現時天稍涼了，因此，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進壹步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿幹凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗壹遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證幹凈，我特意用了壹新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麽的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這裏將自己的經驗介紹壹下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麯壹袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗幹凈。
在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊壹層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸熟。約 壹小時。自己嘗壹下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麽也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將壹枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒壹層，混勻後再撒。留下壹點點酒曲。
將糯米轉移到發酵的容器中。大壹點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後壹點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 壹壓，抹壹抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裏。
我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有壹點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麽的保溫，冬天室內溫度不穩定