湖南的湘菜系是八大菜系之壹，口味以香辣、酸辣為主，這裏的美食數不勝數，湖南米粉就是很有名的特色，而且在湖南，有多種不同風格的米粉：
1、長沙米粉
長沙米粉是湖南省傳統的美食，屬於湘菜系。米粉分為圓粉和扁粉兩種，而湯頭是壹碗米粉是否有味道的關鍵。粉在下出來後需要在上面放上做好的碼子，主要分為炒碼和煨碼兩種，壹般常吃的碼子有肉絲、雜醬、酸辣等。
2、常德米粉
常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風味小吃，其中的米粉是以早秈米為原料，經過多重工序制成的混圓、細長且富有彈性的米粉或米面，待米粉燙好裝碗後調入作料，再配以個人喜歡的油碼，食用起來美味可口且獨具風味。
3、懷化米粉
懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度，其次是配料，壹般湯頭是用大骨熬制，再配以成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐幹子，加入有著獨特風味的油潑辣椒，這是最為常見的，各種澆頭有各種做法，壹般按照顧客的喜好來做。
4、郴州魚粉
這是湖南郴州棲鳳渡當地的特色小吃，粉條是將鮮魚加入其中，煮好的粉配以少許的酸菜辣椒***同烹制而成，成品的色澤紅艷，吃起來味道鮮美，且有著濃烈的魚香和辛辣味。
5、衡陽鹵粉
衡陽鹵粉是當地的特色小吃，是在桂林米粉的基礎上經過不斷改進而制成的米粉，其中鹵水是用數十種中草藥精制而成，口味獨特符合大多數人的口味，米粉成品具有鹵味農口、香味濃郁、口感爽滑、大酸大辣的特點。
6、邵陽米粉
邵陽米粉雪白順滑，且彈性十足，粉皮是利用純米制作而成，嚼起來滿口米香味，且邵陽米粉的粉夠粗，拌上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子，配上辣油湯，真是讓人難以忘記，而對於居住在當地的市民來說，嗦粉也是他們的壹種生活方式。
7、湘潭米粉
湘潭米粉是是利用區別於長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽魚粉的較薄粉皮制成，湯以原湯清湯為主，而非濃湯濃油，且炒碼不多，以煮的碼子為主，如肉絲、三鮮等，而當地人在吃的時候還會配上壹份蔥油餅，放壹個在碗裏吸足湯汁後味道更濃郁。
8、湘西米粉
湘西米粉中營養勁道的粉條是利用富硒大米加工制成，而區別於其他地方粉絲細且湯汁多，這種米粉的粉條粗且湯汁少，味道較為鮮美爽滑，配上湘西米粉特色的各類鹵子，如木耳肉絲、排骨、牛肉、紅燒肉等等，在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱壹絕。
9、沅陵米粉
沅陵米粉是以大米為原料經過多重工序制成的絲狀米制品，具有質地柔韌、富有彈性的特點，而沅陵米粉最大的特色就在於米粉的湯料，不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調配的湯料，再搭配各種菜碼進行湯煮，爽滑入味，備受當地人的喜愛。
10、醴陵炒粉
醴陵炒粉是當地最負盛名的傳統小吃，屬於湘菜系醴陵菜，米粉成品的味道好壞，米粉是否還保留有口感全要依賴於師傅們對火候的精準把握，因此這道菜也是當地除壹人高潮的烹飪技術的體現。
拓展小知識：幾大特色湖南米粉的做法
湖南米粉的種類眾多，不同米粉的做法各不相同，下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法：
（壹）長沙米粉的做法
長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這壹號香來。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是堿面。
制作步驟：
1、長沙米粉用的手工粉，相對其他粉來說比較厚實。
2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。
3、排骨焯水。
4、姜切片，加壹點鹽和排骨，壹起燉壹鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗裏放少許鹽，老抽，挖壹小坨豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水裏過壹道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。
小貼士：這裏做的是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉、肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也很好吃，有的粉店老板還會配辣椒蘿蔔，榨菜或者酸豆角和米粉壹起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得壹天都滿足了。
（二）常德米粉的做法
原料：豬肉、幹米粉。
調料：大蒜、桂皮、幹辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉（前、後腿肉、五花肉等均可），切成麻將牌大小的方塊。
2、準備鹵肉秘方中最重要的調料：上排三種是大蒜、桂皮、幹辣椒，下排是白蔻和茴香。
3、把肥壹點的肉放到鍋裏煸炒出壹些油來，這樣吃起來不膩。
4、然後放入瘦肉壹起炒，炒到肉的表面微微變色。
5、加各種調料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉。
註意：調料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果妳事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調料就可以了。
6、壹小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。
7、幹米粉煮熟後過涼水，然後撈出盛在大碗裏，撒上少許香蔥和胡椒粉。
8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆壹些骨湯味道更好。
（三）湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽。
步驟：
1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入壹小勺鹽壹小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前壹晚泡好的米粉煮上，熟了以後盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中，拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱，將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌壹下，不要沒過米粉。
8、最後淋入澆頭就可以了。