2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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妳說的是腌鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼幹,要擦壹下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦幹
2.在蛋皮上摸壹層黃醬，再滾壹層鹽
3.找個幹凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗幹凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡壹小時），洗好後撈出晾幹備用；以壹斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到壹個壇子裏），壹個月後，妳就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。妳可以隨時檢查，撈出壹個煮壹下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是壹個保存雞蛋的好辦法。
需要註意的是：當妳再次腌制第二輪雞蛋的時候，第壹遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制壹遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裏面會有壹些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。壹斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗幹凈，用涼......>>
問題二：如何腌制五香鹹雞蛋？ 五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 妳說的是腌鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼幹,要擦壹下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. 腌鹹蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗幹凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡壹小時），洗好後撈出晾幹備用；以壹斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到壹個壇子裏），壹個月後，妳就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。妳可以隨時檢查，撈出壹個煮壹下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是壹個保存雞蛋的好辦法。 需要註意的是：當妳再次腌制第二輪雞蛋的時候，第壹遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制壹遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裏面會有壹些雜質存在。
問題三：如何腌制鹹雞蛋？ 1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
問題四：怎麽腌的鹹雞蛋又好吃又不壞？ 20分 雞蛋清洗幹凈，晾幹水分，註意，壹定要晾幹水分哦！
在白酒裏面泡壹泡，20秒30秒都可以。
然後滾上壹層鹽
用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裏鄲放到太陽下暴曬壹個下午，據說這是出油的關鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了壹個下午，然後放到陰涼處30天。
30天以後拔掉保鮮膜，沖幹凈鹽粒，吃的時候放水裏煮，水開後煮10分鐘。 如果覺得很鹹，就把蛋在水裏泡幾天再拿出來煮起吃。
問題五：鹹雞蛋腌制的家常方法 核心提示：鹹雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌各種腌法，各有短長，此次采用幹腌法，白酒配鹽，周期約為壹個月。 鹹雞蛋屬於腌制食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。腌鹹雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝腌，制作簡單。 腌鹹雞蛋的原料：雞蛋 腌鹹雞蛋的配料：白酒、保鮮膜 腌鹹雞蛋的調料：鹽 鹹雞蛋的腌制方法： 1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗幹凈晾幹。 3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有黴味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。 4、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上壹層鹽粉。 5、用保鮮膜包裹壹下，找個保鮮盒依次排列。 6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。 7、15天後煮熟的鹹雞蛋，蛋黃開始變化。 8、20天後的鹹雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太鹹，可以吃。 9、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。[ NextPage]溫馨提示： 白酒精鹽幹腌法的好處就是幹凈、簡單又不是太鹹，也可以寫上日期分批制作。當然還是偶爾食之。 吃出健康： 1、鹹雞蛋比雞蛋的營養價值低， 因為鹹雞蛋的壹部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。 2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋壹天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。 美食禁忌： 1、雞蛋與兔肉相克 兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有壹些生物活性物質，若同炒同食，則易產生 *** 腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。 2、雞蛋與生蔥、蒜相克 蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有 *** 性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。 3、雞蛋與豆漿相克 豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。 4、雞蛋與紅薯相克 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。 5、雞蛋與味精相克 二者同食會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。 6、雞蛋與豆類相克 雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生壹種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收
問題六：鹹雞蛋怎麽腌制才不太鹹又很香？ 百度搜索，如何腌制鹹蛋？壹搜便知，水和鹽，有比例的！
問題七：怎麽腌鹹鴨蛋好吃， 鹹鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風味。這裏講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教妳在家自制鹹鴨蛋。話不多說，開始制作吧。
首先，挑選壹些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗凈，用幹凈毛巾擦幹水分，晾幹。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每壹個鴨蛋再擦洗壹遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用壹個小碗裝酒，壹小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6―8枚，然後密閉，放置幹燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣鹹酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸壹下，再放在精鹽中滾壹遍。然後壹只只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60―70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
3、五香鹹鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋壹壹泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
4、稻草灰腌制：用幹稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸壹下，在精鹽中滾壹遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾壹遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太鹹。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的鹹鴨鹹：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃鹹鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋壹樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗幹凈，擦幹以後放入冰箱冷藏保存，這樣壹個夏天吃到的鹹鴨蛋都是壹個味道，不會很鹹。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋壹樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之壹。
問題八：準備腌鹹雞蛋，怎麽腌出油多，好吃呢 30分 以前家裏腌鹹雞蛋，都會熬上壹鍋鹽水腌壹個多月才能出油，剛學了個新方法，非常簡單，只需半個月就可吃上香香的出油的鹹雞蛋
1.準備好鹽和二鍋頭的酒
2.將雞蛋放入酒中沾滿酒
3.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾壹下，使它全部沾上鹽
4.把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中紮好口，註意不要讓它漏氣
5.放在比較暖和的地方15天即可
問題九：如何腌鹹雞蛋好吃的最新相關信息 腌雞蛋的方法有很多，我常用的壹種是五香鹹雞蛋的腌制方法。
用料我壹般不是很嚴格:取壹小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鐘，最後壹邊放鹽壹邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上壹點嘗壹下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。
雞蛋洗凈晾幹，找壹個幹凈的容器把雞蛋放在裏面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裏面蓋好就可以了。
註意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾幹，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須幹凈幹燥。如果再往鹽水裏倒壹些白酒腌出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易鹹。
1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
問題十：腌鹹雞蛋怎麽做好吃，腌鹹雞蛋的吃法 蛋的做法
1.雞蛋洗凈晾幹，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹壹層白酒
2.另準備壹個幹凈無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾壹下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽
3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處
4.20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可