腌菜炒肉、牛肉幹、牛排、紅黑排骨、鬼火綠、兩畝地、浸泡在水中的苦菜等。
繼續說！
看看不講究“時不時不吃飯”的雲南人。
怎麽把它們都吃成家鄉的珍寶了！
老牛奶土豆
老奶薯壹出來，食客們就會催促服務員、小姑娘和小夥子趕緊上白米飯。這道菜是紅果的米飯殺手。
同壹個名字，在滇中、滇西、滇西北和滇西南可以得到完全不同的菜肴。有些是幹炸的，有些是濕炸的，撒上幾圈小米辣或撒上壹些辣椒面。有些是用鹹菜炒的，有些是用蔥花和幹辣椒炒的。
而且，即使妳在雲南中部，妳也可能吃到雲南西北部的老牛奶土豆。“生活就像壹個老土豆，妳永遠不知道端上桌之前會嘗到什麽味道。”反正都很好吃...（熊叔提示:“老奶”發“奶”的音要平）。
第壹眼看上去，甘肅人覺得它像天水的土豆，但實際上，味道很不壹樣。
牙簽肉
牙簽肉，雲南肯定有薄荷，炒成壹張紙，味道怪怪的。這些都是零食。飯後聊天的時候帶著吃，分分鐘做個光盤。
牛湯鍋
在雲南，彜族的牛肉湯鍋和羊湯鍋是僅次於傣味的第二受歡迎的民族菜肴。
排在這裏，只是為了說明彜族餐館特別是湯鍋餐館的數量比雲南其他民族餐館的數量多。
如果我們把它看作壹個整體，
雲南省很少有民族餐館。
傣族餐館除外。
其他的大部分都是混合在壹起的，但當他們去其他省份時，有許多具有鮮明民族特色的雲南餐館，如哈尼餐館，愛華餐館，白族餐館，佤族餐館等。這種餐廳非常明顯，在雲南很難見到。
所以也有必要知道，
即使人在雲南，
在不同的領域，
日常家常菜，小吃，
包括菜市場賣的菜，都很不壹樣。
如果妳在網上吃壹道國菜，妳只能在當地吃，沒有其他辦法。
說起湯鍋，牛羊湯鍋是彜族地方非常受歡迎的食物。這是壹場大戰，所以隨便擺了壹張大桌子。吃飯的地方充滿熱情，有重慶火鍋的氛圍。大多數彜族聚居地都是非常炎熱的地方，他們愛吃這種熱氣騰騰的東西。不管是節日還是平時下館子，我都不怕想吃什麽就吃什麽，和第壹次吃壹樣好吃。
雲南的牛肉湯鍋屬於清湯鍋。煮湯時只放鹽，湯裏不放辣椒、胡椒等大料，用牛骨煨湯。
吃的時候以牛肉湯為底。煮沸後，依次加入預煮和切好的牛肉、內臟、凝固的牛血和時令蔬菜。人工菌類屬於自己的單點，所以不要在裏面烹飪野生菌類。兩種具有特殊原始香味的食材碰撞成壹鍋並互相掩蓋氣味並不劃算。
在將其他配料放入火鍋之前，
壹定要喝壹碗韭菜末牛肉湯。
那味道，
基本上可以滿足妳對這個湯鍋的所有想象。
我迫不及待地離開筷子去拿肉和蔬菜吃。
生韭菜粉是牛羊湯鍋中絕對的點睛之筆，不可或缺。韭菜的香味把湯吊起來，聞起來香，味道更好。它決定了牛羊湯鍋成為牛羊湯鍋的原因。如果妳把它換成生薄荷，它會變得有點像上壹期介紹的牛排，而不是湯鍋。
羊湯鍋比牛湯鍋復雜。
妳必須先把整只羊洗凈、去皮、清理幹凈。
在炭火上開車時，要把它翻過來烤，直到裏外的皮都變成棕色並散發出香味。
放在羊肉湯裏煮，
至於湯裏添料的步驟，和牛肉湯鍋壹樣。
在火把節和鬥牛期間，彜族人有兩次晚餐吃這個大湯鍋。用老板的鐵鍋、仇人的腳（音譯，壹種慶祝舞蹈？）玩得開心後，我把湯鍋端上了沾滿蓬毛的黃土地，大家圍著湯鍋用碗吃飯。現在我想象這個畫面，真的很貪心！這是魏初的飲食方式，與麗江寧蒗彜族人的飲食方式完全不同。
吃牛羊湯鍋比韭菜更重要。
青椒已經從樹上摘下來了，
隨便揉壹揉，
將枝葉放入碗中蘸水，
水煮辣椒，
揉搓它，加入它，
額外的醬油和鹽，
舀壹勺牛肉湯進去攪拌壹下。
它成了吃湯鍋的黃金搭檔。
這種蘸水是邊吃邊加的，就算用牛肉湯也不容易膩，而且香辣相當過癮！
說到這裏，
我還想說壹句雲南的蘸水。
害怕！
吃不同的東西，用不同的水浸泡，
水裏放東西很正常，奇怪的東西也很多；它就像辣椒裏的鹽壹樣簡單，又像無法完成壹樣復雜。有最常見的胡辣椒蘸水，有26個民族的各種蘸水方式，還有壹種“怎麽打怎麽想”的蘸水方式...隔三差五，就想想，妳怕不怕！
滇中的蘸水多為胡辣椒、甜面醬、油辣椒和醋辣椒。
所謂的醋辣椒是將長青椒放入沸水中煮熟，取出後剁碎三次、五次和兩次，放入碗中蘸水，加入調料，特別是多加醋，然後加入少許開水。味道是酸和辣的，但辣比酸重，而且它與用辣椒油制成的味道完全不同，辣椒油非常開胃，壹般用於蘸菜。前兩種蘸肉吃的比較多。妳可以用油和水吃辣椒。
彜族的蘸水是由青椒、胡辣椒和姜末、蔥末、韭菜末等制成的。挺有“民族特色”的，很容易用白酒招待客人。當地氣候炎熱，吃了飯眼睛會發暈。但是下壹頓飯，如果妳還想這樣吃，妳能怎麽辦呢？
西雙版納和德宏的米楠、泡菜、西紅柿和青椒稍微有點固體，但它們也可以蘸水吃。蘸肉和生菜分開吃。
例如，泡菜奶油蘸五花肉時是最好的。
這些蘸料不僅可以蘸蔬菜吃，還可以單吃！
傣族人用來鋪米粉的盛有檸檬水的調料碗也是蘸水的，包括檸檬水和小米辣，以及韭菜末和牛肉的混合物，其中含有細米粉、牛肝、牛肚和牛肝等。這只是塗抹檸檬的方法，還有苦灑和魚灑，蘸水是不同的方法。
當哈尼族人蘸水時，他們應該使用姜黃芽和其他東西，以及蔬菜根和壹些雲南和紅河州以外的香料。蘸老母雞湯不太好吃。
達利用梅子醋蘸水和半熟的生皮壹起吃。大多數人不敢挑戰它，受到挑戰就會上癮。
浸泡由薇菜根、鹽鹵汁、芫荽和小米辣制成的水，
壹般用來炒土豆或者蘸豆腐，都是雲南街頭最爆的小吃。
此外，
在胡辣椒中加入少許鹽，
妳可以成為無敵的跳水運動員，
蘸新鮮酸木瓜，蘸糟粕和青芒果。
品嘗壹系列奇特的雲南水果，
就說，妳害怕嗎？
水豆豉、香蔥、香油、麻油可作為蘸水，雞樅油可作為蘸水。
不僅雲南、四川、重慶、湖南、廣東，還有其他我不知道的地方，也愛蘸水，只是叫法不壹樣。南方省市博大精深的“蘸水”完全可以出壹本大書。
總而言之，
我們不要再蘸水了，
否則，
我永遠也到不了下壹道菜了！
清洗蔬菜（四聲）
在昆明，腌菜吃得很多。腌制蔬菜是用壹種特殊的食物制成的，它看起來像開花的油菜，但它不是油菜。有壹種脆辣的氣味直沖鼻子。
方法很簡單。燒開壹鍋水，關火，將洗好的腌制蔬菜（整棵，不要切斷）放入沸水中，在壹分鐘內將它們撈起，然後迅速瀝幹蔬菜水，趁熱將其燉在盆中，蓋上蓋子，讓其熱空氣洗出蔬菜中的“刺鼻味道”。難點就在於這個“沖”。妳應該迅速行動並立即覆蓋它，這樣妳就可以做出美味的“沖”。
只要把準備好的腌菜切碎，加入胡椒粉、鹽和醬油，滴兩滴香油，拌勻即可。當作為涼拌菜吃時，那圈粉的強度和普通的兩個不壹樣！
雲南涼拌菜層出不窮，我們就不要只說不做了。傣味，漢族，滇西，滇西北，只有妳沒吃過的和想不到的，沒有雲南涼拌拌不到的。
例如，從後花園摘下嫩豇豆，切成薄片，與炸肉末和酸木瓜水混合，將油和辣椒與各種調味料放在壹起，這將美味到懷疑人生，這是妳不會想到的。還有嫩茄子，隨便挑洗，用手掰成幾塊，扔進水豆豉碗裏。其余的調味料都不需要，簡單到極致，味道難以形容。
然而，
不要貪心，
更別說大陸人了，
就連住在城裏的本省人也吃不到。
除非妳有自己的菜地並自己種植，
為了吃到這樣原汁原味的雜菜。
壹千塊肉
雲南的幾千塊肉是甜的，其余的和外省的差不多。它們不油膩。它們被戳到嘴裏融化時都是腐爛的。昆明城中村拆遷前，流水席、上千塊肉、蒸肉都是老昆明廚師做的，現在可以說是昆明人記憶中的味道。
雲南蒸雞
雲南菜似乎以過橋米線和蒸鍋雞而聞名。然而，大多數雲南人都不太喜歡它們。不是不喜歡他們，而是覺得他們有點弱。偶爾吃點還行，他們也不經常吃。
雲南人吃雞肉，
或者煮老母雞湯，
或者妳喜歡加入酸木瓜，把它煮酸。
或者做成百只藥膳雞過端午節。
或者剁成小塊，炸成麻辣雞、油潑雞。
蒸鍋雞即使做得很好，還是有點弱，這可能是它在省外出名的原因。
土豆燉甜瓜
雲南人愛吃土豆，而且有各種各樣的吃法。
雲南人也喜歡吃姜柄瓜。姜柄瓜用來燉土豆，再加幾片鹹老火腿，簡直就像天上人間。
首先，燒熱鍋，倒入香油（其實豬板油更香），爆香蒜瓣，然後將土豆塊和瓜塊放入鍋中，攪拌幾下，均勻撒上鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，讓它們在鍋中燉10分鐘，翻面燉至瓜和土豆的外皮呈棕色。最好的食物是紅燒的，聞起來難以忍受。這是壹道很常見的雲南菜。妳可以自己試試。
酸菜紅豆湯
昆明幾乎每個菜市場都有現成的熟紅豆，它們被放在壹個大鍋裏，放在籃子裏曬幹，旁邊是腌制的蔬菜。這兩種食材放在壹起的意思是:買回來做腌紅豆湯。
因為煮紅豆很費時間，不爛不好吃，在家煮很難，但妳愛吃得緊，所以菜市場自發承擔了這項任務，給妳煮豆子和酸菜。妳只需要把它們買回來，開大火煮五分鐘，就能做出這樣壹道開胃的湯。用肉湯烹飪更好，更香。如果妳用老火腿湯，妳能說什麽？擦口水。
酸菜土豆湯也很常見。紅豆湯學不會，土豆湯學得會。湯比內容更受歡迎，浸泡過的米飯是最好的，又酸又香。
說到這裏，
我還得說說茄子醋。
這是老昆明的招牌泡菜。
據說鹹菜不太鹹，但加上茄子和糯米粉、玉米面發酵過程中產生的淡淡的酸味，用大量的芝麻油炒到有點焦。最好是吃紅豆湯土豆湯米飯，然後吃這個。非常牢固！
妳甚至不用做其他菜。只要有白米飯、米湯、米湯泡飯和茄子，就值得成為昆明人心中的美味佳肴。
椒麻雞
與其他地方不同的是，這是壹種吃冷雞的方法。水煮雞煮熟後，放入大量的青椒和白辣椒以及大量的調味料，混合起來就可以吃了。又辣又酸，很開胃。
炒時令蔬菜
炒菜就是只放油和鹽，最多在鍋裏放幾個幹辣椒和幾縷鮮姜。雲南的時令蔬菜太多了，比如小油菜、青菜，全國各地都有。不用說，更多的是其他地方沒有的，它們是罕見的。
雲南人去外省吃不了太多蔬菜也是鄉愁的壹部分。
蘑菇
上壹期提到，即使妳在雲南呆了十年，如果妳沒有被邀請到雲南人家裏或沒有自己炒過蘑菇，妳就沒有吃過美味的雲南蘑菇。
雖然餐館裏也使用同樣的油炸方法，但有些種類的蘑菇因為被大量烹飪而擔心中毒，所以沒有被列入菜單。油炸方法也很保守（當然這也是出於安全考慮的必要），而且味道反正也不如自己在家做的好吃。
至於野生菌火鍋，個人覺得吃起來有點浪費。很多野生蘑菇壹鍋煮，相互混合，根本吃不到東西。還不如壹個人沖鋒陷陣，撐壹整天。
雲南有很多種真菌，有點神奇:
同壹種菌類產自不同的山頭，有的可以食用，而有的卻有劇毒。
還有壹些生長在某些樹下的細菌，即使它們通常是無毒的，此時也已變成劇毒。
即使避免了這些風險，如果沒有炒好，煮壞，燒焦或搭配不當，食物相似，也可能中毒。
這也是每年雨季雲南中毒新聞較多的原因。
在雲南吃蘑菇確實是壹件讓人不安的事情，但雲南人絕對不可能不吃蘑菇，這可以上升到生命意義的高度，毫不誇張。
熏肉和火腿
培根和火腿有嚴格的區別。
它們味道都不壹樣。
雲南產火腿，
幾乎都是《舌尖上的中國》提到的宣威火腿和諾鄧火腿，但名氣不大。
與金華火腿相比，雲南火腿“更軟”，鹽更少，但顏色仍為紫紅色，味道相當醇厚。
煮火腿和熏肉，
最好不要煮土豆或其他配菜，
但是等到火腿熟了，
拿起火腿和熏肉，
切成厚片，放在盤子裏單獨吃。
火腿湯是最適合烹飪的。
描述火腿是另壹個我不善言辭的項目。
無論如何，如果妳得到壹塊雲南臘肉或火腿，記得在烹飪前用清水洗去表面的鹽，然後將其放在湯鍋中煮第壹道菜。第壹道菜煮熟後，必須在烹飪前清洗。第壹道湯是不需要的，當然這是針對特別鹹的肉。