說到辣的美食，大家最先想到的應該就是四川、湖南了。“四川人不怕辣，湖南人怕不辣”。川辣和湘辣都屬於“辣”這壹味，卻不盡相同。壹起來看看 飲食文化 盤點的麻辣美食吧。
辣子雞
辣子雞是壹道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣於重慶歌樂山而得名。辣子雞是壹道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。壹般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同壹道菜，各地制作也各有特色。
傷心涼粉
傷心涼粉是四川的當地客家特色小吃之壹，傷心涼粉壹說有二解：壹為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麽傷心事。
麻辣水煮魚
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。麻辣誘惑水煮魚用的是壹種俗稱為子彈頭的幹紅辣椒。它產於山城重慶，是立秋前後采集的鮮品幹制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發焦。
絕味鴨脖
絕味鴨脖是湖南長沙的壹道辣味小吃，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
魚香豆腐
魚香豆腐也稱為魚香豆腐條菜肴。魚香豆腐以豆腐和辣椒制作而成。成菜後，色澤金黃，魚香味濃，味道鮮美。
重慶火鍋
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
重慶酸辣粉
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的壹種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之壹。手工制作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來壹直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第壹粉之美名。
四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的名菜之壹，屬於川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
四川擔擔面
四川擔擔面，主要食材包括豬肉碎、豆豉辣椒醬、少量生蒜末，上面還要撒些蔥花、香菜及香脆的花生。用餐時，先在空碗底倒入調味汁，再把未調味但有嚼勁的面條倒在調味汁上，只需將它拌勻就可以開吃啦！
貴州酸湯魚
貴州酸湯魚別看這貨的名字帶酸字，其實辣的很。主要食材有淡水魚、西紅柿、貴州紅辣椒、辣油、蔥和蒜。貴州紅辣椒和辣油那真是相當辣，很多外國人以為酸湯魚不是辣的，所以他們都嘗試吃，不過後來都是壹個個伸著舌頭。
中國美食文化博大精深，除了辣，還有麻，對於無辣不歡的吃貨們，離開辣味簡直可以用“食不知味”來形容了，在每壹個資深吃貨心中，都有壹份美食清單。