中文名：諾鄧火腿
主要食材：豬肉，鹽囟
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簡介
雲南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產的火腿，在制作工藝方面獨特，為國內所罕見。諾鄧火腿早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”，出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今，雲南大理壹年壹度盛況空前的三月街集市，“諸商雲集，環貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。它是雲南著名的地方特產、民族民間的風昧美食。 白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。每年春節前夕隆冬臘月之際，當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬，制作火腿，此時制作的火腿稱“正冬腿”。 諾鄧出產的食鹽極佳，它是采用傳統的工藝加工精制的並用鐵鍋熬成大塊狀，酷似從前產於蜀地的“鹽巴”，當地人稱為“鍋底鹽”，用它腌制肉食格外馨香!還有壹個主要原因是那裏的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。
制作工藝
諾鄧火腿好吃，是因為用的鹽囟來腌制。冬季殺年豬時，將新鮮豬腿涼12—24小時，然後用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處紮幾下，用力擠出裏面的血水，用諾鄧產包谷酒在豬腿上均勻的撒抹壹次，然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽，並邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最後再在豬腿上均勻地撒上壹層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出後先抹上壹層鹽，再在外面均勻地塗抹壹層竈灰、諾鄧鹽鹵水下沈澱的泥漿混合的稀泥，據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然後用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可，存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。
品質特征
諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關系，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來腌制火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，這壹切形成了它完美的品質。
每年的冬季，諾鄧村民把自家養的豬殺了，豬是用包谷餵養，不用其他任何添加飼料，豬腿經過仔細加工，把多余的皮肉去除，加工成壹個圓潤的火腿，然後找到豬腿上的主血管，認真擠壓，把其中的烏血擠出，以保其不會變質，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，妳可別小看這自制的鹽巴，諾鹽品質最上層，數五井鹽之首。
據說，壹般的鹽只能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦，妳就是單獨食諾鹽也別有壹番味道。經過以上的加工，火腿已經基本做好。接下來的就是需要腌制的時間，把加工好的火腿放入壹個大缸內，腌至十天半月，這期間要不斷地觀察鹽巴情況，不斷給火腿加鹽巴，時間到後，就把它取出，掛在通風陰涼處，壹般壹只火腿可以存放少則壹年，多則三五年，且放的時間越長，其色、香、味更好。
自5月14日起，以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》風靡全國。5月20日至今，賣家三度提價，諾鄧火腿售價從338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8點34分直接漲到458元，如此也沒有擋住“吃貨們”的腳步，成交量仍達26件。隨後2周，諾鄧火腿就售完斷貨了。2013年底價格已漲至每只700左右，但仍擋不住吃貨們的腳步。