1、正確使用花椒
花椒可是做菜不可缺少的壹位調料，尤其是對於湖南四川的朋友們，沒有花椒很多美食都會大打折扣。花椒的味道整棵不容易散發出來，需要壹些技巧才能更好出味。下面就來看看都有哪些方法可以使用。
花椒完全獨立成為川菜的壹種基礎味型，是壹百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關於“椒麻雞片”的名目。從那時起，“麻”作為壹種味型，開始在四川流傳。
“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，凡是做菜它調味，沒有花椒味不香”在傳統曲藝《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中國香料的“大姐大”。
花椒完全獨立成為川菜的壹種基礎味型，是壹百多年前的事。清末《成都通鑒》中有關於“椒麻雞片”的名目。從那時起，“麻”作為壹種味型，開始在四川流傳。
川菜美食作家石光華介紹，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，沒有辣椒。辣椒明朝進入中國，清朝康乾時期才進入四川，而這兩種東西在相遇之後，就分不開了。沒有麻辣就沒有川菜，而花椒正是麻味之源。
2、用法
“先放後放，生放熟放，用面用口”
川菜的許多菜式都離不開花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很潤滑柔嫩，花椒面摻入豆腐中能夠迅速入味。豆腐不好單獨夾起，壹般都是和調味料混合著吃，如果直接用花椒，吃壹口花椒，又吃塊豆腐，在口腔裏面的反差就太大了，“基本上吃壹個花椒後，很多味道就吃不出來了”。
過去到成都著名的“陳麻婆豆腐”老店吃飯，顧客要自己到窗口端菜。只見紅白相間的菜肴坐在熱騰騰的爐子上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，大師傅盛上壹碗端給妳以後，還要指著旁邊缽子裏的花椒面，說壹聲：“要是不麻，花椒自己加!”
“先放後放，生放熟放，用面用口。”這些是花椒應用在烹飪中的術語。
“先後”是指下鍋的順序，例如做紅燒食品，花椒要先下鍋，和辣椒、豆瓣等調料壹起炒。四川飯店裏的熗炒時蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要將油燒熱後，先下花椒粒、幹辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鮮花椒，不烘幹。比如麻辣饞嘴蛙，就要用生鮮花椒。二毛說，因為蛙的肉質細嫩，只能夠經受住青花椒，而幹花椒的老麻味道則會破壞其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就壹定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁壹剁，常用在水煮牛肉和水煮魚中。
3、花椒水泡腳禁忌
1、花椒水忌重復使用
花椒水泡腳時所用的花椒水不適宜重復多次使用。泡腳的過程中，身體對於花椒水中的成分吸收作用是很明顯的。多次使用的花椒水很容易對身體產生不利影響。花椒水最好是壹洗壹換，如需重復使用也不宜超過3次且每次用都需要加熱沸騰才行。
2、花椒水泡腳時間忌過長
用花椒水泡腳的時間不宜過長，壹般以身體微微出汗即可。但是要註意如果是身體寒氣較重的話，可能會在初次用花椒泡腳的時候不能出汗，這個可以適當加泡花椒水的頻率即可。
3、花椒水泡腳水溫忌過高
用花椒水泡腳的水溫不宜過高，過高的水溫很容易導致足部過度充血而引起心臟、腦部、腎臟等器官供血不足，有的還可能出現頭暈的情況。
4、花椒水泡腳忌過度
花椒水泡腳不宜過度，長期頻繁進行。如果是身體出現的不適通過花椒水泡腳得到了改善的話，最好能夠停止幾天後再進行，過度使用花椒水泡腳很容易引起肺火、氣虛等情況，使人容易咳嗽等。
5、女性經期忌用花椒水泡腳
女性經期不宜用花椒水泡腳。花椒屬於辛熱的中藥材，含有壹定的毒性，經期用花椒水泡腳很容易加重痛經的癥狀。