絲娃娃: 乍壹聽這個名字，著實有點奇怪，其實是壹種素春卷，因其在包裹時象包裹“繈褓”中的嬰兒幫得此名。在長長的攤桌上擺放著壹二十種切得極細的紅、白、黃、黑等各種色彩相間的蘿蔔絲、豆芽、折耳根、海帶等菜絲，由食客先用由面粉制成的直徑兩寸大小的薄餅，放上各種菜絲，慢慢包好，再澆上由糊辣椒、醬油、食醋、蔥花、味精等制成的調料，味道十分誘人。
花溪王記牛肉粉:米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。
原 料：精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：混合油、糊辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯
戀愛豆腐果: 戀愛豆腐果是貴陽名小吃之壹，其名奇特，意味深長，壹則說法是：過去吃豆腐果的大多是情人、戀人，他們壹邊吃，壹邊說著悄悄話，這比壓馬路的變情說愛別有壹番情趣；另壹則說法是：吃過這種豆腐果的人，就難以忘記它，總是想來吃，戀著它。戀愛豆腐果是將豆腐切成小塊，放在擦有食油的鐵網上，用鋸木悄小火烘烤，待烤到外殼焦黃油這，象吹進氣壹樣的膨脹起來，剖開壹個口，放入用辣椒、醬汕食鹽、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩燙，鹹鮮爽口。
花江狗肉: 花江狗肉已有100多年的歷史。花江狗肉吃法講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，將滾燙的原狗肉湯沖進碗內，加入姜、蔥花、胡椒粉、芫荽等。再給壹盤佐料豐富的辣 椒水，邊蘸邊吃,又燙又辣、又香又麻，清爽可口，味道鮮美。若添壹杯美酒，更是 美妙。花江狗肉之所以馳名省內外，是因為胖人吃了不會增加脂肪，對高血壓患者有 降低血壓的功效，年邁體弱者及夜尿多的小孩，吃了有強身補氣、止夜尿的作用。對高血壓患者有 降低血壓的功效，年邁體弱者及夜尿多的小孩，吃了有強身補氣、止夜尿的作用。
雷家豆腐圓子: 色澤褐黃，外酥內嫩，馨香爽口。
黔式火腿月餅:酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上壹張白油紙.色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶鹹，香甜爽口，營養豐富。
原 料：面粉750克，豬板油200克，糖稀50克，豬油300克。
調 料：芝麻、豬油白、大棗、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、鹽、水等適量。
蕎蕨象生梨:形似梨子，色澤淡黃、餡鹹鮮香。此品種在首屆“紅口袋”杯中餐烹飪技術大賽北京總決賽中獲銀牌。
原 料：蕎面200克，蕨粉100克，火腿腸、芝麻等適量。
調 料：牛肉沫200克、鹽、味精、白糖、蔥花、姜沫、牛油等適量 。
蕎涼粉:辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
蕎面刺猬包:形似刺猬，餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術大賽獲桂林賽區金牌獎。
原 料：蕎面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20顆。
調 料：蓮蓉200克，白糖、蜂蜜等適量。
蕎面葡萄:形似葡萄，糯軟甜香，曾獲第四屆全國烹飪 大賽銀牌獎。
原 料：蕎面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少許
調 料:白糖、引子、豬板油等適量。
糖麻圓:殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。
清鎮黃粑:在糯米黃粑的基礎上，新添了小米、黑糯米、板栗、棗子等系列黃粑品種
烏米倒提粽:軟糯清香，外形美觀。為時令小吃。
原 料：黑糯米500克，粽粑葉250克，稻草芯25克。
調 料：白糖適量。
五彩小花卷:成品暄軟，色彩分明，膨松香甜。
原 料：面粉500克，老面200克，化豬油適量。
調 料：糖粉50克，果脯50克。
五彩珍珠湯:色彩艷麗，甜香軟糯，形如珍珠。
原 料：糯米粉75克，黑糯米粉75克，銀耳25克，菠蘿25克，紅櫻桃25克，綠櫻桃25克。
香煎黃糕粑:色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香
原 料：黃糕粑500克。
調 料：色拉油適量。
香麻洋芋球: 色澤淡黃、外香脆，內松軟。
原 料：洋芋150克，熟澄面團50克，白芝麻適量。
香甜太師面:面絲雪白，松軟可口，味美香甜。
香炸玉米餅:色澤金黃，皮薄餡甜。
原 料：精制玉米粉1000克，玉米面100克，白糖、黃油等適量。
調 料：洗沙餡50克。
折耳根炒肉絲,涼拌折耳根:折耳根，又名魚腥草，其氣味特異，富含蛋白質、脂肪及豐富的碳水化合物等，有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣之奇效，可入藥。折耳根炒肉絲，辣香脆嫩，風味獨特，集肉絲之美味與折耳根之異香於壹體，令人不忍閑箸涼拌折耳根與折耳根炒肉絲味道大不相同，此菜脆嫩爽口、大開胃口、越嚼越香，別具情趣，雖鄉土氣息濃，卻常登大雅之堂，令海外賓客爭相品賞。雖鄉土氣息濃，卻常登大雅之堂，令海外賓客爭相品賞。
引子煎軟餅: 色澤淡黃，柔軟糍糯，餡心甜香。
原 料：糯米粉100克，粘米粉10克，吉土粉20克，白糖適量。
調 料：引子（蘇麻）20克，白芝麻20克，花生20克，糖粉30克。
玉米窩窩頭: 玉米香味濃郁，甜香軟糯。
原 料：玉米粉500克，糯米粉50克。
調 料：白糖50克，熱水。
酸湯龍骨面:面片爽滑，湯色鮮紅，酸鮮可口。
原 料：精制面粉150克，雞蛋1個，紅酸湯250克，木姜油、蔥花等適量。
清明粑:皮糍糯，餡甜香，有濃郁的清明菜香味。
碗耳糕:色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統風味小吃。
桂花桐葉果:質地軟糯，香甜可口，有濃郁的桐葉和桂花香味，此品種獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。
原 料：胡蘿蔔500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。
調 料：桂花糖、豬板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。
荷葉糍粑:香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。
黑糯米八寶飯:軟糯香甜，滋補佳品。
原 料：黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，紅棗50克，百合50克，苡仁米50克，蓮子50克，芝麻25克，藕粉50克。
調 料：糖、豬油適量。
紅袍油糕:色澤金紅，外脆內軟，餡心甜香、此品種為貴陽傳統小吃。
原 料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，堿適量。
調 料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。
紅油脆哨糯米飯: 軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風味小吃。
原 料：糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。
調 料：紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。
鴻運南瓜酥:酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。
蛋黃酥:色澤金黃、酥松；表面起絲網狀，味鹹鮮香。
原 料:澄粉250克，熟蛋黃5個，豬油125克。
調 料:豬肉沫200克，香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量。
侗族腌酸菜: 侗族的腌酸制品中有代表性的腌魚和腌肉。腌魚時將魚剖開，去內臟，抹上壹層食鹽， 漬過三四天，用糯米飯，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食堿加水拌成糟料，填 充魚腹，然後壹層魚、壹層糟料，堆放在腌桶內，上蓋芭蕉葉或棕葉，四周用禾草密 封，剩余的糟料裝袋亦壓在上面，桶上灌以清水，使之隔絕空氣。壹般40天以後即可 食。腌制時間越長，味道也越好。經腌制魚肉中的細菌已被殺滅，故取出即可食。腌 魚肉質紅潤松軟，味道鹵酸香，腌酸肉的制法相同。 腌魚肉質紅潤松軟，味道鹵酸香。
雛雞覓食:形似小雞，皮內酥層分明，餡心細膩香甜。
原 料：面粉500克，熟豬油160克。
調 料：蓮蓉餡250克。
包谷粑:糯軟香甜，色澤淡黃，營養豐富。
爆竹雞:形如爆竹，外脆內嫩，麻香可口
三香包子:造型美觀、甜鹹相間，鮮香爽口。
原 料：精面粉250克，面肥、堿適量。
調 料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
山藥葫蘆:形似葫蘆，柔軟透明，甜香可口。
原 料：去皮山藥150克，澄粉100克，豬油、白糖、菠菜汁、可可粉、紅汗菜汁等適量。
調 料：洗沙100克。
柿子包:形似柿子，色澤桔黃，軟糯甜香。
原 料：胡蘿蔔500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。
調 料：蓮蓉餡。
壽 桃:形如鮮桃，甜香可口。
原 料：澄粉500克，生粉100克，豬油50克，菠菜汁、紅汗菜汁少許。
調 料：蓮蓉餡200克。
酸菜餌塊粑:湯酸味鮮，清香綿軟。
原 料：餌塊粑100克，酸菜50克，火腿20克。
調 料：豬油、鹽、味精、姜沫、蔥花。
酸菜孜耳面:面細膩滑爽，湯鹹鮮酸香。
原 料：面粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量
苗族酸湯菜:肉嫩湯鮮，清香可口，令人食欲大增。
明蝦金魚酥:形似金魚，酥層分明、餡心鹹香、此品在首屆全國美食節上獲銀牌獎。
原 料：面粉500克，豬油150克。
調 料：鮮明蝦10個，豬油、鹽、胡椒粉、姜沫、蔥花等適量。
魔芋鍋巴炒肉絲:酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風味。
南瓜包:形似南瓜、瓜味濃郁，香甜可口。
原 料：糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，豬油、吉士粉、白糖等適量。
調 料：蓮蓉餡。
南瓜香米飯: 瓜味突出，米飯香醇。
原 料：香米400克，老南瓜（小的）1個，火腿150克，香菇50克，青豆50克。
調 料：豬油50克、味精、鹽、水等適量。
牛打滾:色澤金黃，軟糯香甜。
片雞粉: 獲首屆“中華名小吃”稱號。爽滑微韌，鮮香不膩
蘋果酥:形似蘋果，果香味濃，酥層清晰。
原 料：面粉250克，豬油200克，清水100克。
調 料：蘋果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少許。
沓哨餛飩:皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽傳統小吃。
原 料：餛飩皮50克。
調 料：鮮肉沫100克，豬油、鹽、蔥花、胡椒粉、香油等適量。
糕粑藕粉:糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細滑爽口。原名為糕粑稀飯，為貴陽傳統名小吃。
原 料：糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。
開水面:面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統面食。
原 料：面務90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。
調 料：糊辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。
軟哨面:哨子軟綿幹香，湯色鮮紅，系貴陽風味小吃。
原 料：面條90克，軟哨、泡哨適量。
調 料：紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。
鴛鴦酥:形似鴛鴦，皮酥脆，層次分明，餡甜香，雙色雙味。
豆腐腦:豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。
豆腐圓子:爽脆嫩滑，味道鮮醇，香氣四溢，開胃健脾。
豆沙窩:色澤金黃，外酥內軟，糯香爽口。曾獲第二屆“中華名小吃”稱號。
付油小包:潔白膨松，油潤香甜。
原 料：面粉500克，老面150克，堿適量。
調 料：豬肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等適量。
雞肉餅: 酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。
雞絲香菇洋芋粑:色澤金黃，皮酥餡香。
原 料:洋芋500克。
調 料:雞肉、香菇、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、水芡粉、烹調油等適量。
金魚餃:形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。
原 料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。
調 料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。
菊花酥:形似菊花，松酥香甜，可作筵席點心。
原 料：面粉500克，豬油150克，紅色素少許。
調 料：棗泥餡、白糖等適量。
蕨菜雞餅: 酥皮如水波紋，色澤金黃，外脆內嫩，蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節上獲金獎。
原 料：精面粉500克。
調 料：雞肉300克，蕨菜80克，豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等適量。
蓮蓉小雞:晶瑩透明，餡心香甜。
原 料：澄粉300克，生粉、豬油等適量。
調 料：蓮蓉100克。
梅花香芋:形如梅花，晶瑩透明，甜香軟滑。
原 料：澄粉250克，豬油、可可粉等適量。
調 料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等適量。
米豆腐: 色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署，榮獲全國首屆：“中華名小吃”稱號。
原 料：米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。
調 料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。
苗嶺酸湯魚:苗嶺酸湯魚的酸湯獨具特色，其“酸湯”是以蕃茄為主要原料的壹種物培養的酸水。將酸湯倒入鍋中，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調料，將魚去鱗去鰓內臟洗凈放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚肉細嫩、味酸鮮香。
貴陽的餐飲以“酸、辣”為特色。比較有代表性的是“酸湯魚”。
貴陽的風味小吃種類繁多，僅地方傳統的風味小吃就達100多種。如花溪王記牛肉粉、腸旺面、涼粉、碗耳糕、雷家豆腐圓子、絲娃娃、破酥包、荷葉糍粑、黃粑、怪嚕飯、烤臭豆腐等。無論白天黑夜，街頭巷尾的小吃攤點星羅棋布。除了突出酸味以外，黔味菜肴還講究蘸水，蘸水調料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水調料的口感也不盡相同，這裏面很有講究。黔味火鍋制作方法多樣，具有濃郁的地方特色，火鍋燒開後，香味撲鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱裏酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。