制法：狗肉洗凈，斬件成塊(重約25克)，香料裝進紗包內；鍋洗凈燒熱，下茶油50克，放入姜塊，下狗肉日王火煸幹水分，放入香料包，烹米酒，加冰糖、清水500克，加蓋用中小火燜至狗肉皮脆肉爛，取出香料包，倒入攪成蓉的腐乳塊及汁水，轉大火收汁煸吞，撤胡椒粉、味精即可上。 -------------------------------------------2、某酒家副經理的復雜版： 靈川狗肉熟而不爛、香而不焦、油而不膩、酸而不寡。從選料、配制、烹調均獨樹壹幟，各方面都很講究： 首先是選狗：以毛色論優劣，其順序為壹黃二白三花四黑。即黃狗肉質量最好，白狗肉次之，其余類推。年齡以壹歲左右較佳。狗的重量以十公斤左右為宜，此時狗的肌肉豐滿，肉質細嫩。而且以公狗為上品。 其次是宰狗：以木棒敲擊狗的鼻梁使之到地，然後放血刮毛，再用幹稻草燒盡細微狗毛。為什麽用稻草燒呢？因稻草有增香增色之作用，故用之。燎盡洗潔之後，再將狗開膛取出五臟。若五臟取得完好，壹般不用沖洗腹腔，以保持肉味鮮美。砍狗肉時，要刀刀均勻、塊塊帶皮。 第三是烹煮：狗肉下鍋後不放水，幹煮幹燜， 先大火煮沸爾後小火慢燜。這裏煮狗肉有個訣竅，是用柴火煮狗肉，煮出來的狗肉味透肌裏，濃香壹體。壹般煮狗肉用姜片、茶油、三花酒、鹽外，還配放草果、八角、丁香、陳皮、桂皮、豆蔻、沙仁、甘草等十余種香料。香料以紗布包裹，煮時只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前淋少許桂林腐乳汁，撒少許胡椒粉，吃起來更是豐腴爽和，鮮醇可口，滿口余香，通體舒泰。 最後是吃法：“狗肉下鍋宜文火， 邊吃邊翻吃下面，六七成時落豆腐，七八過後酸菜行，若吃米粉加狗湯，狗油炒飯味更香”。這是吉昌酒家根據多年經營狗肉生意所得出的口訣。具體程序是擺壹張矮矮的火盆架，在中間放個爐子和壹口小鐵鍋，將燜得顏色黃爽爽的狗肉放進鐵鍋中，用紅紅的炭火加熱，待狗肉爆出壹些油來，食者便可下筷，盡品其味。吃至大半，再將白嫩嫩的水豆腐和黃鮮鮮的酸芥菜加入，食起來更是油而不膩、酸而不寡，滋味綿長。吃至最後，倒入狗肉湯，加上生米粉，或者選擇狗肉炒飯。 為什麽靈川狗肉能夠脫穎而出？ 原因是多方面的，主要原因是它的烹調方法與眾不同。眾所周知，花江狗肉是經過鹵制而成，有湯的調和，它不失為壹種風味，但沒有了鮮甜味，營養價值損害比較嚴重；朝鮮族白切狗肉，雖然保持了營養和原味，但沒有香味可言。而靈川狗肉是幹煮幹燜，既保持了原味，又註重了營養，還增色增香，而且葷素搭配合理，采取營養均衡原則。據專家論證，靈川狗肉的烹調為目前最理想的烹調方法。有詩贊曰：“地羊引出洞中仙，美味招來雲外客”。原全國人大副委員長程思遠品嘗後欣然命筆：“奇香美味，堪稱壹絕”。俗話亦說：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，“狗肉香，佛跳墻”。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：狗肉可以安五臟，輕身、益氣、暖腰膝、壯氣實，補五勞七傷、填精髓……冬令時節，諸君多吃宜矣！ （本文作者為：國際餐飲協會中華名廚委員會委員、中國食文化叢書編委會編委、中國烹飪協會會員、《東方美食》雜誌特約記者、吉昌酒家副經理羅書銘）