杭州的醬鴨非常火，真的是值得購買的嗎？

各大超市賣場紛紛擺出了醬貨禮盒。對杭州乃至江浙人來說，醬貨怕是年貨裏最讓人懷念的存在了，醬鴨尤甚。杭州人喜歡吃的醬鴨主要由三種鴨子來做。很多人只知道醬鴨好吃，但外頭賣的醬鴨種類頗多，實在容易挑花眼。“呆頭鴨”最好認，個體壹般比較大，正常在出欄後可以達到7、8斤，做成醬鴨後重量在4斤左右，頭小、嘴小、腳蹼大、皮厚、油厚、肉厚。“呆頭鴨”本身不太“吃”醬油，比較難上色，所以醬好的“呆頭鴨”顏色要比其他兩種鴨子淡壹點。缸吊頭整體頭部比較長，因為養殖周期短，所以自身肉質在這三者之中是最嫩的。老鴨的嘴最寬，皮下脂肪最少，醬好的老鴨全身上下幾乎沒有多余的油脂，屬於醬鴨中比較“苗條”的選手，醬色也最深。這裏的壹個冷知識是，老鴨是壹個泛稱，並不是特指鴨子的某壹種類，老鴨的特點是養殖周期較長、個體較小。

知道哪種鴨子最對自己的胃口之後，還得會挑。除了鴨子的品種之外，鴨子的品質和醬制的過程都會影響鴨子的口感。老馬說，挑選醬鴨，掌握“壹看、二聞、三摸”這三個步驟的話，基本能挑到壹只好醬鴨了。第壹步是看，好的醬鴨醬色很自然，不會特別紅，接近我們壹般看到的醬油顏色，鴨子通體也會比較油潤。第二步是聞，去聞壹下鴨子香不香。有些鴨子養殖周期短，會有壹股大家常說的鴨騷味，而好的鴨子聞上去就會有壹股鴨香味和醬香味。第三步是摸，如果摸上去肉質是非常松軟的，說明這個鴨子要麽是太嫩了，要麽是晾曬的時間太短了，這樣的鴨子口感也會稍微差點。

杭州人吃醬鴨最喜歡蒸或做泡飯。醬鴨買回去沒必要再晾曬。最簡單的方法就壹個字——蒸，蒸最能吃出醬鴨的味道。醬鴨本身經過腌制、晾曬，自身的風味就已經很好了。醬鴨拿回家清洗切塊之後，加蔥、姜、料酒，上鍋隔水蒸壹小時左右即可。蒸好的醬鴨壹頓吃不完就會變幹，這時候要是懶得再上鍋蒸，做成菜泡飯也很合適。鍋中加水，水開後放入青菜、米飯和醬鴨同煮，醬鴨的味道滲入菜泡飯裏，醬鴨的口感也再次恢復，真是方便又好吃的壹餐。

另外就是醬鴨的儲存，很多人醬鴨買回家，都會選擇掛起來，其實非也。買回家的醬鴨壹般都是晾曬到最好的程度，沒有必要再晾曬，太陽會使醬鴨油脂進壹步滲出，風吹會使醬鴨肉質變得更幹，反而使醬鴨的口感變差了。買回家的醬鴨冷凍保存才是最好的，整只放不下的話，切塊也是可以的，對口感影響不大。