我的吃貨朋友給我發了這個靈魂拷問，我迅速收集了腦海中的知識，認為這個問題應該首先從面粉的來源開始？談談小麥。
在新石器時代，人類開始發現小麥這種可以填飽肚子的食物。當時，小麥仍然是野生的，主要產於歐洲和亞洲大陸西海岸的中緯度地區。
然後，在壹個非常重要的地方，人類文明的發源地之壹，新月之地？壹些古人類開始認真收集和食用這些小麥，並且也開始定居下來。在《人類簡史》中說，為了獲得更多的小麥，人類不得不被困在壹塊土地上為他松土、播種和施肥。有時妳會認為是人類馴化了小麥，但事實上，可能是小麥馴化了人類。
直到大約5000年前，小麥才傳入中國（在此之前，中國吃的更多是大米和小米）。不過，剛來這裏的小麥有點水土不服，因為它的家鄉是地中海氣候，而中國是溫帶氣候，時不時會出現幹旱。因此，小麥只能在水分充足、氣候條件相對較好的河岸帶種植。種植面積小，產量自然有限。邊吃邊玩？。直到漢代以後，各種灌溉設施才跟上了小麥種植的步伐。
但是，這裏有些不同。小麥分為強筋小麥、中筋小麥（強中筋、弱中筋）和弱筋小麥。
但由於各種原因，我國主栽品種主要屬於中筋小麥。簡單來說，歐洲小麥種植面積高於中國。經過長期的栽培選擇，強筋小麥的品種資源和栽培面積均超過國內。
不同種類的小麥生產出不同種類的高筋、中筋和低筋面粉。它們的區別在於蛋白質含量。蛋白質含量越高，面筋越強。高筋面粉的蛋白質含量在12%以上。面粉的蛋白質含量越高，其吸水性能越好，制成的面食越有彈性和嚼勁。因此，高筋面粉基本上用於制作不容易像意大利面那樣軟爛的糕點面包、披薩和面條。中筋面粉更適合做饅頭、包子、餃子、煎餅、面條等中式面食。這就造成了目前東西方為小麥粉制作的不同食物的飲食結構。
接下來，讓我們看看烹飪工具的差異。中國人需要可以高溫加熱的容器來盛包子面條。烘焙呢？只要有火。
查看中國發現最早陶器的時間:自江西東北部仙人洞遺址出土陶器以來，已有近2萬年的歷史。當時人類還處於舊石器時代，而西方陶器的出現要晚得多。
所以從很久以前開始，中國人就煮飯、燉湯和蒸包子，這是很久以前的事了。當小麥被引進並廣泛種植時，我們已經有了成熟的生產技術和工具，習慣燉煮食用谷物的中國人似乎沒有必要改變他們的習慣，轉向烘焙。
從制作面包所需的原料來看，除了小麥粉外，黃油、奶油等動物脂肪也是保證面包美味的關鍵。我的壹個朋友以前烤面包，發現家裏的黃油用完了，但他很懶，沒有出去買。他直接用植物油代替，最後做了芝麻餅。之所以會有這樣的烘焙事故現場，是因為植物油的脆度不如動物油，動物油更適合烹飪。
相對而言，西方的動物油供應比東方豐富得多。由於西部牧區範圍廣，加之14世紀因黑死病和大航海導致農業勞動力短缺，改變了退耕還草的局面，因此對西方人來說，黃油、奶油等動物脂肪供應充足，隨手可得；在古代東方，油脂是壹種稀罕物，少量的油脂只會用於煎炸。更何況，在那個時候，通過烹飪來烹飪食物的習慣已經形成了，所以為什麽要耗費如此多的動物油脂來添加到小麥粉中呢？
意識來自物質，地理決定歷史。中國人的饅頭和西方人的面包蛋糕並不是單壹的原因，而是壹個民族各種特征的體現。