2、釀皮
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。
釀皮是在麥面中摻和壹定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沈澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沈著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本壹致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
3、焜鍋饃饃
初來青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”又只是壹個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節，串親訪友經常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。
焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發面裏卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的竈膛或炕洞內的火灰裏。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
4、發菜蒸蛋
青海高原盛產發菜。發菜細如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。
制作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底；後在蛋清上面放發菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出，切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。
5、酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之壹。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人壹定會給妳雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（幹酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟後，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，並捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑禦寒。
6、拉條
“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。
拉條在青海是各族人民待客面食中的壹種。接待親朋好友吃壹頓拉條，配上較為豐盛的調味菜肴，表示對客人的十分的尊重。
青海的回、漢人民在制作拉條時，和面、揉面過程具有獨特的技巧。壹般漢族人民在做拉條和好面分條時，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用壹滴菜油。他們在調粉時放些鹽或堿水，把面粉團拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時，然後手輕力勻，反復拉扯四五次，不斷壹根，成為寬細、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的壹把，入鍋撈出，恰好壹碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。壹般家常吃時，調以炸醬，並拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口。
7、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。
現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃?quot;燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村裏還有常吃的“菜瓜面片”等。
8、甜醅
甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的壹種傳統甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即蓧麥）、青稞之類為原料。原料易得，釀造方便，既可調節飲食，又可以供賓客，頗為群眾喜愛。有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當先”。
甜醅的來歷，跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯系，它和酩酒可算是同源異流。只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐朝時就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩中說“盤飧市遠無兼味。樽酒家貧只舊醅。”舊醅，便是酒醅。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘，因玉麥質細無厚皮。嚼食無渣。青稞次之，但須脫皮。酵母為甜醅曲，用米制成，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。
釀造時，首先把玉麥或青稞用水洗凈，放在鍋內註入水，然後加火燒待大滾後，再用文火慢煮，到糧食開口為止。煮好後把糧食撈到面板上，均勻攤開，壹直晾冷。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個）裝入瓷器或陶器內，放在火炕上，復蓋保溫物（溫度以低於30℃為宜）周圍需保持潔凈，不得有穢氣。約二天----三天，容器面發熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西寧群眾中流傳著壹首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，壹碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。
三十年代，西寧南大街有壹家甜醅店曾名滿全城，主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞，在簸、篩、舂、酵的過程中特別註意幹凈衛生，故其色白嫩，其味香甜，人爭食之，食後滿口留香，創出了“韓甜醅”的名牌。
9、安多面片
“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這壹地區的藏族，喜歡吃壹種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。
制法：
（1）面粉加溫水揉成團，比搟面條的面揉得軟壹點，再用刀將面切成4寸長的厚塊。
（2）擺整齊，表面塗少許食油，再用幹凈濕布蓋上備用。
（3）煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。
（4）將備好的面取壹條在案板上壓成扁長形，然後慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住壹端，用右手壹小塊壹小塊地拉斷投往肉湯鍋裏，不壹會兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點辣椒，愛吃酸的加點香醋。
特點：
口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。
10、大塊煮羊肉
青海人煮大塊羊肉堪稱壹絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。
大塊羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不壹會。鍋面上漂起壹層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉。此時，又漂起壹層渣滓，再用勺子潷去。1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀壹勺鹹鹽水添進鍋裏（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嘗，也不第二次再添），鹹淡恰好。煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。
當飯食吃到壹定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進壹個大瓷盤，旁邊放壹把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手壹指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，壹塊壹塊抓起，吃得有滋有味。
11、夾沙牛肉
在2000年杭州舉辦的中國．杭州首屆美食節上，西寧選送了311個具有高原風味品種的菜肴，金牌總數全國第壹，想不到吧？
青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹後炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。