食材
雞腿2只
姜壹小塊
蒜2瓣
花椒1湯匙
幹辣椒壹小把（根據自己口味添減）
料酒1湯匙
生抽2湯匙
澱粉1湯匙
白糖3湯匙
白芝麻2湯匙
植物油適量
食鹽少許
做法
1.老姜和大蒜切片，幹辣椒用剪刀剪成小段
2.雞腿洗凈，切成約1.5厘米見方的小塊
3.將雞腿塊放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉、鹽拌勻後腌制15分鐘
4.鍋中倒入油，大火燒至六成熱，轉中火，將雞肉倒入油鍋中，炸至整個雞肉塊外皮幹焦，變成棕紅色後撈出控油
5.鍋中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6.下幹辣椒段煸炒變色，放入雞肉塊翻炒，調入白糖、少許鹽炒勻
7.最後撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1.這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性口感很好；
2.炸好的雞肉撈出後還以復炸壹下，增加其酥脆的口感；
3.花椒和幹辣椒的用量可以根據口味適量酌減，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。；
4.這道菜不需要加水加湯來炒，完全用幹炒的方式才能讓整個菜肴幹香酥脆。
5.炸雞腿塊要有耐心，鍋中坐油，油溫到6成熱的時候，改中火，將雞肉放入其中，之後要反復用炒勺滑炒，有的人會擔心雞皮遇到熱油出現崩鍋的現象，其實完全不必擔心，只要油夠多，雞肉的水分會很快被炸幹，不會亂蹦的，要放心大膽地炸。炸大約5分鐘，妳會看到雞肉變成了焦黃焦黃的顏色，不是那種金黃色，而是帶有棕紅的感覺，這樣的辣子雞才算是比較地道了
6.炸雞前往雞肉裏撒鹽,壹定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
7.炸雞用的油壹定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 壹團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火壹定要大, 外面炸脆了, 裏面還相對較嫩。
8.純正的辣子雞應該是8分香2分辣，如果辣味超過2分，應該延長辣椒初次過油的時間。