1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。取出並清洗。
2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮、茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3、取另壹口炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬、川椒、
加入料酒和醬油翻炒2分鐘。
4.將炸好的醬汁加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。
妳壹定不要吝嗇轉子。如果不那麽脆就不好吃。也可以使用燃燒過程。
讓牛肉更美味
蔥爆牛肉
牛腱子肉（或黃瓜肉）750克，蔥120克，芝麻50克，蒜1瓣，姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，大豆油40克，幹香菇6個，大米250克，黃酒25克，精鹽5克。
1.牛筋洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時，撈出晾幹，切成小方塊，搗成薄片，大蔥洗凈，切成滾刀塊。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25克醬油、胡椒面、黃酒和味精攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料中。3.幹香菇用水浸泡後，洗凈去蒂，切成細絲。4.炒鍋中倒入大豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲和蔥絲翻炒至熟，加入蒜末、米醋、精鹽和味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱米飯吃。
辣椒油牛肉片
食材:牛肉250克；輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉調成糊狀；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀切碎；4.坐在鍋裏，放少量油，油熱時加入豆瓣辣醬，炒出紅油，加入蔥、姜和蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽和味精，然後加入蔬菜，斷生後取出放入碗中，將打成漿的肉逐個滑入鍋中，待肉變色熟時與湯壹起放入碗中；5.將鍋洗凈燒熱，將辣椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒並烤至酥脆，然後將其倒在案板上，碾碎並撒在熟肉片上；6.坐在鍋裏，倒入少量油，加熱後澆在肉片上。
如果沒有萵筍葉和青蒜，菠菜也可以。
水煮牛肉做法2
500克牛肉。竹筍100克，大蒜50克。幹辣椒15克、醬油10克、丹縣豆瓣20克、酒醅汁10克、鹽2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋置於高火上，加入油並加熱，將辣椒炒至暗紅色，取出並切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁椒和蒿莖尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生。挑出竹筍和蒜苗，放在窩盤中。將肉片抖入鍋中，煮開時攪拌壹下，煮熟後用勺子舀在菜上，撒上花椒粉和辣椒面，然後倒入沸騰的油。
醬牛肉的做法
1.選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、八角、茴香。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的瘀血浸泡出來，清洗幹凈，然後用板刷刷1遍，然後用涼水沖洗4遍。
3.調醬:將黃醬用冷水稀釋，加入鹽攪拌均勻。
4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。煮開後，取出牛肉，去除鍋中的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和腱子肉，四邊放老肉，加入老高湯，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。
5.出鍋:壓鍋後，堆積起來，小火煮6小時。取出鍋時，必須輕輕鏟它並將其平放。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免醬牛肉碎了，冷卻後就可以切了。煮壹鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以生產25公斤熟肉。
咖喱牛肉的做法
食材:牛肉、壹兩個洋蔥、四五個土豆。
調料:生油適量、辣椒十幾個、姜壹小塊、白酒（或料酒）少許、咖喱粉約15g、鹽適量、開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，放入牛肉、生姜、白酒少許，大火煮開後，移下竈。去掉姜片，牛肉洗凈備用；
3.鍋置大火上，燒熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢燉，並不時攪拌，並嘗試根據個人口味決定是否加鹽；
5、直到土豆酥爛，就可以起鍋放在盤子裏了。
紅燒牛肉的幾種做法
實踐1:
食材:牛肉500克、蘿蔔300克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽和糖少許、胡椒粉8克、味精8克、花生油400克。
做法:1，牛肉切塊，蔥切長段，姜拍碎。蘿蔔去皮切塊，油至半熟撈出；2.用水煮牛肉撇去浮沫，加入姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、味精調味，燜煮至蘿蔔爛。
實踐2:
1。牛肉切塊。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。取出並清洗。
2。將牛肉放入鍋中，加入開水，牛肉不到2英寸。加入桂皮、茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取壹口炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬和川椒，
加入料酒和醬油翻炒2分鐘。
4。將炸好的醬汁加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。
5。等到汁水濃稠，肉爛了就關火。
妳壹定不要吝嗇轉子。如果不那麽脆就不好吃。也可以使用燃燒過程。
讓牛肉更入味。
土豆燜牛肉
原材料:
牛肋排、土豆、植物油、郫縣豆瓣、幹辣椒節、全椒、五香粉、味精、白糖、生姜、全蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜。
生產程序:
1牛肉用沸水洗凈，切成小方塊；土豆去皮，切滾刀塊。
2.將鍋置於火上，加入油，加入西洋菜、整個辣椒和姜，反復燉炒。當豆瓣冒出紅油時，加入鮮湯煮沸，去除殘渣，加入牛肉，幹辣椒節，整蒜，五香粉，自釉和雞精，少許糖色，煮沸，去除浮沫，慢煤至牛肉七成熟。去的時候可以加壹點香菜。
操作要點:
1.煮這道菜時湯汁要寬壹些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免燒鍋。
2.火不能太大，否則牛肉不會腐爛，也達不到烹飪的效果。
川味牛肉
食材:牛胸肉、幹辣椒、料酒、紅糖、冬筍、鹽、香油。
練習:
1，牛胸切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2.鍋中倒入油，加入幹辣椒、料酒、紅糖、冬筍、鹽、香油和烤牛胸肉，燉透收幹汁。