今天和大家分享壹道非常好吃爽口油解油膩的菜的“素炒豆芽”，這道菜做法非常簡單。材料也簡單，我們用新鮮黃豆芽簡單壹炒就可以了，特別的清脆爽口好吃。其實很多人不知道，黃豆芽，有小黃豆芽和大黃豆芽，壹般大的黃豆芽在北方比較常見，黃豆芽短、粗、胖、口感厚重，炒出來比較香。而小黃豆芽是南方比較常見，生長得比較細長和綠豆芽比較像，只是芽頭是黃色的，口感比較脆爽，清香味道比較濃。其實做這道菜的方法也可以用綠豆芽來做，味道也非常不錯。#在家get美食新技能#
雖然兩種黃豆芽長相略有不同，其實營養都差不多。都具有有清熱利濕、利尿解毒、通便的功效。從中醫的角度來說，常吃豆芽能夠幫助五臟適應季節的變化，可以讓我們的五臟從不同季節轉化到適應的季節，並且有利於肝氣疏通、健脾胃的作用。特別適合便秘者和肥胖者食用。雖然黃豆芽營養好吃，但是要想做好卻不是壹件容易的壹件事情，要不就是炒過火，要不是就出很多水，吃起來也水嚓嚓的，要不就是有澀味很不好吃，那麽要怎麽做好吃呢？下面我就根據自己的經驗來和大家分享壹下具體做法！
制作材料：黃豆芽500克、香蔥葉子壹小把
制作調料：鹽2克、幹辣椒2個、大蒜2瓣、米醋3克、雞精2克
——制作方法和步驟——
步驟壹：我們把黃豆芽放盤中加入幾滴白醋或者2克鹽，用清水泡10分鐘，這樣可以讓豆芽的脆爽口感，然後我們洗凈後撈出來，把水分充分晾幹（壹定要把水分瀝幹在炒）。
步驟二：我們把香蔥葉子洗凈後切成3cm左右的段。同時把幹辣椒切成段，大蒜切成片壹起放入盤子中備用。
步驟三：豆芽水分晾幹後，取壹個炒鍋燒熱，然後放油開小火把幹辣椒和大蒜片放裏煸炒出香味。
步驟四：等幹辣椒和大蒜片炒出香味後倒入豆芽翻炒。這個時候壹定要開大火，把豆芽炒得變蔫吧了，離開火然後放2克鹽和2克雞精。
步驟五：然後放火上繼續翻炒均勻後馬上關火，倒入3克白醋，和香蔥段然後用鍋的余溫繼續翻炒均勻後就出鍋裝盤上桌開飯啰！
產品圖：這道略帶酸辣口味的“素炒黃豆芽”就做好了，營養好吃又實惠，喜歡的可以試壹試！
——技術總結和註意事項——
這道菜做法非常簡單，壹看就學會了，我們把豆芽洗凈後瀝幹水分。放油簡單壹炒就可以了，但是我們壹定要註意，這道看上簡單，要是不註意壹些細節，炒出來就不壹定好吃了。
（1）豆芽洗完後壹定要把水晾幹後再炒，要不炒出的豆芽會水踏踏的，影響口感，也不會好吃。
（2）鹽和醋壹定要在豆芽快熟的時時候再放快出鍋，放早了，豆芽易出水，這樣炒出的豆芽賣相和口感都不會好。
（3）炒的時候壹定要註意火候，火過了就不好吃。這種豆芽和綠豆芽壹樣，屬於易熟食材，只需翻炒壹會兒即可，壹般不要超過2分鐘。而且豆芽炒8分熟後放鹽，最後關火放醋和香蔥，用鍋的余溫把味道融入豆芽就可以，醋可使蛋白質盡快凝固，同時也可防止維生素流失。既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩