簡單說下名稱！
雞可每壹天，每壹餐都吃，中國人與生俱來就有壹種“無雞不成宴，無雞不歡”的情結，因雞的吃法實在千變萬化，單就中式做法，已有白切、焗、蒸、炒、燉、燜……
雞鴨魚肉，依習慣的順序，雞居首位，雞味之美，可想而知。只允許吃壹種肉類，非鮮雞不揀，皆因它可煮、炸、燜、燉、炒無壹不能。最鮮最濃的美味，既無豬牛羊的騷膻，又無魚類的腥臭。
"先有雞，還是先有雞蛋？"人們壹直喜歡爭論這個問題，好象永遠也說不清。據歷史材料記載，雞是7000年前被人類馴養，隨著農業技術的發展，雞已經成為地球上效率最高的“產肉機器”。同時，雞是人類最佳的營養食物。據《中國傳統飲食宜忌全書》記載，雞肉性溫味甘，有益五臟、補虛損、健脾胃及強筋骨的功用。最適宜身體虛弱，營養不良，氣血不足、產後及月經不調的孕婦食用。《隨息居飲食譜》上記載：“雞肉補虛、暖胃，強筋骨、續絕傷，活血、調經拓疽。”而民間早就流傳各種各樣的雞肉補身食療秘方。
壹雞多食法
眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數不勝數。除了清蒸、白斬、紅燒、燜焗最普通的四種外，大概有：
油炸類：脆皮雞――雞蒸後抹蜜糖、蛋白後再炸。油淋雞――以熱油半炸半燙。香酥雞――蒸熟後炸透。炸子雞――以童子雞剁為八塊，生炸而熟。紙包雞――以雞肉切塊作料腌好，包玻璃紙再炸。
蒸熟類：粉蒸雞――雞塊腌以作料，裹以米粉再行蒸熟。蔥油雞――雞腹中加大量蔥段，蒸好後以原油蘸食。葡國雞――雞塊裹面粉蒸透，加牛奶、洋蔥後以原油蘸食。汽鍋雞――雞塊入特制的汽鍋，蒸二三小時，肉酥湯濃。
白煮類：麻辣雞――雞煮熟，切塊，澆以麻辣作料。文昌雞――雞煮熟，切塊澆以蔥、姜、醋、鹽等和成的濃汁。香菇燉雞――燉雞湯加香菇等香鮮作料。
還有配料花樣繁多的品種：咖喱雞――以咖喱粉、牛奶、洋蔥等煨雞塊。栗子雞――紅燒或燜加板栗同燒。八珍雞――清蒸或香酥雞肚中填糯米、火腿、香菇、蓮子等材料。
做法特殊的雞有：鹽焗雞――精鹽二三斤，炒熟，雞殺好後吹幹水汽，埋入鹽上，以文火焗壹個半小時。叫化雞――雞殺好，不去毛，肚中填花椒、鹽、蔥、姜等作料，以黃泥裹之，入火燒煨，泥幹透，雞香味透出，剝去泥殼，即成（毛已隨泥而落）。
1、化州“年例雞”
化州人鮮有不知年例雞的，當地人留客的說法常常是：吃過了年例雞再走嘛。在茂名地區，人們有過年例的習俗，年例比春節還熱鬧。所謂年例，即每年特例的壹天。各個村鎮年例的時間不同，從年初二至年二十，但選壹日，甲村可能選年初二，乙村選的也許是年初六。年例那天特別熱鬧，有民間民俗藝術表演等活動，外地或外村生活的親友會趕來參加年例活動。年例這天，每家每戶都要選擇自家餵養的土雞，舉行家族內的祭祀儀式，此後，將雞切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的雞，肉質爽滑，香濃。家家都會花心思做好這道菜來款待親友，親友們也時常以誰家的年例雞做得好閑話家常。
2、沙姜雞
3、金雞報喜
4、隔水蒸雞
隔水蒸雞，這明明是壹種烹飪方法嘛，怎麽竟然成了壹道菜名，嘉和美食城這道美食可以說是連個正經名兒也沒有，可是，食家到了嘉和美食城都知道點上這壹味，在這裏吃過這道雞的客人，吃過還不夠，甚至還要多打包壹個帶回去，特別是那些港澳的客人。這道雞的做法是：先將宰好的雞濾幹水分，再以化州特制佐料腌制；之後，將整雞放入蒸屜中以慢火蒸熟。進食這蒸雞，不需點蘸佐料，雞肉清香、嫩滑，皮質爽脆，雞汁用以拌米飯吃，特別滋味。因為這雞是隔水清蒸，所以能保持雞的原汁原味及營養成分，所以特別清補。
5、海馬雞
7、江南風味雞
8、金沙雞
9、客家燉雞
10、馬拉盞脆皮雞
11、清香雞
12、秘制桶雞
13、泥煨雞
14、花椒醬雞
15、椰香水蒸雞
16、湛江白切雞
17、香辣雞
18、雞報平安
19、銅盆蒸雞
20、順德名菜烏糟雞
21、蘆薈雞
22、酒醉雞
23、沙姜焗雞
24、雲耳蒸雞
25、雲吞雞
26、紙包雞
27、豬肚雞
28、莞鄉鹹雞
29、茶山水浸雞
30、白切雞
31、廣海雞
32、燒雞
33、壹品三鮮雞
34、鮮奶荷包雞
35、法國三色烤雞、法式燒羊冠和奇異果菠蘿船
36、口水雞
37、德州扒雞
38、叫化雞
39、荷葉雞
40、貴妃雞
我只知道這些！應該還有很多很多！