在他們看來，“純天然、無添加劑、絕對安全”的自制食品是慰藉心靈的終極依靠。
記者近日從廣州醫科大學食品質量與安全系獲悉，如果操作不當、盲目自制，自制食品也會“中毒”，威脅生命健康！
專家指出，七種常見食物自行制作有風險，因此我們在DIY時必須掌握正確的方法。
喝了二兩自制藥酒後，我就不省人事了。
湖北壹對翁婿夫婦因自制藥酒差點喪命。90歲的李爺爺聽說了這個偏方，就把曼陀羅種子和其他植物種子壹起浸泡來治療風濕病。他和女婿陳先生剛喝了壹兩杯，就不省人事了。被緊急送往醫院後，被診斷為藥酒中毒。李爺爺在神經內科搶救了整整壹周才蘇醒過來。
年近80歲的馬阿姨平每天在家做臭豆腐。壹次，她和女兒、孫女吃了臭豆腐後出現嘔吐、視力模糊等癥狀，後來甚至出現多器官衰竭。送醫後，三人被診斷為急性肉毒毒素中毒，並被送入重癥監護室。前後治療周期兩個多月，花費至少40萬元。
寧波慈溪的陸先生在壹家賣東北特產的網店買了三種涼面。不到壹周後，陸先生拿出其中壹個袋子準備第二天中午吃午飯。沒想到，他吃完後不久就開始腹痛。當盧先生仔細查看時，發現包裝上不僅沒有生產廠家的聯系方式，而且生產日期、保質期和食品成分等信息都沒有。
合格的食品生產需要滿足13個條件，光是“食品生產經營許可證”就足以讓壹大波網絡自制食品打回原形。
談及時下流行的網購自制食品熱潮，專家提醒，大家在購買時需要謹慎，否則很可能買到“三無產品”。
本以為這是壹種普通的蘑菇，但實際上它含有劇毒。
集體腹瀉和發燒最初是因為吃了被沙門氏菌汙染的蛋糕；未煮熟的扁豆也有毒；我以為這是壹個普通的蘑菇，但結果卻是劇毒...
近年來，我國常見的食物中毒主要包括微生物食物中毒和有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒。
廣東人愛吃海鮮，尤其要註意預防感染副溶血性弧菌，並盡量不生吃海鮮。副溶血弧菌既不耐高溫也不耐酸。壹般用高溫（80℃以上）處理65438±0分鐘或用醋浸泡5分鐘即可殺滅。
由有毒動植物和毒蘑菇引起的食物中毒，常見的致病因素包括毒蘑菇、未煮熟的四季豆和扁豆、豆漿、野蜂蜜、油桐果等。這種食物本身含有有毒物質。如果處理不當，很容易引起食物中毒。
不僅“不要采摘路邊的野花”，而且路邊鮮艷的蘑菇采摘起來也很危險。專家提醒，路邊鮮艷的蘑菇不可隨便采摘。
7種自制食品的正確DIY打開方法
外出就餐不安全，所以許多人轉向在家做飯。泡菜、臭豆腐、辣椒醬...各種自制小吃讓人手指壹動。我們怎樣才能享受美食和健康飲食？
記者特意咨詢了專家:原來，這7種常見的自制食物都是自己DIY的，可以很大程度上避免給上半身帶來“毒害”。
1.自制泡菜
風險:亞硝酸鹽
自制鹹菜容易產生亞硝酸鹽，這不僅是壹種劇毒物質，還可能致癌。
正確的打開方式
1）選擇普通瓦罐:瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好地進入，有利於發酵。在密封泡菜時，壹定要確保蔬菜和水的容量占整個容器空間的80%以上。
2）在腌菜中加入壹些乳酸菌或大蒜。
3）腌制壹個月再吃。整個固化過程大約需要15天。建議壹個月後食用，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4）將鹹菜與壹些富含維生素C的食物壹起食用，以彌補營養的損失。
2.自制豆制品
風險:肉毒桿菌、黃曲黴毒素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制劑、凝固劑。
豆制品富含蛋白質，但蛋白質是培養細菌的好地方。當自制豆制品沒有完全消毒時，壹些汙染的細菌會在此過程中以倍數速度快速繁殖。如果被汙染的細菌是肉毒桿菌，則可能導致肉毒桿菌中毒。
如果豆類食品發黴，還會導致黃曲黴毒素汙染、肝臟損傷、消化道炎癥甚至癌癥。
豆制品還可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等。，導致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎等。
大豆本身也含有壹些有毒的化學成分，如皂甙、胰蛋白酶抑制劑、凝固劑等。未煮熟的豆漿可能導致中毒。
正確的打開方式
1）原料要新鮮。
2）制作豆制品的器具必須清洗消毒。
3）儲存原材料的地方必須盡可能幹燥。
4）食用前充分加熱。
5）不要隔夜吃豆制品。
3.自制熏肉
風險:肉毒桿菌
腌臘制品很容易被肉毒桿菌汙染，肉毒桿菌是壹種厭氧細菌，在低氧環境中很容易繁殖和產生毒素。
正確的打開方式
1）加入壹定量的鹽:鹽可以抑制壹些腐敗微生物的繁殖，並具有防腐作用，但您必須記得在吃之前將其浸泡在水中以減少鹽。
2）不要吃新鮮的臘肉:和鹹菜壹樣，建議放置14天左右，大約兩周到壹個月後再吃。
3）減少水分並添加發酵劑以抑制肉毒桿菌的生長。
4）確保原料和儲存容器的衛生和清潔。最好少量制作，並在短時間內吃完。
4.自制醬料
風險:黃曲黴毒素
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬...聽起來很誘人，不是嗎？然而，這些醬料也容易出現問題，主要是由於原材料的選擇和處理不當。制作辣椒醬和番茄醬時，在制作之前必須做好清洗工作。要制作花生醬、芝麻醬和其他谷物醬，必須防止黃曲黴毒素。
如果容器密封不好，可能會導致醬腐敗並產生致病菌，嚴重影響人體健康。
正確的打開方式
1）來保證原材料的質量。
2）壹定要浸泡清洗。新鮮辣椒和西紅柿壹般浸泡1~2小時；芝麻可以稍微蘸壹下水，但要註意原料的選擇，要求新鮮，沒有黃曲黴毒素汙染。
3）密封醬汁容器。
5.自制葡萄酒
風險:甲醇、雜醇油
自釀葡萄酒沒有嚴格按照標準程序釀造，也沒有專業的發酵環境和消毒條件，可能隱藏甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在有效成分含量低、微生物超標等情況。
自釀自飲酒在我國北方壹些地區比較流行，這種酒口感不穩定，度數高，容易上頭。這是由於高級醇在自釀葡萄酒中的作用。高級醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧化速度比乙醇慢。
飲用壹定量的自釀葡萄酒可能會引起口幹、劇烈頭痛等癥狀，使人體神經系統充血。這種現象俗稱“上綱上線”。長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，尤其是異戊醇含量過高時。
正確的打開方式
1）壹定要把葡萄曬幹。有水分的葡萄放入容器中容易發黴。
2）準備壹個幹凈無水的罐子。
3）存放在陰涼通風處。壹般來說發酵時間是壹個半月。
6.自制藥酒
風險:寄生蟲、有毒礦物質、致病菌。
壹壇藥酒看似是養生良方，實則暗藏諸多風險。藥材可能被病菌、微生物和寄生蟲汙染，對人體健康有害。如果藥酒中含有有毒礦物質，可能會使人中毒，嚴重時甚至會危及生命。
如果儲存的溫度不合適，藥酒也可能腐爛發黴，從而產生致病菌。如果容器選擇不當，還可能導致有毒有害物質溶解在藥酒中。藥材選擇不當也可能對人體健康產生很大影響。
正確的打開方式
1）合理選用藥材:建議在醫生指導下購買藥材和使用藥酒配方。
2）壹般選擇飲用溫度在50℃以上的酒進行釀造，可以在很大程度上殺滅中藥材中的病菌、有害微生物和寄生蟲。
3）最好使用瓦罐或玻璃瓶作為容器:塑料瓶可能會析出增塑劑，對人體健康有害。還要避免使用金屬容器，金屬容器容易沈澱有毒物質或發生化學反應。
4）存放在陰涼幹燥處，避免陽光照射和加熱烘烤。
5）打開後盡快食用。
7.自制酸奶
風險:雜菌
壹般來說，在家制作的酸奶不具備殺菌條件，微生物汙染無法去除，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀，甚至會引起壹些食物中毒。
正確的打開方式
1）最佳奶源:盡量購買新鮮生產日期的純牛奶，不建議購買未經加工的鮮奶。
2）酸奶菌種選用大牌原味酸奶。
3）過程中註意殺菌:制作時最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃-45℃之間。最好使用酸奶機進行恒溫發酵。
4）註意冰箱冷藏、密封保存，時間不要超過三天。盡量壹次喝完每瓶酸奶。