步驟
步驟
特定操作
步驟1
選擇好的羊肉(六個月齡的羊肉最好，尤其是壹歲的羊肉)，常用部位為羊腿和後臀；[1]
第二步
洗凈後切成大塊，要順著肉的紋理切，薄片最容易入味，最容易煮；
第三步
如果用高壓鍋煮羊肉，包裏常見的調料有生姜、大蒜、肉桂、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、砂仁、山楂、花椒等。，還有記得不要放洋蔥(以上香料可以根據家庭情況少放，不嚴重)；
第四步
註入清水大火燒開，撇去浮血沫轉小火燉(切記不用泡水放血)；
第五步
根據羊肉的選用，燉壹到兩個小時，待肉爛湯香時關火；
第六步
燉肉的同時，鍋內要放入適量的面粉，並加入少許鹽水，增加饅頭的口感和韌性。調味的話，加壹點孜然粉；
第七步
加入少許水，揉成硬面團。蓋上蓋子，醒20分鐘。醒後用高筋面粉揉面團。重復這個過程，保證面團每隔5-10分鐘醒壹次，面團反復揉三到五次，直到硬度硬得動不了為止；
第八步
將面團拉成同樣大小，搟成圓片，放入平底鍋，切記不要放油。(可以換成220度的烤箱烤20分鐘)；
第九步
小火煮開饅頭，蓋上蓋子；
步驟10
不停的反復翻蛋糕；
步驟11
烤好的饅頭用手或刀切丁，大小與煙嘴相同；
步驟12
另壹口鍋打開，鍋內盛上燉羊肉原湯，放入粉條和黑木耳煮熟，加鹽調味；
步驟13
粉絲熟了之後，倒入碗中，此時已經完成；[1]
步驟14
將切好的包子倒入碗中浸泡，根據個人口味準備好醬油、陳醋(不允許香醋或米醋)、辣椒醬(不是四川辣椒醬)、香菜、糖蒜。攪拌均勻後，等待2、3分鐘開始。
註意:做羊肉泡饃時，可以加入雞精、味精、蠔油、醬油、魚露、豆豉等壹些調味劑，以增強口感和鮮味。但是，原來的羊肉包子不需要這些調料。
練習4
材料
材料:小麥粉500克，羊肉500克。
輔料:酵母8 g(幹)，粉絲100 g(幹)，青蒜5 g，香菜5 g，青稞粉20 g，堿1 g。
調料:鹽30g、蔥15g、姜60g、八角5g、花椒10g、料酒10g、香油3g、香葉3g、肉豆蔻1g、花椒適量、水2200g、茴香籽5g。
饅頭:中筋面粉500g，青稞面粉20g，酵母8g，堿1g，溫水200g。
湯頭:羊肉500g，蔥15g，姜片50g，茴香5g，香葉3g，肉豆蔻1，花椒10g，大料5g，幹姜10g，鹽30g，水2kg，料酒65438+料酒。
配菜:紅薯粉條100g，香菜，青蒜，少許香油。
步驟
運行程序
步驟
特定操作
饅頭的制作
步驟1
將面粉與青稞粉和堿混合，放入大盆中。
第二步
壹袋幹酵母粉
第三步
將8克幹酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶解，靜置3-5分鐘。
第四步
將酵母水倒入面盆中
第五步
當面團膨脹到1.5-2倍大時
第六步
拿出來再揉壹遍
第七步
搓成長條狀，切成等量的小劑量。
第八步
壹輪接壹輪
第九步
拿壹小塊面團，把它卷成長條。
步驟10
把它卷起來，直立起來
步驟11
然後壓成扁圓形。
步驟12
再用搟面杖搟開，然後用叉子在面團表面紮幾個洞。
步驟13
中火加熱平底鍋，然後轉小火，放入面團，兩面烤至熟。
步驟14
將烤好的包子切成小塊備用。
羊肉湯的制備
步驟15
茴香5g，香葉3g，肉豆蔻1g，花椒10g，大料5g，幹姜10g。
步驟16
在煎鍋裏炒香料。
步驟17
冷水浸泡，洗凈。
步驟18
用紗布過濾掉
步驟19
切成片；切成小塊
步驟20
將切好的羊肉倒入大鍋中，加入水、面包、蔥姜浸泡8小時。
步驟21
拿起蔥、姜、面包，濾出泡好的肉備用。
步驟22
再取壹個湯鍋，加入大半鍋水，燒開，然後放入羊肉片，取出。
步驟23
將煮好的羊肉倒入湯鍋中，加入包、姜、鹽、料酒和2公斤水，攪拌均勻。
步驟24
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉1.5小時。
步驟25
燉湯時，用清水浸泡幹紅薯粉。
步驟26
湯煮到香氣濃稠時關火。
步驟27
取出包和姜，取出肉，剩下的湯就是羊肉包子的底湯。
步驟28
將泡好的粉絲放入湯中，加入適量胡椒粉，燒開後轉小火煮約1分鐘後關火。
步驟29
將羊肉和切好的饅頭放入碗中，加入粉條拌勻。
步驟30
撒上切碎的青蒜葉和香菜葉，最後倒入熱湯，撒上香油[2]