將白面粉加入溫水和成面團；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等調味品拌成餡料。白面團餳後揪成大面劑，用手按扁後加入餡料，制成餅狀。餅鐺燒熱後刷壹層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿蔔條、腌黃瓜條，還是再熬點粥，皆可稱為家庭春季美食。
各式各樣的京東肉餅
各式各樣的京東肉餅(14張)
京東肉餅以牛、羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。
食材編輯
主料：牛、羊肉約300克--500克、雞蛋1個、面粉
輔料：小蔥或大蔥半斤、鹽、醬油、醋、姜
制作方法編輯
方法壹：
1、涼水和成很軟的面團，醒半小時後揉透。將面團桿成薄薄的壹張大圓皮。
京東肉餅
京東肉餅
2、在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切壹刀(=半徑長度) 。
3、將面皮成了壹個1/4圓的“扇形” 。
4、封邊兒。
5、和壹般烙餅壹樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外面糊了而裏面肉還沒熟！) ，壹面呈金黃色即可翻另壹面烙，快好時再淋壹些“醋水”( 水裏加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。
方法二：
做法：
壹.餡料：
1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入壹勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌上勁：
3.加入大蔥末與姜末，繼續朝壹個方向拌勻後蓋上保鮮膜腌制30分鐘；
京東肉餅
京東肉餅(3張)
二.面皮及肉餅制作:
1.面粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜醒20分鐘;
2.將醒好的面團揉搓成長條,再分成四個小劑子;
3.將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片;
4.從面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的壹半切開;
5.將面皮的四分之三均勻地塗上腌制好的肉餡,註意面皮的邊緣不要塗;
6.將沒有塗肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊;
7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小。 [1]
註意事項編輯
1，面軟才好吃。要用溫水，可以加點牛奶，會比較軟2，做餅坯的時候壹定要放足夠的散面，不然會到處粘。
3，註意小火，壹定要小火！
它的由來編輯
京東肉餅發源於京東三河、大廠壹帶，是很早以前就有的大眾食品。為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回
京東肉餅
京東肉餅
族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。