如何讓炒菜更好吃？ 1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
4、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 5、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 7、炒波菜時不宜加蓋。
8、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌壹下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
10、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 11、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸壹下再炒，特別疏松可口。
不論做什麽糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 。
2.關於做飯美食的小知識
烹調蔬菜的竅門 1.煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。
如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。 2.烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。
壹、識別種豬肉法 公、母種豬劁後育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是： 帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現象在肩胛骨部位最明顯。
如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮壹樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
二、識別註水豬肉法 看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。 摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙：取壹塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用於牛、羊肉。
三、識別再凍肉法 凍肉解凍後銷售不完，再凍後銷售，這種肉的質量大降，其識別方法是： 看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。 摸硬度：肉無彈性，指壓下陷後難以恢復。
刀除腥味 切過魚、肉的菜刀總有壹股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會使水果等沾上腥氣，影響食欲。除去腥氣最簡單的方法是，用生姜片擦壹遍刀即可。
鋁鍋除汙垢 鋁鍋沾染汙垢後，極難擦洗，若將鍋放入熱水中浸泡，用雞鴨的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁鍋在火上時，用濕布在其表面擦洗，可使鋁鍋清潔明亮。
巧切洋蔥 切洋蔥時，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋蔥，就不會被洋蔥的強烈揮化物將眼 *** 得流淚。 香菇洗沙粒 先用60℃的溫水將香菇浸泡1小時，然後用手朝壹個方向攪拌約10分鐘，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒便會下落沈入盆底。
烹調中使用酒的八個小竅門 1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。 2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉燉爛。
3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。 4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加壹杯啤酒可去除油膩味。
5、用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。 6、做菜時，如果醋放多了，加壹點酒就會調輕酸味。
7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。 8、如果面條結成團，噴壹點米酒，面條就會散開。
巧用蛋殼 1.煮鈣質米飯。蛋殼洗凈後放在鍋中用微火焙酥，然後碾成粉末，摻入米中煮成飯，便是“鈣質米飯”，對缺鈣者和正常的人都有好處。
2.煮咖啡。煮咖啡時，加壹些蛋殼（約兩杯咖啡加半個雞蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。
3.除炸食物後油的黑色。炸食物的油使用幾次後，油會發黑，可在油罐裏放壹小塊雞蛋殼，蛋殼會把掉在油中的炭粒吸附掉，使油變清。
4.洗衣服。把蛋殼搗碎，裝在薄布袋裏，放入盆中，加熱水浸泡5分鐘左右。
然後用這種水洗衣服，就能把衣服洗得格外白凈。壹般5只雞蛋殼泡的水可洗7件~8件衣服。
5.潔陶瓷器皿。將蛋殼碾成碎末，可以用它代替去汙粉，用來清潔陶瓷器皿，效果比肥皂還要好。
烹調小竅門 把豆腐放在淡鹽水裏泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會破碎。
3.蔬菜烹調小常識有什麽
同樣的蔬菜，如果采用不同的烹調方式，將會導致不同的結果。
並且如果做法不當，還會使得蔬菜中的營養成分大大流失。壹般來講，蔬菜不宜久存，現在都市生活節奏很快，尤其對於上班族而言，通常在周末將壹周的食品采購回來，然後慢慢吃。
這樣雖然節省時間，非常方便，但是要知道，蔬菜每多放置壹天就會損失大量的營養素，例如，菠菜在通常狀況下，維生素C損失高達84%。人們的壹些習慣性加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量。
例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2?3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麽多湯了。從食物營養學的角度來看維生素C、維生素B，都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。
如果再加少許醋，將更有利於維生素保存。
4.炒菜有什麽小竅門
在炒菜前將各種蔬菜按養分、顏色、味道等合理搭配，同炒壹鍋，則不僅色香 味具全，而且可使炒的菜含有更多營養。
顛鍋可使鍋內菜肴全部翻身或連續翻 動移位，以受熱和裹汁均勻。顛時以腕力 為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裏拉 動，然後用其余四指將鍋略向前送，邊送 邊順手向上壹揚，鍋內的菜肴便離鍋翻 身，以鍋尋菜將鍋向上壹接，便完成全套 動作。
炒菜時若原料塊形大、數量少，使用 低成溫油可延長加熱時間，使其受熱均 勻；若原料塊形小、數量多、可相應提高 油溫。壹般烹炒時，油溫用五六成，滑溜 時用四五成，烹炸掛糊或爆炒溜炸時用七 八成。
先把鑰刷洗幹凈，放在旺火上燒熱， 待鍋低燒熱後倒入涼油在鍋內刷壹下，倒 出，再重新加入適量涼油，下料煸炒，不 易巴鍋。 為防止炒菜時熱油外濺，可以把炒菜 放鹽這道工提前，即加入食鹽植物油後便 放入炒此菜所需食鹽，然後再炒菜，油便 不易外濺了。
糖中加鹽，甜中更甜。在烹制糖菜肴 或配料中食糖比例較高，如做糖醋魚、臭 豆餡、番茄西紅柿、熬制技絲糖漿等時， 加入少許適量的食鹽，不僅消除菜肴中的 甜膩，而且口感純正。
5.家庭烹飪有哪些小常識
1、開水點菜。
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用壹般水點菜，影響脆口。
2、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。 3、烹調魚時往鍋裏放壹湯匙牛奶，不僅可除腥味，還能使魚肉變得酥軟 *** ，味道格外鮮美 4、湯過鹹處置三法。
如果湯做得太鹹，用紗布包壹些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋壹起煮，立即撈起，湯就不那麽鹹了。
或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆同。 5、煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裏煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易剝殼。
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