健康 功效
鱸魚:補益脾腎香菇:活血化瘀火腿:開胃
妳好，很高興回答妳的問題，蒸鱸魚這道菜廣東菜市特色，也是是平常生活中人們最愛吃的。其實做法也很簡單的具體如下：
首先從農貿市場買鱸魚，回到家給去鱗，除內臟，清洗幹凈，在魚的背部劃開幾刀，塞入蔥姜絲，抹鹽，料酒，腌制壹會(喜歡辣的也可加些小辣椒)
其次，蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。然後將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
最後將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。撒蔥絲，妳燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可
在我們的日常生活中，魚在餐桌上是最經常見的壹道菜，因為魚肉營養豐富，肉質鮮嫩，同時還能提供很多禽畜肉無法提供的礦物質和維生素，而且肉質也比禽畜肉鮮嫩，容易消化，所以備受大家的歡迎。
吃魚除了吸收營養外，就是為了壹個“鮮”字。魚的做法有很多種，紅燒，煎炸，水煮，清蒸，燒烤等等，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法，從營養角度來講，清蒸魚能保持魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
清蒸魚的烹制方法也是壹門學問，不是簡單的把魚往鍋裏壹放，撒上鹽，放入蔥姜等調料蒸壹蒸就完事了。做好壹盤清蒸魚，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究，每壹個步驟都不能少。
具體怎麽做好吃呢？還是來看看每壹個步驟吧，照著步驟做，準沒錯！
| 清蒸鱸魚 |
By 松鼠魚77
用料
主料：鱸魚1條、大蔥半根、老姜1塊、蔥絲適量、幹辣椒2個、食用油適量
輔料：料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、白糖1勺
做法
1.準備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸。
2.鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾幹凈，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲壹定要清洗幹凈，因為這地方是非常腥氣的。
3.準備壹些蔥段、姜片，盤子底部點上蔥段。姜片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地塗抹上壹層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子裏都要塞上蔥段和姜片，腌制20分鐘以上。
4.蒸鍋放入適量水燒開，把腌制好的鱸魚放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開後，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好，魚肉細嫩、爽滑鮮美，口感正好。當然也要根據魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當增加時間。
5.蒸魚期間，我們調壹個料汁，取壹個小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調汁，因為不喜歡蒸魚豉油的味道。
6.魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會影響魚的鮮美味道，所以壹定要倒掉。然後放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用幹辣椒熱水浸泡後切的。辣椒換成小米辣也很好的，因為我手邊沒有就用幹辣椒代替了。
7.把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！
鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，我們在超市可以買到的海鱸魚基本都是冰鮮的，而淡水鱸魚可以購買到鮮活的。無論是海鱸魚還是淡水鱸魚其味道都十分鮮美，沒什麽腥味，肉為蒜瓣兒肉，最適合清蒸，紅燒或清燉。食用鱸魚最好時節是秋末冬初，這時的鱸魚特別的肥美，魚肉內積累的營養物質也最豐富的。
鱸魚含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物等營養成分，還含有維生素B1、 B2以及多種礦物質。鱸魚的營養極易使我們的身體吸收接納，特別是對兒童和中老年人大有益處。
“清蒸鱸魚” （我們選用的是淡水鱸魚也就是河鱸魚。）
主料
鱸魚壹條
輔料
大蔥、姜
調味料
蒸魚豉油、料酒、鹽、花生油
制作步驟
1 、 將鮮活的鱸魚宰殺，去掉魚鱗魚鰓，清除內臟。用料酒塗抹魚的全身內外，然後再用鹽塗抹壹遍，（這樣處理可去掉魚身上的腥味。）放置壹邊備用。
2 、 大蔥白切成細絲放入碗中加入清水，（這樣可使大蔥絲彎曲打卷。）再切三個大蔥段。姜切成細絲，再切四個姜片。
3 、 鍋置火上加入開水，待水開後將魚放入鍋內燙壹下迅速撈出（這樣可使魚進壹步去腥。）放入盤中，將蔥段和姜片均勻的碼在魚身上，在魚的身下墊上兩根筷子。（這樣可使魚成熟的更快更均勻。）
4 、 蒸鍋置於火上，加入開水待水開後，將蒸鱸魚放入鍋內，大火蒸六分鐘關火，不要急於取出鱸魚再悶兩分鐘。（這樣魚肉剛剛熟透肉質是最鮮美的時候。）
5 、 鱸魚蒸好後，將墊在魚身下面的筷子取出，去掉魚身上的蔥姜再把蒸出來的湯倒掉，然後把蔥絲，姜絲均勻的撒在魚身上，順著盤邊兒加入蒸魚豉油。
6 、 炒鍋置於火上，鍋內加入適量的花生油燒熱，然後澆在魚身上既可。
這樣壹道肉質鮮美的“ 清蒸鱸魚 ”就制作完成了，這樣蒸的鱸魚最好吃！
很高興來回答這個問題，我是菜衛衛
魚肉應該受到很多人的喜愛。菜市場上面魚的種類好多，家庭裏邊買的比較多的也就是草魚、鯽魚再有鱸魚，談起鱸魚很多人也不陌生，鱸魚的細嫩美味可口全是小夥伴們公認的，鱸魚肉潔白、嫩、香、美。它只有壹根主刺。這肉呈蒜瓣狀。容易食用，所以很受老人和兒童的歡迎。
清蒸鱸魚是老少皆宜的家常 美食 ，通常在家做飯，蒸鱸魚不需要放太多調料，烹調方法是蒸。因此，鱸魚的新美度更為完整，營養價值不減。壹般在家做蒸鱸魚，有時味道腥臭，肉質不細嫩，清蒸鱸魚也不直接放進鍋裏蒸。烹飪前加上這壹步，肉質細嫩，無腥味。
當我們去買鱸魚的時候，大部分都被簡單的處理過，所以我們只需要在回去的時候清洗它們。清洗時要註意清洗鱸魚腹部的黑色薄膜，去除黑膜能有效去除部分鱸魚的腥味。用水沖洗幾次，特別是內臟魚的血水要沖洗幹凈並排凈。然後在鱸魚體兩側切壹刀，背部兩側切壹刀，將鱸魚放入盤中，倒進少量料酒，盡可能均勻地塗抹在魚體上，然後放入幾片姜、蔥。鱸魚的肚子裏也塞滿了姜和蔥，鹽含量最低。腌10分鐘左右。腌制也能有效去除腥味。
開鍋燒水。水沸騰後，我們把鱸魚放在輪船上。蒸5-8分鐘。熄火後，不要打開鍋蓋，鱸魚不拿出來。然後用鍋裏的余溫燜5分鐘之後出鍋。應該註意的是，鱸魚必須在水煮開後放進去。那樣，高溫就可以鎖住魚的鮮味，使其吃起來更嫩。在烹調的過程中，我們會切壹些姜、洋蔥和紅辣椒，用冷水洗凈，然後控幹水分吧備用。鱸魚蒸好後，將盤子裏的蒸出來了的水倒掉，盤子裏的水畢竟是腥的。然後把剛才放進去的蔥、姜片全部撿出來了，把備好的姜、洋蔥、紅辣椒放在魚上。
碗內倒進兩湯勺生抽醬油，壹勺醋，壹勺蠔油、三湯勺紹興酒、芝麻油少量，拌和成調料汁，鍋中燒壹點兒生活食用油，將調料汁倒進壹同煸炒，把油燒到七成熱，七成熱也就是見到油開始冒煙的時候，接下來把熱油均勻撒到三絲上面，那樣就可以把三絲的香味兒激發出來了，那麽那樣這道細嫩美味可口的清蒸鱸魚就搞好了，小夥伴們吃的時候要在湯汁上蘸壹蘸，那樣會十分的進味.
妳是否學會了蒸鱸魚？關鍵的壹步是腌鱸魚。二是註意鱸魚的烹調時間。其實方法很簡單，但是鱸魚很好吃。妳可以在家裏試試，非常適合初學者學習！
大家好，我是喜歡家庭 美食 制作的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 ，我來回答這個問題： 鱸魚富含有多種營養物質，是淡水魚中味道鮮美最高的魚種；鱸魚肉質鮮嫩特別適合清蒸的做法，烹飪清蒸鱸魚的技巧簡單，口味屬於鹹鮮。
清蒸鱸魚按菜系劃分屬於粵菜菜系，是廣東省特色傳統名菜之壹。在制作清蒸鱸魚的時候壹般要選用壹斤到壹斤半左右的鱸魚，蒸的火候要恰到好處、時間要恰到，要做到魚肉剛熟，細嫩爽滑，將鱸魚魚肉的鮮美要完全的呈現出來；湯汁鹹香適口，有豉油的香，非常美味。
下面就跟大家分享壹下制作清蒸鱸魚的幾個要註意的重點：
在制作清蒸鱸魚時，購買鱸魚時壹般要購買壹斤到壹斤半左右的鱸魚，最好要壹斤左右，不要超過壹斤半；如果選擇較大的鱸魚是不適合來清蒸制作的，壹是需要蒸鍋較大；二是不容易把握蒸魚的火候，不能將魚蒸透（這是不選擇體態較大的鱸魚來制作清蒸的主要原因）。
將鱸魚收拾好之後，沿魚背深劃壹刀（ 註意：最好不要在鱸魚魚身劃花刀，這樣會影響蒸好鱸魚的外觀 ）。用鹽將魚身及魚內塗抹壹遍，將鱸魚腌制入底味。
制作清蒸鱸魚蒸魚的火候是關鍵，壹般鱸魚入蒸鍋；開大火8-10分鐘，關火後不要馬上開蓋出鍋，要繼續燜20分鐘後，開蓋取出 。 這樣才能保證 魚肉剛熟， 做到 細嫩爽滑。
制作時要將切好的姜絲壹些撒在魚身上，壹些鋪到盤子的底部；用兩根筷子架起魚身，出鍋後倒掉蒸出的湯汁（ 這樣可以去隨魚蒸出的魚湯中的魚腥味 ）。
澆汁是制作清蒸鱸魚調味的關鍵。 簡單的方法是直接在商場中購買 “蒸魚豉油” ，趁熱澆到蒸好的魚身上即可；除了購買現成的“ 蒸魚豉油 ”也可以自己配制，配制的方法也很多，簡單的調味配制用的調味料有： 鹽、糖、生抽、耗油、水。
最後、鍋內將油燒熱、趁熱將油澆在魚身上。
清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之壹。屬於粵菜系，海鮮菜譜之壹，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。
用料：鱸魚1條
植物油1湯匙
食鹽1/2茶匙
姜1小塊
生抽2湯匙
蒜1個
料酒1茶匙
細香蔥2根
步驟
1.新鮮的鱸魚屠宰好處理幹凈。
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。
3.魚身上下都碼上姜片，腌制10分鐘。
4.把盤中多余的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘。
5.蒸魚時把蒜剁碎。
6.熱鍋放入壹大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒，蒜粒炒至金黃即可。
7.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥。
8.把蒜和油趁熱澆在魚身上。
9.最後淋上上好的生抽即可。
烹飪技巧
炸蒜時要註意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。我在家也是經常做這道菜。
我們先準備好以下材料：鱸魚，青紅椒，姜，香菜，蔥。
第壹步：鱸魚洗幹凈，在正反面劃上幾刀。
第二步：放入盆中，加入鹽巴，料酒，蔥姜，用手塗抹均勻腌制半小時。
第三步：將青紅椒，大蔥切成絲。
第四步：腌制好的魚上鍋蒸20分鐘。
第五步：將青紅椒絲，蔥絲鋪在魚身上，再來點蒸魚豉油。
第六步：淋上熱油。
壹份簡單的清蒸鱸魚就做好了，原汁原味！非常鮮嫩！
鱸魚是我家餐桌上最常見的壹道食材。我家鱸魚壹般以清蒸為主。
由於鱸魚不僅富含蛋白質、脂肪等人體所需營養成分，還含有維生素B1、B2，磷、鐵、銅等微量元素。由於魚刺少，肉質細嫩，深受小朋友和老人的喜歡。
食材: 鱸魚 姜，蒜，鹽，生抽，食用油等。
步驟: 1、鮮活鱸魚壹尾洗凈。魚鱗剔除幹凈，特別在魚腮部也不能遺漏。魚腹內的黑膜也要去除，這樣能更好的解腥味。
2、鱸魚身體劃上花刀。能更好的入味。
3、準備壹碗調料。放入料酒，醋，糖，鹽，生抽攪拌均勻。
4、仔細澆在魚身上，頭部、尾部也不要放過。生姜放入魚腹，魚背上，撒上蔥段。
5、蒸鍋水燒開後，放上整理好的魚，大火蒸7分鐘。關火燜壹分鐘。
6、再用生抽，料酒，食用油，入鍋調油汁。
7、取出蒸好的魚，熟蔥姜扔掉，魚盤內裏的水倒掉，再次放入蔥蒜。把做好的油汁趁熱澆在魚身上。熱油能激發出蔥蒜和魚的香味。
清蒸鱸魚做好啦！夾壹塊肉，沾壹下湯汁，鮮得無與倫比。肉質非常細嫩。
小竅門:蒸鱸魚壹定要掌握好火候，不能超過8分鐘。這樣才能保持鱸魚肉質細嫩。
比目魚認為清蒸鱸魚很簡單，掌握以下竅門妳也能做好。
蒸魚就是吃個鮮，最好是現殺現吃。
蒸魚吃的是壹個鮮味，我們蒸魚是不給鹽的，給鹽不僅會減少鮮味，而且還會老化魚肉，吃著不嫩。
蒸魚要用熱水蒸，熱水蒸的魚肉嫩，冷水蒸的魚肉會特別老，而且還沒有魚香味。
蒸魚的火候壹定要大，蒸汽足，魚就蒸的嫩，壹般蒸魚時間不超過10分鐘，1斤左右的魚蒸6分鐘即可。蒸的時間過長魚肉也會變老，我們可以卡住時間用筷子把魚肉紮壹下，魚肉不粘筷子，魚肉就蒸熟了。
黃酒、生抽、蒸魚豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例調和，糖半小勺，口味重加鹽半小勺，調和後放入微波爐加熱至起泡沸騰。魚蒸好後澆在魚身上即可。