雞傳菌
雲南野生菌幾種美味的制作方法，不能放過食物！
雞全菌厚而飽滿，質地細而白，味道新鮮，甜而脆。含有人體必需的氨基酸、蛋白質和脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核硫酸等物質。它的味道都很新鮮，是菌中之冠。
均族皇後——竹線
竹鮮又名竹生、竹參、承秋蘑菇，是雲南省特產的珍貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部大森林。竹線有深綠色的菌毛、雪白色圓柱形的菌柄、粉紅色的蛋形菌托，菌柄頂端有細膩白色的網裙，從菌蓋向下展開，整個菌體美麗，被稱為“真菌之花”。粥線含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養素。
松茸
松茸又名松茸，松茸。菌蓋最初呈半球形展開，呈傘狀，表面幹燥，灰棕色或淺黑棕色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松、油松林。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌和松濤肝菌等真菌的總稱。雲南省牛肝菌資源豐富，食用牛肝菌主要有白色、黃色、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌。在海拔900米至2200米之間的松樹、橡樹混交林中生長，或砍伐附近森林的邊緣地帶。生長期是每年5月末到10月中旬。每次下雨後天氣晴朗的時候都長得很高。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。不僅雲南省，西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣。牛肝菌不僅可以新鮮食用，還可以加工成幹片，作為儲存用幹貨。黃色黑牛肝菌和白牛肝菌吃同壹種果的方法相同，味道也相似。
建巴菌
幹巴菌又名松毛菌，每年7 ~ 9月生長在馬尾樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，像索契壹樣被包圍，被稱為索契菌。建巴菌剛出土，呈黃褐色，露宿時呈黑棕色。肉質堅硬幹燥，含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，具有牛肉腌制般的濃郁香氣。因為浸泡牛肉幹的當地老百姓被稱為幹巴菌，所以這種菌被稱為幹巴菌。
猴頭蘑菇
猴頭菌是壹種珍貴的食用菌。每年8，9月長雨初晴時，是猴頭蘑菇生產的季節。雲南省東北部和西北部的深山密林中，壹只毛猴頭蘑菇寄生在櫟樹等樹幹上。猴頭蘑菇白色淺黃色或粉紅色，橢圓形有光澤，遠處看起來像聰明伶俐的金絲猴，所以它的名字叫猴頭蘑菇猴頭菌營養豐富，富含多肽和多種維生素。醫學證明猴頭蘑菇具有組織修復、增強細胞活力、抗癌、延壽、美容等藥用功能。猴頭蘑菇肉柔軟好吃，有“小眾肉”的美稱。其食譜多種多樣。素食炒肉、清燉清燉、紅燒、蒸等，是非常罕見的美味。用猴子蘑菇和銀耳朵壹起煮是很好的健康甜點。烹飪後，果汁粘稠，淺粉色，香氣清爽。晚上睡覺前吃的話，可以安心睡覺，提高細胞活力和機體抵抗力。範長江菌
泛腸菌每年8月至9月生長在高山懸崖的草叢深處。產於楚雄族自治州和麗江納西族自治縣。這種菌沒有蓋子，沒有手柄，菌體上覆蓋著纖細的絨毛，棕褐色，有明顯的黑色花紋，像老虎壹樣，所以得名。嗜腸菌的營養價值和經濟價值高，新鮮的嗜腸菌具有濃郁的香氣，幹制後香氣更濃。“理想，氣香”是老虎手掌菌的兩個主要特征。把洗凈的老虎手掌菌切成粗線。與綠豆豆芽、鄧六菜壹起，將調料放入鍋中炒熟，然後撒上熟雞油，成為“恩奇肉絲炒老虎手掌菌”。這道菜香氣撲鼻味道特別，是食用菌料理中的商品。
黑木耳
黑木耳我國的黑木耳舉世聞名，雲南省是我國黑木耳的主要產地之壹，生產的黑木耳被稱為雲貴。“雲耳”以精致、高大、皮膚厚、色澤閃亮的人為商品。黑木耳營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素等營養成分、多種維生素和少量鐵、鈣、磷等微量元素。黑木耳還有很好的藥理作用，有益氣、活血、潤腸、清肺、通便的功效。采礦、紡織等生產中有灰塵和纖維毛的行業是很好的健康食品。黑木耳還可以用於治療韓濕腰腿痛、產後虛弱、痔瘡、痢疾等。因此，黑木耳料理是柔軟、清爽、開胃、有益人體健康的理想飲食。目前，雲南黑木耳已遠銷東南亞和歐美，備受贊譽。
羊肚菌
羊肚菌是雲南省特產食用菌，主要產於麗江地區和迪慶藏族自治州。Morchella表面因與黑色綠色網格、橢圓形和洋梨有點相似而得名。羊肚菌肉柔軟，有香味，味道新鮮，營養豐富。享有壹定的聲譽，暢銷國內外。
金貴
金耳，因為它的顏色是金黃色，所以也被稱為黃色木耳。因為它的形狀和人腦相似，所以又稱大腦耳朵。金耳是雲南產的稀有珍貴食用菌。主要產於麗江、維希、香格裏拉、德欽等屬於金沙江流域的河谷地區。金貴含有豐富的脂肪、蛋白質、磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是壹種營養滋補品，可以入藥。根據《中國藥用真菌》的說法，金貴成溫有感冒、口感、痰、咳嗽、正哮喘、調節器、平醬油、主治余熱、痰、感冒咳嗽、哮喘、高血壓等。金耳主要用於制作各種蔬菜。金貴做的蔬菜有特殊的顏色、香氣和味道，是宴會上得不到的食物。金耳中含有豐富的膠體，用冰糖煮著吃，不僅柔軟清爽，還具有清醒的頭腦補充大腦的保健作用。金耳的生長需要適當的自然條件，產量有限，非常珍貴。我省出口金耳多年，主要銷售東南亞，供應不足。撿菌，炒菌，10種野生菌掌握非常美味的烹飪方法，所以不能錯過食物！
幹炒法
幹炒法在急火中快速炒，流量適中，加水或加湯炒到熟。特別適用於牛肝菌、幹巴菌、桂田菌、胡腸菌等野生菌的烹飪。幹炒以香為主要調料，以幹辣椒、青辣椒、大蒜為主，當然也可以加入火腿、培根、香腸、蝦等材料炒，但不能放太多。這是雲南普通人最常用的野生菌食譜。
湯法
牡蠣湯法是熬湯，以吃新鮮湯為主。熬湯的話，可以先放少量的油炒壹下，然後放入水或湯煮熟，也可以水煮或湯放入食用菌。湯不能放太多，調味料要清淡，突出新鮮酒精的味道。適合熬湯的是成都菌。猴頭菌、北風菌、松脂菌、雞樅樹、雞油菌等。
蒸法
蒸法是將原料整齊地放入碗中，蒸在蒸籠中，然後再填滿盤子。加入原料時，可以塗抹雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥、蛋清等明膠蛋白質等。肉類所的調配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適合蒸的野生菌有成都菌、猴頭菌等。
生物轟炸法
生煎法的特點是油多，著火多。用這種烹飪方法加工的原料加熱前，通常要用調味料浸泡水，晾幹水分，然後放下油鍋，炸到金黃色或水分幹透。生油炸菌的特點是香、脆、純後。適合生吃的有雞樅樹、胡腸菌、牛肝菌、幹巴，味道悠閑，營養稍少。
生智法
生活方法是將原料切厚後放入鍋內，用中等小火慢烤到熟。生前不能往鍋裏多放油，要兩面炸黃。外表要脆，內心要有嫩的特點。適合生吃的有雞樅樹、松茸、幹巴菌等。味道很好，但是油吸多了就會變胖！
燒烤法
燒烤法是將菌直接放在火上烤到熟為止。烤的時候要註意不要讓火力大小燒焦或塗油。要保持原汁原味。吃的時候可以蘸鹽和胡椒、番茄醬、辣醬油等吃。適合燒烤的有雞樅樹、松茸和成都菌。猴頭菌、牛肝菌等。