吉菜的意思是？

吉菜是我國新推出的重要的菜系系列。1999年5月，吉林省省長洪虎在參觀吉林省飲食系統特色飲食展示後,指出，“吉林省也有不少特色的菜，但我們沒有形成菜系，再全國沒有多大影響，我們要搞吉林菜系，要擴大吉林的影響。”隨後，省政府內貿辦，省烹飪協會會同有關部門認真組織並動員全省餐飲業進行大規模的薺菜開發。幾年來，***推出菜點3150種，評出名宴91臺，名菜183種，各種小吃67種，吉菜名店26家，吉菜烹飪大師41名，吉菜名師19名。初步形成了以民族菜、民俗菜、宮廷菜，山珍菜系列為框架的新菜系。在2001年11月舉辦的中國第二屆美食節上參加全國新菜系展示，奪得新菜系展示金獎，並名列新8大菜系榜首，成為具有新意的新菜系。　吉菜具有“天然、綠色、營養、健康”的特點，能適應新世紀的飲食消費時尚。吉林省生態環境好，餐飲原料豐富，自然生長的山珍野菜和人工種植、養殖種類非常多。人參、雜糧、果、菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、微菜、刺嫩芽和“天然牧場”養殖的梅花鹿、哈什螞及牛肉、大鵝聞名遐爾，從而為發展吉菜提供了用之不竭的原料資源。　　吉菜貼近百姓，但講究刀工、勺工，精工細做，擅長溜、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拔絲，並且註意復合技法和吸收其它菜系烹飪技法，註重“色、香、味、型、器”之和諧。同時，吉菜以市場為導向，不斷創新菜點，滿足消費者需求並引導消費。口味上改變了傳統東北菜油膩、偏鹹特點，在傳統東北菜醇香鹹鮮的基礎上向淡化發展，追求弱鹹強鮮的最佳效果。　　白肉血腸　　吉林著名的傳統風味之壹。以具有百年歷史的吉林市老白肉館的“白肉血腸”為代表。此菜以豬五花肉、清血腸為主料，沿襲了滿足的烹飪技法和飲食習慣，是膾炙人口的美味佳肴。其成品：白肉皮色棕黃，質地松糯，肥而不膩，瘦而不柴，肉片長而薄；血腸光潔細膩，色澤灰白，清香軟嫩。　　砂鍋鹿寶：吉菜創新滋補佳肴。此菜肴選用吉林特產梅花鹿精華部位，即：鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，輔以特制濃湯，采用煮、燉、蒸、燜等技法制成。成品具有鮮香濃郁、色彩豐富，質地柔軟，大滋大補等特點。　　炒肉拉皮　　吉林省家喻戶曉的涼拌佳肴之壹。主料選用豬精肉、綠豆澱粉和地產時令蔬菜，輔以多種調味品，經加工、拌制而成。此菜肴具有色彩新鮮的造型，清涼適口的味道，通氣開胃，消暑解熱、解酒、解膩是其最大的特點。　　參杞田雞油：白山市賓館研制的吉菜創新菜肴之壹。主料選用長白山特產田雞油,配以人參、枸杞，采用蒸、燉等烹調技法制成。此菜具有色澤潔白，甜香味純，滋補健身的特點。　　白扒猴頭蘑　猴頭蘑系野生菌類，主產於長白山林海，自古稱為“山八珍”之壹，是高級名貴原料。此菜肴選用猴頭蘑，輔以上白山特產的山野菜，經燙、蒸、扒等技法烹制而成。其成品色調鮮明，口味鮮美，是深受人們喜愛的天然綠色食品。　　雞茸蕨菜　此菜肴先將取自吉林東部長白山區的蕨菜用開水焯透，雞肉斬成泥，加入各種調料制成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中汆熟，再經扒制而成。成菜白綠相映，鮮美適口。　　玉片松茸蘑　菜創新菜肴之壹。松茸蘑是吉林特產名貴野生食用菌，產於長白山原始森林，具有較高的藥用價值，松茸改刀後，用開水焯透，雞脯肉切成片，入油內滑透，再入鍋翻炒而成。此菜口感滑潤，富有彈性，具有柔和的特殊香味，食之有補腎、益精、壯陽等作用。　　吉祥土豆茄子泥　　吉菜名菜。由長春吉祥大酒店在1999年吉菜美食節中重新研制做成。主料選用吉林地產的土豆、茄子，輔以農家醬炒制的醬汁，采用蒸、炒、炸等多種烹飪技法制成。成品具有原汁原味，老少鹹宜的地方特色。　　炒肉漬菜粉　　吉林民俗特色濃郁的菜肴。選用漬菜（酸菜）、細粉和豬肉為原料，采用炒得技法烹制而成。菜肴成品鹹香微酸，清脆可口，最宜秋冬兩季食用。　　林海參蛙　　長白山賓館的創新菜肴之壹。林蛙又稱哈什螞、田雞、雪蛤，含有豐富蛋白質，具有極高的營養價值。與熊掌、猴頭蘑、飛龍並稱為“四大山珍”。用之入菜，肉質細嫩，味道鮮美醇厚。人參要上屜蒸熟入味，再切成薄片；哈什螞用開水燙壹下，然後用熱油微炸，再用燒、燉的烹飪技法制成。　　李連貴熏肉大餅　　吉林省傳統風味之壹，“中國名點”推展品種，中華名小吃之壹。1894年由李連貴始創，並以此得名。在全國各地已有70多家風味店。此風味采用餅肉同吃之食法，獨具特色。其餅色澤金黃，形如滿月，外焦裏軟，焦而不硬，軟而不粘。其特點是熏肉皮肉棕紅，肥而不膩，瘦而不柴，余味悠長。