同利肉燕和太平燕的區別

同利肉燕是福建福州壹帶的地方傳統名吃，屬於閩菜系。同利肉燕魅力在於它獨特的風味和豐富的文化內涵。在福州有同利肉燕，百吃不厭之說。肉燕還有豐富的文化內涵，燕子意味著家業興旺、團圓，所以逢年過節和親友、朋友聚會壹定都會吃肉燕，因此，福州又有無燕不成宴，無燕不成年之說。肉燕還是思鄉菜，福州人不管走到哪裏只要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉。同利肉燕老鋪創始於清光緒二年（1876年），至今已傳承五代，是福州壹家創業壹百三十多年制售燕皮的中華老字號。肉燕是福州特產中的精品，堪稱舉國無雙，神州壹絕。同利扁肉燕，人人吃不厭是陳老板掛在嘴邊的廣告詞。此說在福州街頭巷尾流傳。福州人通常把肉燕與鴨蛋***煮寓意太平，鴨蛋者，壓亂也，所以肉燕又有太平燕之說，是福州風俗中的喜慶名菜。肉燕是用木棒把豬腿瘦肉打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成餃子或大餛飩形狀，煮熟配湯吃。由於皮是肉做的，餡兒也是肉的，所以肉燕俗稱肉包肉。相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。禦史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼大妙，忙問是什麽點心，那廚師因其形如飛燕而信口說扁肉燕。後扁肉燕與鴨蛋***煮，因福州話裏鴨蛋與壓亂、壓浪諧音，寓意太平，而又有太平燕之說。百余年間，陳家嚴守祖訓打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處。通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色如玉，口感軟嫩，韌而有勁。同時，同利壹貫遵循薄利多銷原則，節日與平日同價。正是這近於迂腐的生意經，使得老鋪盛名於世，燕皮遠銷北京、上海、香港、臺灣及東南亞壹帶。同利肉燕以前只有達官貴人、官宦人家才吃得起，普通老百姓只有逢年過節才能買壹點嘗嘗，現在已經成為壹種非常大眾化的食品。為了適應新的需要，同利肉燕在保持純手工制作等傳統工藝的基礎上，在品種花樣、包裝和經營方式上進行了許多創新。如今，同利已走出南後古街，在榕城美食街和元洪城美食大世界內新設分店。緊跟時代步伐，趨應大眾化口味，開發新產品，把燕皮推向全國乃至世界，陳君凡癡心不改。他家將飛舞木槌，壹槌壹槌地在福州傳承祖傳的精湛手藝。