時間：2013-04-30 10:24:31來源：響應網閱讀：353
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常言說“除油鹽無貴味”，歷史上，黔東南地區嚴重缺鹽，只得用酸與辣來調味，可見酸食習俗，實非偶然，它是地理環境、氣候條件、物產資料及人的生理需要等多種因素綜合的產物。
黔東中地區氣候潮濕，多煙瘴，流行腹瀉、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，還可以幫助消化和止瀉。因此，每家每戶都少個了幾個酸壇子：酸水壇、醋水壇、奄萊壇、腌魚壇、腌肉壇，還流傳著“三月腌菜，八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下，萊不爛”等關於酸食的腌制季節和保存方法的俗語。
這道菜非常有特色，初看紅色的糯米壹塊壹塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒壹起泡在醋壇子裏，腌制2個星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹壹起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。
3、凱裏特色小吃之酸筍雞
雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣復雜，註意別炒得過老就行。所以，風味依靠的是酸筍。從貴州大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是壹絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嘗起來壹定會覺得很親切。
4、凱裏特色小吃之苗王魚
又稱青椒伴素魚，主要為田養鯉魚，以七八月鯉魚最佳，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開胃，是苗族接待貴賓和祭祀供品的必備佳肴。
5、凱裏特色小吃之白宰雞
又稱雞八塊，是貴州苗族的重要菜肴之壹，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之壹。以拔毛洗凈去掉內臟後的整雞放入冷水中加溫煮熟，撈出並以整雞供奉祖宗，然後將雞肉砍成"八塊"，置於盤中。其味鮮、清涼、爽口。
6、凱裏特色小吃之酸湯菜
用適量酸湯與青菜、蓮花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少許白米參煮，配大蒜、木姜籽等佐料，味道更佳。酸湯菜是苗族的主要菜肴，它能生津開胃，增進食欲。民間有"三天不吃酸，走路打圈圈"的說法。所以，您到苗鄉，不吃酸湯，會遺憾的。
7、凱裏特色小吃之腌韭菜根和火蔥果
春末夏初，以韭菜根或火蔥果為原料，拌以佐料，裝入壇中。十天半月後揭開壇蓋，滿屋馨香，食之清涼爽口，提神解暑，增進食欲。
8、凱裏特色小吃之腤魚
苗族上等佳肴。將鮮鯉魚從頭到尾剖開，取出內臟，烤幹後蒸熟。將拌好的佐料裝入幹魚腹腔，用糯米草捆紮裝入壇中。月余揭開，滿屋飄香，色紅骨酥，酸辣適度，美味可口。
9、凱裏特色小吃之荷葉捆雞
荷葉捆雞也是侗族壹大特色菜肴。其制作方法是將拔毛洗凈後的仔雞去掉內臟，將佐料放入雞肚內，用荷葉包好捆好在炭火中慢慢燒烤。燒熟後的雞肉滿屋飄香，味美無比。
10、凱裏特色小吃之烤香豬
香豬是黔東南的獨有產品，其豬種最大重量為50～60斤，肉嫩味鮮。烤香豬是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法為：將刮毛洗凈去除內臟後的整豬，在其表面塗刷香佐料後在炭火中慢慢燒烤，直到烤熟。食用時用手掰開撕成細塊。其味既鮮美又麻辣，過後回味無窮。
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1、凱裏特色小吃之酸湯魚
酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，尤以凱裏酸湯最為正宗，當地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調制，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經過改良的技巧以後，魚片也不是直接放在湯鍋裏壹同加熱了端上來，因為泡的時間太長，會影響魚肉的鮮味，所以現在和涮羊肉壹樣，變成現涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉仍舊沒什麽味道，還得在特制的蘸水裏滾上壹圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上壹勺酸湯攪拌成的，別具風味。魚肉嫩而不肥。
2、凱裏特色小吃之苗家炸辣蟹
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