枝肉
說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，並被成為“荔城”。做成紅色
的荔枝肉就好像荔枝壹樣，妳不知道是荔枝在引誘妳，還是肉在引誘妳。是夏季下酒的好
菜之壹~父親的最愛之壹。
5.海蠣煎蛋
生吞活剝前的海蠣
也許很多人吃過這道菜了。去莆田，這道菜也是不能不吃的壹道。海蠣是海裏的壹中貝類
海鮮，它其實海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然後把殼扔到海裏
，過了壹年又是壹個海蠣了~海蠣就是這麽煎蛋~
6.海蠣湯
莆田人基本上都很喜歡海蠣的。據說海蠣味道鮮美甘甜。海蠣湯更是甜中精品。可惜我不
吃海蠣。不知道味道如何好了~但是我經常撈海蠣湯中的菜，味道確實不壹樣~
7.西天尾扁食
西天尾是莆田的壹個地名，山靈水秀的。西天尾扁食可是壹道天下美食啊。沙縣小吃中的
扁食跟它可不能壹比的。所謂皮薄餡多，包的都是瘦肉，吃的時候感覺皮也是肉做的~而且
還有炸的扁食。熱騰騰的扁食，放上花生油，香蔥，香飄飄的，光想象到都覺得餓了~
8.水煮蝦
蝦在莆田太常見了。在家裏，是絕對不吃凍蝦的，感覺不幹凈。壹定要活蝦。水煮蝦雖然
簡單，卻是味道特別的鮮美，剛出鍋的蝦配上可口的料，哇，那個口水啊~水煮蝦也是夏天
下酒的壹道好菜~
9.蝦蛄
蝦蛄也是蝦的壹種，只是個頭比小蝦大多了。味道壹樣的鮮美。蝦蛄以前比蝦便宜很多。
聰明善良的莆田人民，就想到了用蝦蛄來代替蝦~長大後，有天突然發現蝦蛄好貴啊~蝦蛄
比小龍蝦個頭也要大很多，不過吃飯跟小龍蝦有點相似。只是更有營養很多~父親和弟弟很
喜歡吃蝦蛄，只是父親現在說話漏風了。。。
10.潯燉冬瓜
大概也只有莆田人是這麽吃的。潯，是螃蟹的親戚。也是橫著走的家夥，可是比螃蟹便宜
很多。俗稱“爬爬”。這道菜關鍵在於選擇“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的，但是
母的比公的要好吃很多，因為母的有仔，跟魚籽差不多，黃色的小顆粒，俗稱“電”。很
好吃很好吃，按我妹妹的說法是：吃的就是它！
11.花甲
為何叫花甲呢？因為這個小東西的殼是花色的~花甲比蛤蜊個頭小，但是肉比它大很多，也
鮮美很多。花甲湯是夏天的常備湯之壹，很清甜，那個味道啊真的是壹流的，而且是去火
的，清清涼涼的~
2。斧頭
學名叫黑白蜆，因為長得像斧頭，就俗名為斧頭了。斧頭比花甲小壹倍左右。而且肉也很
少。可是做起來，味道不比花甲差，小小的肉壹煮非常有彈性，再加上花生油，蔥等佐料
，嘖嘖~壹頓飯可以吃掉很多斧頭~這也是父親夏天喝酒的必備菜之壹~
13.春卷
莆田的春卷，是小時候喜愛的零食之壹~金黃色的春卷，咬壹口脆到心裏了~這裏其實有個
很特別的典故...大家可以google之~
14.蟶溜
炒蟶子
蟶子在莆田也是很常見的，類似於花甲，長的叫竹蟶。也是帶殼的。做之前要先拿刀割壹
下殼，否則熟了，打不開殼，只能幹著急了－,－在家，母親和嫂嫂最喜歡的是醉蟶，顧名
思義，就是用酒來煮蟶子，妳可以想象蟶子插成圓圓的壹堆，中間加入白酒，再放上花生
油，鹽，味精等等調料，火壹開，那就白酒的香飄四溢~口水ing
15.菜頭餅
又名蔥餅，做法很簡單，就是面粉加蘿蔔、粉條等等炸的。。。。但是也是壹個很有趣的
典故，大家依然可以google之或者baidu之~以前戲臺旁邊常見老婆婆在那兒賣，壹毛錢壹
個，看戲不是為了看戲啊~所謂醉翁之意不在酒...
16.興化泗粉
因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用
豬大骨熬湯，用其湯在鍋裏燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正
宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。莆田涵江宮口附近
有壹家口味最正宗。祖母病逝前的最愛~
17.芋頭燉排骨
芋頭在莆田的小吃中有著特殊的地位。選芋頭很關鍵。芋頭有水芋和冰糖芋之分（鑒於我
的只是有限）。水芋吃起來柴柴的，不管妳燉多久，都是壹個味道，更啃木柴似的，壹點
也不好吃。冰糖芋，吃起來酥酥的~很溫柔的味道。但是火候壹定要把握，否則火候不夠也
是柴柴味，太過了，就成泥了~其實芋頭拔皮是很郁悶的，因為跟芋頭的皮碰到的皮膚都會
起紅疹子，癢癢的，很難受。。。。
18.鍋邊糊
鍋邊糊薄薄的，做起來也不難，最愛四中門口的鍋邊糊了~很像扁食的做法，也是香飄四溢
啊~
19.興化煎粿
煎粿，原是農民在早稻登場後，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠
豆芽等，用油煎幹而成。莆田二十四景之壹的石室巖煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等於沒
上石室巖”之說。猶記得，母親每次早起賣菜回來都會給我們帶回煎粿，那種浸著母愛的
煎粿尤其的香~
20.燜豆腐
喜宴的頭道大菜啊~可見其重要性。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補
中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等多種
調料，用旺火煮沸後轉文火燜煮20分鐘，待到豆腐泥呈蜂窩狀時，撒上壹把芹菜末，即可
出鍋上盤。其特點是，色澤如翡翠白玉、質地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。
21.苦螺羹
其實只是稍微有點苦味了~
22.梅子
把上好的楊梅或者杏兒泡起來，幾年之後就是清涼去火的佳品啊~
23.生煎包
莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~也有壹個有趣的典故呢