生產制作編輯
豆腐幹的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，壹般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐幹的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子，即為成品 [1] 。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品 [1]
豆腐幹含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應註意均勻壹致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣壹層豆腐腦壹層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐幹的厚薄來確定，但每批厚薄要壹致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮幹。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆幹，煮30分鐘左右，取壹豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 [2]
食用指南編輯
選購方法
1. 在商場購買豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防汙染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2. 對於用真空袋保存的豆制品，選購時註意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆幹，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆幹制品表面發粘，請不要食用。