1，把白菜外面的爛葉子去掉，把白菜放在太陽下曬兩天，讓白菜跑了。
2.清洗鋼瓶以備後用。
3.將白菜倒過來，放入缸中壓實。每層撒壹點鹽，防止白菜腐爛。
4、找到合適的石頭，用開水將其洗凈。如果有壹塊大石頭就更好了。
5.把石頭壓在卷心菜上。
6.拿壹個盆，把水倒進罐子裏。水不應該沒過卷心菜。
7.用手用力按壓石頭並壓實。
8、放置在陰涼處40天以上，直到白菜和水變黃。
方法2，步驟:
1，罐子-罐子很重要。妳想用的舊罐子不需要大到足夠讓妳的家人吃。罐子密封得很好，所以洗幹凈後晾幹備用。
2、井水——無汙染的井水，井水的質量直接影響著酸菜的口感。將井水倒入罐子中，水不要太多，2/3就夠了。
3、主要食材——根據個人喜好選擇需要腌制的蔬菜有哪些。邊肖家最常見的腌菜是卷心菜、蘿蔔和豆類。白菜壹片壹片摘洗幹凈，蘿蔔切成圓塊，豆角全洗凈。這些原料準備好後，放在壹邊晾幹。
4、輔料——辣椒應該是小辣椒，而且要硬的剛摘下來的。生姜不需要切片，需要整片。大蒜可以整體使用，辣椒需要新鮮和剛采摘的。把這些洗幹凈放在壹邊。
5、調味——所有需要腌制的原料準備好之後，在罐子裏放壹些鹽，然後倒入壹些白酒。拌勻後，就可以把食材放進去了。
6.腌制——壇子裏的水調好之後，把所有的主料和輔料都放進去，壇子3/4滿就可以了，不要太滿。將這些主料和輔料攪拌均勻，使輔料更好地發揮作用。
7、等待——全部放好之後，要蓋上罐子，罐子口放壹些水，這樣罐子就處於完全密封的狀態。然後等待5 ~ 7天的腌制。
8、食用——5 ~ 7天後，美味的酸菜就會出爐。註意，壹些腌制的蔬菜容易吸收水分，成熟得更快，所以妳應該先吃它們。腌制太久不好吃，而且對人體有害。
方法3，步驟:
1.選圖中這種長白菜，選那種緊實無爛葉的。在外面剝壹兩片葉子，稍微沖洗壹下。
2.沿著白菜幫切壹刀，用手掰開。
（切參考圖片。妳可以試著用手掰葉子來保持葉子的完整性，這樣碎葉子就少了。如果碎葉多，容易漂浮，出水的葉子也容易碎。)
3、小白菜可以分成兩半，大壹點的可以分成四半。
4.燒壹壺開水。水燒開後，將白菜心放入鍋中稍微燙幾秒鐘，最多1分鐘。撈出冷水並瀝幹。
5.將處理好的白菜裝入容器中，每層撒上壹層鹽，壓實。（1，每層白菜和下壹層白菜交叉擺放，可以防止白菜上浮。2.撒壹些薄鹽就可以了，不要太多。我們在做酸菜，不是泡菜。)
6.所有的碼數完成後，在上面扣壹個大盤子，然後壓壹塊洗好的大石頭。如果沒有的話，妳可以找壹個裝滿水的大瓶子壓在上面，只要能壓住白菜就行，這樣白菜就不會浮起來。)
7.將容器裝滿不含卷心菜的冷水。然後蓋上蓋子，或者用保鮮膜靜靜地等20-30天，白菜就酸了。（1，如果用保鮮膜，2天後需要放氣，之後就不用再打開了。2、放置在陰涼的地方，最好是室溫5度左右。)