由於中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國壹直就有?南米北面?的說法，口味上有?南甜北鹹東辣西酸?之分。中華美食博大精深，東西南北各具特色， 八大菜系各有千秋。酸甜系， 麻辣系， 養生系， 燒烤焗蒸燉煮熬，十八般武藝樣樣齊全。那麽如此璀璨繁星當中， 哪道菜能算是中國國菜呢？
我們國宴上的菜單確實是匯聚了各地美食精品。 先來看看10大經典國宴菜都有哪些：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳墻、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。
單看這份菜單，可能很多人就會註意到壹道非常值得懷疑又很不起眼的壹道菜，那就是開水白菜。沒錯，當我第壹次看到這份菜單時也驚訝了壹下，開水白菜都能稱為國宴菜，那我豈不是天天都能在家吃國宴。但是，當我看到這道菜的做法時我服了，不愧能成為國宴上的壹道精品。
開水白菜是壹道四川名菜，是由川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時所創，後來由川菜大師羅國榮發揚光大。很多人可能會認為開水白菜就真的只有開水和白菜，那妳就真的錯了，能上國宴的菜肯定都不壹般。這道菜的原料看似簡單，開水和白菜，但是這裏的開水並非真的是開水，而是至清的雞湯，而這道菜最難的也就是這雞湯的做法，壹般的廚師根本做不出來，也不敢輕易去嘗試，因為沒有高超的廚藝註定會失敗。
這道菜所用的湯雖說是雞湯，但也不是普通的雞湯，而是用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、幹貝等食材分別去雜後入鍋，加入多種調料文火慢燉4小時，然後再把雞胸肉剁成肉泥，加入鮮湯攪成肉漿，倒入鍋中去吸附雜質，經過反復兩三次的吸附之後，鍋中的雞湯才能清澈透明如白開水，此時的雞湯香氣濃醇，不油也不膩。這裏用的白菜也是有講究的，是選用將熟又未熟透的大白菜做原料，只選用當中發黃的嫩心，用熱水稍微焯水之後再用清水漂冷，去除掉白菜的腥味，最後用雞湯淋在上面直至燙熟。
啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來? 描述了佛跳墻的濃郁美味。 佛跳墻采用的材料相對名貴，包括了鮑魚、刺參、魚翅、瑤柱、魚肚、魚唇、羊肘、蹄筋、火腿、雞、鴨、花菇、冬筍。洗凈處理好的材料放入大壇，加入紹酒、冰糖、桂皮、醬油、鹽，用新鮮荷葉將壇口封好，武火煮沸，轉文火慢煨5小時而成。這是壹道大氣磅礴的菜肴， 用來招待外賓貴客， 表示對對方的尊重和優待。北京烤鴨是北京最有名而且最有北京特色的美食之壹，稱被譽為?天下第壹美味?。其特色主要就在於脆皮，色澤鮮艷，外脆裏嫩，肥而不膩，搭配甜面醬，那味道真是絕了。
獅子頭可算是歷史悠久的壹道菜， 最早可上溯到隋煬帝時期。 壹般做法是用五花肉， 蔥， 姜， 雞蛋，荸薺， 澱粉等剁碎捏成丸子狀。清燉，紅燒都可以。國宴上的蟹粉獅子頭，徐珂在《清稗類鈔》就已經有明確記述：?獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉......? 這也是淮揚菜系中的傳統名菜，尋常人家中也比較普及，大概是制作較為簡單。
宮保雞丁是壹道傳統特色名菜，口味也經過多次改良，魯菜，川菜，貴州菜中都有收錄，在味道上也是各有千秋。走進大大小小的飯店，我們都能看到宮保雞丁這道菜，特別備受食客喜愛。
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，香糯而不膩口。東坡肉色香味俱全，深受人們喜愛。這道菜之所以稱作東坡肉，不得不提到大文豪蘇東坡。這道杭州名菜，就是因它而得名。
白切雞是壹道色香味俱全的特色傳統名肴，屬於粵菜系雞肴中最普通的壹種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞又叫白斬雞，屬於兩廣家常菜。白切雞滑嫩聞名，味道鮮美。
相傳與乾隆皇帝遊江南有關。有壹天,乾隆微服探訪民情,來到了揚州西寧寺,已近午飯時刻,隨身侍從趕緊請住持準備午餐。?乾隆壹聽,也想嘗它壹嘗,又問:?這豆腐菜可有名稱?他們異口同聲:?無名稱,只知道是文思大師燒煮的。?乾隆到了齋堂,點名要嘗此菜。正當乾隆拿起筷子品嘗時,卻不見壹塊豆腐的蹤影,只見那千萬根的白絲線在碗裏漂浮,正覺得納悶之際,住持趕忙解釋:?那白絲線就是豆腐切成的!?乾隆迫不及待地品味幾口,龍顏大悅:?文思豆腐!文思豆腐!果非浪得虛名!刀工非凡,湯味鮮美,豆腐絲滑嫩,清香爽口。?
乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。烤鴿子因野味十足，色澤鮮美，口感鮮嫩，肉質細膩，令人回味無窮。
總之，中國飲食文化是壹種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。