菜系及功效：粵菜
翡翠豆腐的制作材料：
主料：豆腐250克,萵苣250 克,生姜15克,味精1克,精鹽5克
1、萵苣洗凈後，切4厘米長片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊；
2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘後打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即
什錦冬瓜盅的做法
菜系及功效：粵菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味
工藝：燜
什錦冬瓜盅的制作材料：
主料：冬瓜4000克
輔料：雞肉100克,蟹肉100克,雞肫50克,鮑魚50克,蓮子50克,香菇（鮮）50克,幹貝30克,火腿50克,冬筍30克,夜香花30克,豬排骨(大排)200克
調料：鹽15克,味精15克,澱粉(玉米)8克,醬油15克
1. 雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿（30克）、冬筍均切小丁備用；
2. 火腿（20克）剁細成茸；
3. 澱粉（8克）放碗內加水調制出濕澱粉（15克）備用；
4. 將冬瓜切平，去凈瓜瓤，在瓜青周圍雕花刻字，上下花邊；
5. 冬瓜放進沸水中略滾，撈起過冷水，然後用碗盛起；
6. 排骨滾熟洗凈，放入瓜盅內，加入精鹽、味精、二湯800毫升，放進蒸籠內蒸之，直至夠軟為止；
7. 幹貝洗幹凈，用碗盛起，加入上湯1000毫升，放進蒸籠蒸20分鐘取出候用，另用大湯碗放味精、精鹽、醬油；
將夜來香擇去花托，洗幹凈；
8. 將鍋內放開水，將雞丁、肫丁用濕澱粉15克拌勻，投入沸水中泡熟撈出；
9. 香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時泡熟，取出瓜盅，撿起排骨不用，瓜盅內的湯倒出不用；
10. 把雞丁、肫丁、火腿丁、筍丁等料倒入瓜盅內，幹貝連汁也加入，用筷子在瓜切口處插孔，每壹孔插下壹朵夜來香花，火腿茸散在瓜口；
11. 把準備好的大湯碗調味，倒入沸湯，加入瓜盅內即成。
蟹黃魚翅
菜系及功效：粵菜 美容菜譜 滋陰食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炒
蟹黃魚翅的制作材料：
主料：魚翅(幹)450克,蟹黃150克,蟹肉75克
輔料：火腿10克,澱粉(玉米)25克
調料：豬油（煉制）90克,黃酒25克,味精10克,鹽3克,胡椒粉1克
蟹黃魚翅的特色：
此菜甘香軟滑，營養好。
教您蟹黃魚翅怎麽做，如何做蟹黃魚翅才好吃
1. 用瓦碗盛著蟹黃，再用湯羹把蟹黃磨爛，加上湯15克、胡椒粉、豬油再磨勻；
2. 火腿切成茸；
3. 澱粉放碗內加水調制成濕澱粉備用；
4. 用武力火燒鍋下豬油，加黃酒，加入上湯和魚翅、蟹肉、味精、鹽，滾後，下澱粉摔倒勻，端離火位，加蟹黃、香油上桌，撒火腿茸在魚翅上便成；
香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉
鮮蝦燴瓜茸
菜系及功效：粵菜 防暑食譜
口味：清香味
工藝：燴
鮮蝦燴瓜茸的制作材料：
主料：蝦仁100克,冬瓜1000克
輔料：雞蛋清30克,澱粉(蠶豆)10克
調料：蘇打粉1克,姜5克,鹽5克,味精3克,植物油40克
鮮蝦燴瓜茸的特色：
軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁，清淡可口。
教您鮮蝦燴瓜茸怎麽做，如何做鮮蝦燴瓜茸才好吃
1. 將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、幹澱粉拌勻，放入冰箱腌2 小時取出；
2. 冬瓜削皮、去瓤，洗凈後磨成泥，放入燉盅內；
3. 冬瓜泥內加姜、精鹽、味精和油，入蒸籠用中火蒸約20 分鐘至熟，取出去掉姜片；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；
5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡；
6. 然後將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。
鮮蝦燴瓜茸的制作要訣：因有過蝦仁泡油過程，需準備植物油500克