新疆人最愛喜歡吃過油拉條子，這也是最好吃的拉條子做法，大片大羊肉被過油了，裏面還有過油木耳，青紅辣椒塊等的配菜，西紅柿是必須有的額，在帶點濃湯汁，倒在拉條子上，新疆爺們要吃兩大盤子了，必須的加面哈。
在新疆過油肉拌面是每個餐館的招牌拌面（就是拉條子），可每個餐館的做法都不太壹樣，在新疆最好吃的過油肉拌面在奇臺。 奇臺的過油肉是在山西過油肉的基礎上，利用新疆奇臺的優質食材，通過世代加工改良，形成了現在的奇臺特色，而在新疆過油肉奇臺最為正宗好吃。主要的原因有三點，1、在食材；2、在水土；3、在烹飪。奇臺過油肉最大的特點就是：香、滑、酥、嫩，色、香、味、全。過油肉就是奇臺的美食名片。
今天就分享家常菜的過油肉拉條子的做法：
主料：羊腿肉、水發木耳、青紅辣椒、白菜幫、面粉
輔料：菜籽油、鹽、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大蔥、蛋清、水澱粉、幹澱粉、白糖做法：1、青紅辣椒洗凈切塊，白菜幫洗凈切塊，大蒜、姜、大蔥洗凈切末、西紅柿洗凈切完塊
2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均勻，加澱粉、蛋清、白糖拌均勻加蓋靜置20分鐘
3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開，變色撈起；再次把油燒熱，加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳，翻拌均勻撈起
4、倒出熱油，鍋底留底油，油燒熱，加大蒜末、姜末、大蔥末翻炒出香味
5、加木耳、白菜幫、青紅辣椒、羊肉翻炒均勻
6、加西紅柿翻炒均勻，加鹽、味精翻炒均勻，加水澱粉勾薄欠翻炒均勻即可
拉條子做法
1、面粉裏加少許鹽拌均勻，加水和成光滑的面團，用保鮮袋裝好醒1小時，再把醒好的面團再多揉揉，把面團揉的稍微變硬即可
2、用手搓成圓形的條（無名指差不多粗細），手上沾點植物油，在把長條在手上搓壹遍，讓每個長條都沾上油，盤子刷上植物油，把長條都盤在盤子裏，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘以上（至少30分鐘）
3、湯鍋加水，大火燒開，把醒好的面條，壹手捏壹頭，往兩邊拉，拉好的放在面板上，8-10根壹堆，右手壹次抓住五根左右拉條子頭，左手開始把面纏到手上，雙手壹收壹縮並甩打再面板上進行拉面
4、水裏加少許鹽、下拉條子，用筷子稍微攪壹下，拉條子飄起，撈起過涼水裝盤，把炒好的澆頭倒在上面，吃的時候拌均勻即可