大家好，這裏是山野 美食 。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中DHA含量最高的，因此采用清蒸的方式來對鱸魚進行制作，特別補腦。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之壹，選用壹斤左右重的鱸魚，再加上恰當的火候，魚肉出鍋細嫩爽滑。
但是想要蒸出來的鱸魚好吃，調料最關鍵，在蒸制時，要牢牢記住2不放，加3樣這個訣竅，這樣才能保證魚肉鮮嫩潔白，還沒有腥味。接下來，我就將蒸制鱸魚的方法和技巧分享給大家，壹起來跟著我學習壹下正確做法吧。
美食 ：清蒸鱸魚
制作食材鱸魚、啤酒、蔥姜、紅椒、蒸魚豉油、生抽、食鹽
制作步驟
1、 首先我們在購買鱸魚的時候，必須確保鱸魚是新鮮的，它的活力直接會影響到肉質，選擇遊動速度特別快的，肉質更佳。請店老板幫忙處理好以後帶回家，我們還要將魚的魚鰓和魚鰭去除幹凈，把魚的腥味以及毒素最重的地方，都修剪幹凈。除此之外，在魚肚中的黑線和黑膜也要清洗，很多人都忘記了這壹步。
2、 鱸魚處理好以後，我們要用刀在魚背魚鰭下面壹點給它開上壹刀，順著魚身把肉質厚的位置切開壹點即可。然後再在魚肉薄和魚肉厚的中間銜接位置以及魚肚，同樣的也劃上壹刀，這裏要註意不要把接頭給切斷，讓其呈現為趴著的樣子。
這樣魚肉在蒸制的過程中，才會受熱均勻，讓蒸出來的魚肉口感鮮嫩好吃，更加方便入味。接著我們要將鱸魚放到壹個碗中，放入幾片姜片，壹個蔥結，然後再往裏面倒入壹罐啤酒，清蒸鱸魚啤酒最關鍵。這裏我們要加到三樣，那就是蔥姜、啤酒。
3、 那麽2不放是哪兩樣呢？第壹個不要放的是料酒，料酒的味道非常大，它會掩蓋住魚肉的鮮香，所以在制作的時候，千萬不能加料酒。第二個不能在腌制時候放的是食鹽，如果往魚中放入壹點食鹽的話，它就會影響肉質的口感，會促使魚肉變得老而柴。
所以我們在腌制魚的時候，鹽和料酒千萬不要加。下面我們要下手將蔥姜揉搓壹下，揉出蔥姜汁，給魚的全身做個按摩Spa，魚肚中也不要忘記，讓魚頭和魚尾都能充分浸到啤酒，再給它腌制十五分鐘。
4、 趁這個時間，我們要切點蔥絲、姜絲，還有紅椒絲備用。鱸魚腌制好以後，將它拿出來，在魚盤底部墊上兩根筷子，再將鱸魚架上去，同時魚背上再放入幾片姜片和少許蔥段，然後在魚面上撒入少許的食鹽，給它提壹下味。
鍋中提前加水燒開，上汽之後，把魚放入蒸鍋中進行蒸制，這壹步很關鍵，千萬不能涼水上鍋。我們只需蓋上蓋子，轉中小火給它蒸制8分鐘左右。時間到，關火取出，將裏邊的湯汁倒掉，拿掉筷子和蔥姜，淋入蒸魚豉油和生抽，撒上三絲，再淋入熱油即可食用。
總結：
以上就是今天的清蒸鱸魚分享，記得以後在制作這道菜時，牢記我給妳說的2不放，加3樣，魚肉出鍋鮮嫩又好吃。