奶鍋裏熱壹碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中註入雞蛋清（大雞蛋壹個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒[1]牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）註回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。
方法二折疊
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.
原料：壹大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起壹層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐壹分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）
2) 拿壹個空的大碗中放入二只蛋清分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裏，壹個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裏的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃壹起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再壹個壹個倒出來就行了，又刺激又好用！、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第壹層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，壹樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆壹起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
方法三折疊
1．鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有壹層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起壹角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另壹容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另壹容器裏集中起來，只留下奶皮。
2．將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著壹個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，刮去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。
方法四折疊
材料
全脂牛奶250ML壹盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜
1．將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以妳也可以把它分別倒入兩個小碗中）。
2．大碗裏將雞蛋清打散（朝壹個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。
3．牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮壹角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶壹起流出來，我壹般用根筷子在碗口擋壹下）
4．加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在壹起。
5．將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗裏，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。
6．蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。
冷卻後放冰箱裏凍壹下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
方法五折疊
取速融雙皮奶壹包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鐘，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶。
最後，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃！
方法六折疊
教大家壹個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味！
材料
純牛奶壹包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。
做法
將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶可依個人口味添加。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧.
方法七折疊
1．將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
2．將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出壹層厚厚的奶皮。 3．將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。 4．這時，就看到壹層厚厚的奶皮留在碗中了。
5．將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的壹個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裏。）
6．大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕壹樣，很多洞了，要像蒸水蛋壹樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，壹定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。
7．最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
方法八折疊
材料：牛奶400毫升，雞蛋清2個，糖2茶匙。
做法：
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上壹層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。
2、把雞蛋裏的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。
3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成壹層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。
4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。
6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裏，讓奶皮浮在上面。
8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩。