魚卷是用鮮魚制成的許多美味菜肴之壹。入口嫩脆，嚼後頰齒留香，鮮美無比。每次招待客人或逢年過節，魚卷都是必不可少的壹道菜。目前，產品已出口到香港、澳門和美國，受到國內外家庭主婦的青睞。
做魚卷的魚應該是鯖魚、細蠟、鰻魚、黃花魚等上等魚類。制作時，先用鋒利的刀把魚刮下來，剁成魚醬。剁碎時加入適量淡鹽水，加入適量泡打粉、肉末、蔥、菱角、蛋清、味精等配料，攪拌均勻，做成卷，裹上“紗布油”，大火蒸熟。吃的時候可以澆上肉骨清湯和油蔥，趁熱上湯魚卷；放入油鍋煎成炸魚卷或切片成炸魚卷，酥脆爽口，別有風味。
2、惠安小吃——五香卷(雞肉卷)
惠安的五香卷種類很多，配料基本壹樣，只是口味不同。但是真正好吃的土東苑陽光和下窪壹帶的五香卷，絕對是色、香、味、感獨壹無二的。同樣的豆皮，同樣的瘦肉，同樣的菱角，同樣的蔥花，同樣的紅薯粉，都是不同的手做出來的。
3、惠安小吃——湯圓
湯圓有兩種:白的和紅的。吃湯圓象征著團圓、幸福和快樂。因此，除了婚禮，惠安人還在正月初壹和冬至期間用湯圓。
婚禮新娘入洞房前夕，親戚們會過來幫忙搓紅白糯米丸，分發給鄰居、親戚、朋友，以示吉祥，報新婚之喜。
婚禮當天，男女雙方化妝時，都要放三碗紅丸以示對祖先的敬意，四顆大紅丸放在桌角，稱為“桌角丸”。
進洞房時，新郎新娘要吃“相見丸”，由婚禮母親念道:“夫妻雙方吃紅丸，合家團圓；大房間多放糧食，下壹間多放錢。”喝完“祝酒詞”，新婚夫婦各吃兩粒紅丸，聽著送給已婚母親的話:“吃丸使全家圓，夫妻恩愛甜。觀音送狀元，太後送靚女。”
現在惠安人吃湯圓的比較少，但是老羅山超市門口每天早上都有壹個推車，專門賣湯圓。味道正宗，口感好，不粘牙，還可以多嘗嘗。
4、惠安小吃——面糊
面糊最初是從泉州流傳下來的，惠安人的智慧把它發展成了具有惠安特色的名吃。
以手工制作的細面條為湯底，加入大腸、小腸、牛肚等各種鹵水，清蒸鮮魷魚，水撇鮮牡蠣，少許油炸花生米、蔥花、芹菜，極其美味。
5、惠安小吃——紅薯粉捏
在惠安農村，經常可以吃到壹種風味小吃——紅薯粉，主要是紅薯粉。加入紅薯粉魚幹丁、魚幹、炒花生、米粉和剁碎的鮮蒜，大白菜就可以下鍋煮了，做壹碗甜甜的，回味無窮的紅薯粉湯。根據口味，還可以在菜花裏加入紅薯粉做配料，味道更好。
6、惠安小吃——蘿蔔糕
有人說沒去過崇武海邊就沒去過惠安，有人說沒吃過惠安的蘿蔔糕就不是惠安人。
惠安的蘿蔔糕歷史悠久，有自己的特色。白蘿蔔搗成蘿蔔泥，拌少量糯米粉，蒸熟切塊，放入燒開的油鍋中炸至橙黃色。切記:餅出鍋前在油鍋裏放壹勺冷油，煎出來的蘿蔔餅嫩脆可口。
7、惠安小吃——豆腐幹
記得讀書的時候，有個同學來看她，在惠安呆了幾天。臨走的時候想送她壹些惠安的特產。那個學生太窮了，買不起昂貴的東西，所以我在市場上買了壹些豆腐幹讓她帶走。沒想到“瞎貓碰上死耗子”，同學們贊不絕口:豆腐、豆幹滿大街都是，惠安做的第壹個。現在每天魚蝦蟹滿桌，唯壹不油膩的就是惠安幹的韌軟香甜白的豆腐幹。記得“中老年人補鈣吃豆腐豆幹”
8、惠安小吃——白水豬蹄
惠安輞川走馬臺福廈324國道邊上有壹家“清水酒店”，雖然名氣不大！每天中午，店門口都是人，有城關的，有輞川的，有福州的，有廈門的，有泉州的...
我來是為了壹道菜:白水豬蹄。
做工很簡單:新鮮的農家豬蹄，加上新鮮的鱔魚幹，放在大砂鍋裏煨，味道鮮甜，回味無窮。舌頭在嘴裏很難嚼！！！
9.惠安小吃-閩南燒臘餃子
據說，每年的端午節都是為了紀念古代詩人屈原，他因憂慮而投江自盡。為了防止他被魚蝦咬傷，人們總是把糯米團子扔進河裏。由來已久的傳說逐漸淡化，但端午包粽子的習俗在閩南代代相傳，演變出各種口味的“粳米粽子”和豆角粽子，尤其是裹著紅燒肉和香香栗子的粽子，綿軟可口。
10，惠安小吃——蚵仔煎
來惠安的遊客壹定要嘗嘗海安的小吃——炸牡蠣。它的烹飪方法、調料和各種鄉鎮形式都不壹樣，但味道是壹樣的:香、甜、鮮、嫩。爽口又刺激，吃了還能想，想完還能吃。它的基本做法:將新鮮的牡蠣與壹些精細的紅薯粉和切碎的新鮮大蒜混合，在熱油鍋中炸熟。如果有其他喜好，可以加入雞蛋、花生、豆腐、蔥、姜等。，隨妳怎麽放！操作簡單方便，為什麽不試試呢？
11，惠安小吃——小黃魚
有壹個年輕人的俚語:六月黃花和小人參。農歷六月是品嘗黃魚的最佳時間，尤其是“六月六”(即初六、十六、二十六)。黃花魚不能太大也不能太小。太大的話，皮厚，鱗片厚。太小的話，魚就多骨，不熟，最好兩三公斤左右，肉嫩而無味。
它的吃法有很多種，比如煲湯、燉、炒等。，紅燒是最好的。制作過程如下:取整只黃魚洗凈，不去鱗，不剖腹。用筷子把蒜末從魚的口中塞進去，把魚填滿肚子，把魚圈起來蓋在燉鍋裏。將燉鍋放入鍋中，加水至燉鍋中部。燉50分鐘左右，取出燉鍋，晾涼10分鐘。此時的魚依然完好如初，如“新鮮”的黃花魚，既增加了食欲又更有美感。它具有很高的藥用價值，對中老年人開胃健脾、滋陰益氣有特效，尤其對治療婦女妊娠期水腫和水腫性疾病有療效。黃花魚還可以做成魚丸，同樣好吃又合適。由於大量捕撈，小左的黃魚數量正在急劇下降。口味好的話，還可以嘗嘗小左這種叫“小人參”的黃魚。
12，惠安小吃——清蒸鱔魚幹
夏夜無聊，酒是歌。最佳配菜是清蒸鰻魚幹。在惠安的崇武、山下、景豐、小沱壹帶，流行的配菜是用當地曬幹的半幹鱔魚切片蒸，是壹道小菜，鮮香、韌、回味無窮，便宜實惠。不過最近洛陽海鮮館開始流行半幹鱔魚和醬油“哦”，風味獨特。
13，油炸水果
惠安的人肯定都吃過。它是壹種六角形的星形食物，裏面是牡蠣和韭菜，外面是澱粉大米。煮熟後，在油中炸至金黃色。小時候買油炸水果的攤位很多，生意很紅火。當時好像是壹塊錢四個。那時候物價低，所以什麽都很便宜！餓的時候買幾個，配甜辣醬或者醋。味道真的很好吃。很受大家歡迎。有時候遇到開心的事，就和朋友約好，壹起去吃飯。我真的很懷念。只是現在這種攤位不多了。但這並不妨礙它的流行。來惠安的人壹定要試試！